…і її інтернаціональні варіанти
Рецепт ікри з баклажанів на зиму знайдеться в будь-якій кухні світу. Грузини називають це блюдо довгим мелодійним словом «аджапсандали». Жителі Сходу називають його «баба гануш». В Ізраїлі та Одесі замість манірного «ікра» використовують апетитне «присмак». А молдавани, не заморочуючись, називають закуску салатом з синіх.
Російська
Особливість. Це блюдо російської кухні готується в духовці. За винятком лука, який обсмажується традиційним способом – на сковороді. У підсумку овочева маса виходить ніжною і практично тане в роті. При бажанні можна запекти тільки синенькі, а інші інгредієнти обсмажити окремо. Але кінцевий продукт на смак вийде дещо грубіше. Часником в цьому рецепті захоплюватися не варто. Від нього вам знадобиться лише специфічний аромат.
Продуктовий набір:
- синенькі – два великих;
- солодкий перець – два великих;
- томати – чотири штуки;
- ріпчаста цибуля – головка;
- петрушка пучок;
- часник – половина середньої головки.
Що робимо
- Розігріваємо духовку до 180°C, кладемо баклажани на решітку для запікання і закриваємо двері на ¾ години.
- В духовку до баклажанів і кладемо перець, однак, запікаємо його всього 15 хвилин – для цього овоча цього часу буде достатньо.
- Те ж саме робимо і з помідорами, але їм для готовності вистачить десяти хвилин.
- Після повного охолодження очищаємо овочі від шкірки і рубаємо їх великими шматочками.
- Шаткуємо для обжарювання цибулю і підсмажити його на сковороді з додаванням чайної ложки олії до появи ледь помітного золотистого відтінку.
- Після відправляємо всі інгредієнти ікри в блендер, подрібнюємо в пюре і консервуємо.
Щоб в процесі термічної обробки синенькі не лопнули, за допомогою зубочистки протикаємо їх в декількох місцях.
Грецька
Особливість. Якщо хочете обійтися без попереднього обжарювання другорядних інгредієнтів, приготуйте грецький варіант ікри. Він особливо сподобається вагітним. Відомо, що цукіні є джерелом фолієвої кислоти, яка життєво необхідна майбутнім мамам. Це речовина позитивно позначається на жіночої репродуктивної системи та сприяє правильному розвитку нервової системи малюка. За рахунок запікання всіх інгредієнтів страва виходить легким і зовсім не гострим.
Продуктовий набір:
- синенькі – два;
- солодкий перець (різнокольоровий) – два;
- томати – два;
- кабачок цукіні – один середнього розміру.
Що робимо
- Кабачок і синенькі відправляємо в духовку, розігріту до 180°C, і запікаємо близько 45 хвилин.
- Після охолодження, знімаємо «скальп» і дрібно ріжемо.
- Свіжий перець, цибулю і помідори нарізаємо кубиками і додаємо приправи.
- Всі інгредієнти відправляємо на сковороду або сотейник і тушкуємо протягом 15 хвилин після закипання.
Чорноморська
Особливість. Нижче описаний знаменитий рецепт баклажанів по-одеськи. Від всіх інших він відрізняється деякою автономністю інгредієнтів. Їх не перемелюють в однорідне пюре. За рахунок цього при вживанні закуски в їжу можна відчути окремий яро виражений смак кожного овоча, а не тільки весь букет цілком. Страву можна подавати як холодним – в якості закуски, так і гарячим – в якості гарніру. Наприклад, до грилованному м’яса або крилець BBQ. Досить відкрити банку з консервацією і розігріти її вміст в мікрохвильовій печі.
Продуктовий набір:
- томати – шість;
- помідори – два;
- ялтинський лук – дві головки;
- часник – шість зубчиків;
- оливкова олія – півсклянки;
- соняшникова олія – 1/5 склянки;
- лимон – штука;
- цукровий пісок – столова ложка;
- петрушка – півпучка;
- сіль, перець – для регуляції смаку.
Що робимо
- Розігріваємо духовку, зрізаємо «хвостики» у синеньких і запікаємо їх протягом 45 хвилин.
- Після охолодження розрізаємо плід навпіл і за допомогою столової ложки виймаємо з половинок запечену м’якоть. Непотрібну шкірку відправляємо в сміттєвий бак.
- Часник подрібнюємо і змішуємо з посіченою зеленню. Томати, не очищаючи від шкірки, ріжемо дрібними кубиками.
- Приправляємо суміш овочів сіллю, цукром, перцем і двома видами рослинного масла, додаємо баклажанну м’якоть, заправляємо лимонним соком і тушкуємо протягом чверті години.
Баклажанну ікру майже не пересолити. Головний інгредієнт страви здатний увібрати велику кількість солі, тому пересолена закуска – велика рідкість.
Вірменська
Особливість. Для того щоб зробити ікру з синеньких по-вірменськи, знадобиться мангал. Овочі смажаться на відкритому вогні до готовності, завдяки чому у страви з’являється характерний «шашличний» аромат. Таку ікру називають закускою «з димком». Зрозуміло, ви можете запекти основні інгредієнти на грилі, але ефект буде вже не той. Аромату, через який багато хто так люблять цей рецепт, гриль баклажанів не подарує.
Продуктовий набір:
- синенькі – 5 кг;
- томати – 4 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 кг;
- болгарський перець червоного кольору – 1-2 кг;
- часник – чотири головки;
- перець чилі – чотири стручки;
- рослинна олія – 1 л;
- сіль – три столових ложки;
- чебрець, кінза, петрушка, кріп – по півпучка.
Що робимо
- Нанизуємо на шампури синенькі, перці і 2/3 від вказаного в рецепті кількості томатів і запікаємо на відкритому вогні. Як тільки шкірка обвуглиться і стане темною, знімаємо овочі з мангалу і даємо їм охолонути. Після – видаляємо шкірку.
- Нарізаємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді з додаванням масла.
- Часник і всю зелень дрібно рубаємо.
- Пропускаємо Через м’ясорубку запечені овочі та томати, які залишилися свіжими, а також пасеровану цибулю.
- В подрібнену овочеву суміш вливаємо залишився після смаження цибулі масло, а також додаємо масляну рідину до зазначеного в переліку інгредієнтів кількості.
- Викладаємо ікру в сотейник, ставимо на повільний вогонь і проварюємо протягом 60 хвилин, періодично розмішуючи суміш дерев’яною лопаткою, щоб уникнути пригорання.
- Через 30 хвилин після початку гасіння вводимо до складу страви, зелень, а ще через чверть години – подрібнений часник.
- Через годину солимо і перчимо блюдо і проварюємо ще півгодини.
- Розкладаємо по сухих, попередньо простерилизованным банкам і консервуємо.
Плодоніжку з овочів видаляти не рекомендується. У момент зняття шкурки за хвостики зручно притримувати плоди. Після зняття шкірки їх можна зрізати.
