Швидкі способи консервації
«Арсенал» сучасних господинь набагато ширший і різноманітніший, ніж той, що був у наших бабусь і мам. А тому їм доступні більш прості і швидкі способи домашньої заготовки улюбленої страви. Наприклад, в мультиварці або без стерилізації.
В мультиварці
Особливість. Процес приготування ікри в мультиварці не займе і 30 хвилин. Вам знадобиться всього два режими – «Жарити» і «Гасіння». Чим більше чаша електроприладу, тим більша кількість консервації вам вдасться приготувати за один раз. До речі, в цьому рецепті разом зі свіжими томатами використовується томатна паста. За рахунок цього закуска має яскраво виражений червоний колір і характерний аромат.
Продуктовий набір:
- синенькі – два;
- цибуля – один;
- морква – одна;
- солодкий перець – один;
- томати – два;
- часник – три зубки;
- томатна паста – три столових ложки;
- оливкова олія – чотири столові ложки;
- спеції і сіль для «вирівнювання» смаку.
Що робимо
- Подрібнюємо за допомогою самої дрібної терки почищену моркву і очищені від шкірки баклажани.
- Томати, болгарський і гострий перець, а також ріпчасту цибулю нарізаємо як можна дрібніше.
- Включаємо режим «Смаження» і пасеруємо цибулю, поступово додаючи до нього спершу перець, потім моркву, а після – баклажани.
- Перемикаємо прилад на режим «Гасіння», закриваємо кришку девайса і чверть години займаємося своїми справами.
- Через 15 хвилин додаємо до загальної маси подрібнений помідор і ще на годину забуваємо про процесі.
- Через 60 хвилин відриваємо кришку, додаємо томатну пасту і дрібно порубаний або пропущений через прес часник, приправляємо спеціями і сіллю і ще 15 хвилин тушкуємо.
- Вимикаємо мультиварку і, не даючи ікрі охолонути, перекладаємо її в стерилізовані банки і закатуємо.
Без стерилізації
Особливість. Рецепт ікри з баклажанів на зиму без стерилізації дозволить заощадити час. Тому як, поклавши руку на серце, варто визнати: на стерилізацію повних банок йде більше години. Особливо, є ви закриваєте багато і для великої родини. В якості консерванту в цьому рецепті використовується оцет. Тому годувати маленьких дітей даної закускою зовсім небажано. А ось підлітки і дорослі страву точно оцінять. В першу чергу, за його особливий аромат, який баклажани знаходять при запіканні в духовій шафі.
Продуктовий набір:
- синенькі – 3 кг;
- томати – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- рослинне масло – трохи більше склянки;
- оцет – півсклянки;
- часник – середня головка;
- чилі – стручок;
- сіль.
Що робимо
- Розігріваємо духовку до 180°C і відправляємо в нього попередньо проткнуті зубочисткою баклажани на півгодини. Очищаємо їх від шкірки і подрібнюємо ножем.
- Подрібнюємо часник з допомогою преса, моркву – з допомогою дрібної терки, а цибуля – за допомогою ножа.
- Окремо обсмажуємо ці овочі до появи золотистого відтінку.
- Помідори нарізаємо кубиками і перетворюємо їх в пюреобразную масу за допомогою блендера.
- Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо, відправляємо туди томатне пюре, доводимо до кипіння, а після змішуємо з іншими овочами і тушкуємо протягом 40 хвилин.
- Після додаємо часник і ще десять хвилин кип’ятимо.
- Вимикаємо вогонь, додаємо оцет і тут же розкладаємо ікру по заздалегідь простерилизованным банкам. Після цього стерилізація ікрі не потрібно – можна відразу закочувати її ключем.
Не лякайтеся рідкої консистенції ікри. Якщо для вас це неприйнятно, просто збільшіть вогонь – і овочева маса швидко загусне.
Рецепти баклажанної ікри настільки різноманітні, що часом дивуєшся: до чого тільки господині не додумаються, щоб порадувати домочадців! Хтось додає в блюдо майонез і вершкове масло. За рахунок цих інгредієнтів закуска виходить ніжною, з вираженим вершковим смаком. Правда, калорій в порції такої ікри – хоч відбавляй. Інші вводять до складу страви гриби. Найчастіше – печериці. Кажуть, з ними ікра набуває несподіваний присмак. І насолоджуватися нею найкраще в холодному вигляді.
