Баклажанна ікра на зиму: правила збереження вітамінів
Судячи з відгуків інтернет-користувачів, рецептів баклажанної ікри, приготовленої в домашніх умовах, десятки, якщо не сотні. Але «вітамінних» правил всього три. Їх варто дотримуватися у разі, якщо ви прагнете до максимального збереження корисного складу основних інгредієнтів – синеньких, моркви, перцю і цибулі. До речі, про складі: від рецепту до рецептом він теж змінюється. Але перераховані вище інгредієнти вважаються «золотим набором». Він може доповнюватися іншими овочами, але тане на очах – ні в якому разі.
- Мінімальна теплова обробка. Чим більше і довше впливати на складові частини страви високою температурою, тим менше макро – і мікроелементів в них збережеться. Жага більшої користі змушує відмовитися від обсмажування овочів, віддавши перевагу більш щадним способам теплової обробки.
- Якісне масло. Корисна закуска – та, що приготована не на соняшниковій, а на оливковій олії холодного віджиму. За умови, що масляної рідини використовується зовсім небагато. Дієтичний продукт передбачає застосування чайної ложки масла для підрум’янення моркви і цибулі. Інші інгредієнти тушкуються в натуральному соку томатів.
- Розсипчастість. Щоб блюдо в банку виглядало не як каша, а як повноцінна ресторанна закуска, баклажани перед тепловою обробкою потрібно максимально збезводнити. Для цього можна використати спеціальний прес, а якщо його немає, віджати овочі вручну.
Алгоритм стерилізації
Неважливо, яким рецептом ви віддасте перевагу – класичній або сучасній інтерпретації. Якщо консервація передбачає стерилізацію наповнених ікрою банок, ваші дії, незалежно від вибраного рецепту, будуть однаковими:
- розкладаємо закуску по банкам – які були простерилізовані в духовці або над парою і висушені зсередини і зовні;
- наливаємо в широку каструлю воду – ставимо в неї повні ікри банки так, щоб рідина покривала їх по саме горло, і включаємо плиту;
- пів-літрові банки кип’ятимо півгодини – літрові – годину;
- герметично укупориваем – перевертаємо тару догори дригом і накриваємо ковдрою на ніч;
- прибираємо банки в комору – після повного охолодження вмісту, попередньо обернувши їх на традиційне положення.
Йодовану сіль для приготування консервованих страв не використовують: закуска з приправою, збагаченої йодом, нездатна довго зберігатися. Зелений болгарський перець дає ікрі гірчинку, тому деякі господині не рекомендують включати його до складу страви.
