Закуска по ГОСТу…
Особливість. Ця ікра з баклажанів на зиму в деяких джерелах носить назву «Ностальгія». А все тому, що її смак багатьом нагадує про радянському дитинстві або молодості. Блюдо, приготовлене по ГОСТу і має смак, «в магазині», виходить досить калорійним. Причина підвищеної калорійності – в необхідності попереднього обсмажування кожного інгредієнта ікри. Регулювати гостроту можна за допомогою часнику, збільшуючи вказане в рецепті кількість або зменшуючи його.
Продуктовий набір:
- синенькі – 2 кг;
- червоні помідори – 1,5 кг;
- цукровий пісок – столова ложка;
- велика морська сіль – три столових ложки без гірки;
- морква – дві середньої величини;
- болгарський перець (не зелений) – 1 кг;
- кріп – пучок;
- часник – за бажанням.
Що робимо
- Очищаємо посинілі від шкірки, ріжемо кубиками зі стороною приблизно 2 см, пересипаємо сіллю, ретельно перемішуємо і залишаємо на 45 хвилин.
- Морква подрібнюємо за допомогою терки, інші овочі, як і баклажани нарізаємо кубиками, але більш дрібними.
- З синеньких зливаємо виділилася вологу, добре віджимаємо їх і просушуємо за допомогою паперових рушників.
- Обсмажуємо кожен інгредієнт окремо на розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла.
- Складаємо обсмажені шматочки овочів в казанок, перемішуємо їх, додаємо сіль і цукор і ставимо на плиту. Тушкуємо овочі на маленькому вогні близько 45 хвилин.
- Знімаємо з плити, подрібнюємо масу за допомогою міксера, додавши в неї дрібно порізаний кріп, і кип’ятимо ще раз.
- Після кип’ятіння закочує в попередньо простерилизованную суху скляну тару і отримуємо класичну закуску на зиму.
