… і комбінований
Опис. Гарячий і холодний методи засолювання можна скомбінувати, приготувавши смачні, хрусткі гриби. Щоб правильно засолити вовнянки, їх попередньо треба вимочити. Від гарячого способу комбінований взяв теплову обробку сировини, дозволивши скоротити час варіння. Теплова обробка робить гриби безпечними, допомагає збільшити термін зберігання заготовки. Як і в холодному способі, засолювання повинна відбуватися у власному соку — вовнянки виходять хрусткими. Є, звичайно, один недолік: при комбінованому способі доведеться робити засолку у великій каструлі. Вона займе цілу полицю в холодильнику, але заради грибного делікатесу варто потерпіти незручності.
Потрібно:
- вовнянки (капелюшки) — 5 кг;
- кам’яна велика сіль — 150 г;
- лист смородини — п’ять штук;
- лавр — п’ять листків;
- листя хрону — дві штуки;
- свіжий кріп — половина пучка;
- часник — одна головка;
- відфільтрована вода — 2 л
Етапи
- Вимочіть вовнянки відомим способом.
- Поставте каструлю з водою на плиту. Додайте половину від вказаного в рецепті об’єму солі. Чекайте, поки закипить.
- Закиньте в окріп вовнянки. Проваріть гриби десять хвилин. Не забувайте помішувати, знімати піну.
- Вийміть волжанки з допомогою шумівки. Промийте їх холодною проточною водою.
- Викладіть в емальовану каструлю невеликий шар вовнянок. Присипте сіллю, покладіть на гриби зубчики часнику, смородинові листя, листя хрону і лавра. Повторіть викладку.
- Останній шар вовнянок присипте сіллю, викладіть на нього гілки кропу.
- Накрийте гриби чистою марлею. Встановіть прес.
- Каструлю зберігайте в холодильнику, регулярно перевіряйте марлю на наявність цвілі, при необхідності міняйте. Через три тижні гриби просолятся у власному соку, будуть готові до вживання.
Солоні вовнянки при подачі заправляють рослинним маслом. До грибів додають нашатковану ріпчасту цибулю. Деякі господині в якості заправки використовують сметану: незвично, але смак гармонійний.
Якщо ви хочете отримати смачну закуску, рецепт солоних вовнянок повинен бути перевіреним. Не бійтеся експериментувати з приправами. При приготуванні вовнянок будь-яким способом господині додають коріандр, кардамон, насіння гірчиці, сушений орегано. Завдяки приправам соління придбають нові смакові нотки.
