Гарячий метод…
Опис. Гарячий метод засолювання знижує ризик отруєння грибами. Щоб солити вовнянки гарячим способом, їх потрібно спочатку вимочити, а потім відварити і законсервувати. У гарячою технології є ряд переваг: гриби будуть готові набагато швидше, ніж «холодні» — через два тижні можна пробувати. Заготовки простоять всю зиму і не зіпсуються. Їх легко зберігати: закачування витримують температуру до + 16°C. Гриби виходять менш хрусткими, ніж при холодному способі. Але якщо знати тонкощі приготування, то пружність і хрускіт вдасться зберегти навіть після термічної обробки.
Потрібно:
- вовнянки невеликого розміру — 1,5 кг;
- сіль — 30 г;
- вода фільтрована — 1 л;
- часник — чотири зубчики;
- гвоздика — п’ять бутонів;
- листя смородини — чотири штуки;
- лавр — шість штук;
- перець духмяний (горошком) — п’ять штук.
Етапи
- Гриби вимочити.
- Підготовлені вовнянки складіть у каструлю, залийте літром води, поставте на плиту. Після закипання проваріть ще 15 хвилин.
- Викладіть гриби на друшляк, дайте воді стекти. Не виливайте відвар, в якому варилися вовнянки.
- Складіть відварені волжанки в емальовану каструлю. Викладіть на помиті гриби листя смородини, лавр.
- Додайте всі спеції, зверху — тонкі пластини часнику.
- Закип’ятіть відвар, в якому раніше варилися гриби. Вилийте в каструлю до волнушкам.
- Накрийте сировину тарілкою, покладіть гніт. Дочекайтеся остигання грибів, приберіть каструлю в холодильник на день.
- Через добу розкладіть волжанки за заздалегідь простерилизованным банкам.
- Заготівлю залийте розсолом з каструлі. Герметично закрутіть банки.
Якщо ви хочете закатати гриби на зиму, слідкуйте, щоб в момент закладки сировини скляна простерилизованная тара була гарячою, але сухий. Дотримання цієї умови — гарантія, що закачування простоять довго. Закручені металевими кришками гриби придатні до вживання десять місяців.
