Як солити вовнянки холодним способом
Більшість господинь воліє солити вовнянки на зиму холодним способом. Переважно обирають сухий посол, тобто рідина не додають. Розсіл утворюється в процесі приготування: капелюшки пускають сік. Гриби вимочують, потім кладуть у посудину, пересипають приправами і чекають, коли вони будуть готові. Ідеальний варіант ємності для засолювання — дубова бочка. Однак за браком такої тари можна використовувати каструлю, емальоване відро і навіть банки. Категорично заборонено солити гриби в глиняних і пластикових ємностях, оцинкованих відрах.
У холодного методу є безліч переваг. Гриби солять без варіння, а значить, продукт зберігає максимальну кількість корисних речовин. Завдяки відсутності термічної обробки вовнянки виходять щільними, хрусткими, ароматними. Єдиний мінус такого способу — щоб зняти пробу з солінь, доведеться почекати півтора-два місяці.
Для засолювання грибів використовують тільки звичайну кухонну сіль. Краще брати велику. Морська і йодована провокують процеси бродіння, з-за чого заготовки швидко скисають.
У каструлі
Опис. Найпростіший рецепт солоних вовнянок. Краще брати тільки капелюшки. Їх попередньо замочують у солоно-кислій воді. Особлива технологія дозволяє насолодитися натуральним смаком і ароматом вовнянок.
Потрібно:
- вовнянки (капелюшки) — 2,5 кг;
- сіль кам’яна — 125 р.
Етапи
- Гриби вимочити традиційним способом.
- Викладіть капелюшки в каструлю. Кожен шар щедро посипте сіллю.
- Укрийте гриби марлею. Зверху покладіть плоску тарілку, на неї — тягар. Він може бути невеликим, але важливо, щоб гриби були добре утрамбовано.
- Ємність поставте в холодне місце, де температура не перевищує 6°C.
- Періодично поглядайте на заготовку. Якщо на марлі видно ознаки цвілі — міняйте її.
- Через два місяці можна пробувати.
Є й інша інтерпретація цього рецепта. Згідно їй, солити вовнянки під гнітом в каструлі потрібно шість днів. За цей час виділиться велика кількість розсолу: гриби повинні бути покриті їм. По закінченню відведеного терміну капелюшки з розсолом перекладають у стерильні банки, закривають капроновими кришками і відправляють в холод. Через два місяці знімають пробу.
В бочці
Опис. Багато поколінь господинь воліли солити вовнянки холодним способом у дубових бочках. «Бабусин» метод можна повторити, якщо в господарстві знайдеться відповідна тара. Бочкові гриби вийдуть по-особливому смачними, хрусткими, не втратять форму.
Потрібно:
- волжанки — 7 кг;
- «лимонка» — для вимочування;
- сіль — 200 г;
- кмин — 15 г;
- насіння кропу (сушені) — 40 г;
- листя капусти — по ширині каструлі.
Етапи
- Вимочіть вовнянки в підкисленою та підсоленій воді. Відкиньте на друшляк.
- Змішайте сіль, тмин і насіння кропу.
- Викладіть вовнянки в бочку капелюшками вниз. Шар повинен становити приблизно 8 див. Насипте приправи. Потім знову шар грибів. Повторюйте, поки ємність не заповниться.
- Прикрийте капустяними листками — вони вбережуть від цвілі.
- На гриби покладіть дерев’яний круг або тарілку. Зверху вантаж.
- Поставте бочку в приміщення, де температура не перевищує 10°C і не опускається нижче 0 °C. Соління будуть готові через два місяці.
Гриби, приготовлені по холодній технології, можуть виявитися пересоленными. Перед подачею на стіл їх рекомендується ретельно промити холодною відфільтрованої водою — смак стане збалансованим.
У банках
Опис. Солоні вовнянки в банках готують з додаванням підігрітого рослинного масла. Воно перекриває доступ повітря в тару: так зберігаються смакові якості грибів і можна не боятися скисання. Вовнянки, приготовані за цим рецептом, не темніють.
Потрібно:
- волнушки — 2,5 кг;
- кам’яна велика сіль — 45 г;
- рослинне масло — один стакан;
- лавр — шість аркушів;
- листя хрону — чотири штуки.
Етапи
- Гриби вимочити традиційним способом.
- Стерилізуйте банки-яким методом (на пару, окропом або в духовці).
- Складіть вовнянки в скляну тару. Пересипте гриби сіллю, перекладіть листям хрону і лавра
- Підігрійте масло. Залийте їм волжанки.
- Закрийте банки поліетиленовими кришками. Приберіть в холодильник.
- Пробуйте, що вийшло, через два місяці.
Від неправильного вимочування і порушення технології засолювання вовнянки можуть покритися пліснявою. Гриби доведеться викинути, адже їх вживання загрожує серйозним отруєнням.
