За мотивами бешамеля
Класичний французький соус бешамель став базою для сотень нових рецептів, частина з яких має на увазі використання грибів. Його, як правило, подають до морепродуктів, м’яса, пасти. На його основі готують такі популярні страви, як лазанья і мусака. Якщо хочете надати їжі тонку французьку нотку і насичений аромат, вам знадобиться покроковий рецепт білого грибного соусу.
Базовий
Вам знадобиться:
- три склянки молока;
- три великі ложки вершкового масла;
- стільки ж борошна;
- 200 г печериць;
- два сирих жовтка;
- стакан курячого або кісткового бульйону;
- сіль.
Приготування
- На топленому маслі обсмажте борошно. Не перестарайтеся, щоб основа не підгоріла.
- Повільно влийте половину молока.
- Другу частину молока збийте з жовтками і відправте також в соус.
- Коли маса скипить, посоліть і дайте охолонути.
- В теплий соус відправте нарізані сирі гриби, тушкуйте ще чверть години.
З лимонним соком
Вам знадобиться:
- 300 г печериць;
- півтора склянки бульйону з курятини або овочів;
- дві великі ложки борошна;
- стільки ж вершкового масла;
- стільки ж лимонного соку;
- сіль.
Приготування
- Злегка обсмажте борошно і олію.
- Нарізані гриби злегка обсмажте до появи рідини і протушкувати хвилин 20.
- Олійно-борошняної базу і лимонний сік відправте до грибів.
- Додайте бульйон, посоліть і варіть до потрібної густоти.
- Масу збийте блендером або перетріть через сито.
Якщо хочете прикрасити ароматним соусом рибу, рецепт краще трохи видозмінити. Замість м’ясного додайте овочевий відвар або крутий рибний бульйон з голів.
