Солоні
Особливою вишуканістю і пікантністю мають солоні помідори з начинкою. Для квашення (наприклад, по-вірменськи) можна використати повністю дозрілі червоні плоди. Але якщо у вас багато зелених томатів, то скористайтеся смачним рецептом грузинської кухні.
По-грузинськи
Особливості. Для приготування томатів по-грузинськи використовують зелені помідори. Такий продукт стане ідеальним доповненням до будь-яких страв: картоплі, каші, м’яса, риби. Їх можна вживати як окрему страву. Найчастіше зелені фаршировані помідори консервують на зиму, але можна приготувати і як звичайне блюдо.
Компоненти:
- зелені помідори — вісім плодів;
- перець чилі — чверть стручка;
- цибулина — одна;
- морква — одна;
- петрушка — невеликий пучок;
- часник — два зубчики;
- селера — п’ять-шість листочків;
- кріп — один парасольку;
- сіль — дві столові ложки;
- вода — один літр.
Приготування
- Моркву натріть на крупній тертці, порізати селеру, порубаєте петрушку.
- Подрібніть часник і гострий перець.
- Всі компоненти перемішайте і трохи посоліть.
- На зелених помідорах зробіть глибокі хрестоподібні надрізи.
- Овочевий начинкою нафаршируйте томати.
- Помідори укладіть в каструлі, щільно один до одного. Між ними прокладете парасольку кропу.
- Додайте у воду сіль і закип’ятіть розчин.
- Отриманим розсолом залийте помідори.
- Витримайте їх чотири дні.
По-вірменськи
Особливості. Томати по-вірменськи можна вживати щодня або приготувати на закуску до свята. Гострі, смачні плоди здатні доповнити будь-яку страву. Вони добре поєднуються з усіма гарнірами і вигідно підкреслюють смак м’ясних страв. Щоб зробити помідори, фаршировані капустою і морквою, скористайтеся наступним рецептом.
Компоненти:
- помідори — 1 кг;
- перець болгарський — дві штуки;
- капуста — одна невелика головка;
- морква (велика) — одна;
- селера — три листочка;
- перець чилі — половина стручка;
- кріп — невеликий пучок;
- кінза — три аркуша;
- часник — чотири зубки;
- сіль (для розсолу) — дві столові ложки;
- лист хрону — один;
- вода — один літр.
Приготування
- У помідорів зріжте «кришечку» і видаліть серцевини.
- Капусту нашаткуйте. Додайте сіль за смаком і пережміть руками.
- Натріть моркву, дрібно поріжте солодкий і гіркий перець, посеките кріп.
- Всі компоненти перемішайте з капустою.
- Внутрішню поверхню томатних «бочоночков» змастіть цукром і сіллю.
- Щільно наповніть помідори капустяної начинкою.
- Фаршировані томати укладіть в каструлю на лист хрону. Зверху покладіть кінзу, селера, кріп.
- Томатні серцевини порубаєте. З’єднайте з подрібненим часником.
- Приготуйте розсіл з води і солі, прокип’ятіть його.
- Томатно-часникову суміш викладіть на фаршировані томати. І все блюдо залийте гарячим розсолом.
- Поставте гніт і витримайте добу. Перенесіть каструлю в холодильник і почекайте ще чотири дні.
І ще одна порада. Якщо не хочете, щоб фаршировані запечені помідори були занадто засмаженими, то перш ніж поставити їх у духовку, накрийте форму фольгою.
