Начинка для піци в домашніх умовах

Найвідоміше блюдо італійської кухні можна готувати практично з будь-яких продуктів. Основа – коржик з дріжджового тіста – залишається незмінною.

Але начинка для піци в домашніх умовах – це композиція з різних м’ясних, рибних та морепродуктів, овочів, зелені і навіть фруктів. Причому завжди і в будь-якій варіації правильно приготовлена піца виходить фантастично смачним.

Секрети приготування домашньої піци

Головний секрет смачної, справжньої піци – правильне тісто для коржа. Ніякі магазинні напівфабрикати тут не годяться. Не підійде здобне пиріжкове або листкове тісто. Заміс роблять тільки з певних продуктів і за певними правилами.

Продукти базового рецепту:

300 мл чистої питної води (бажано м’якою, без домішок);
5 г сухих або 8 г пресованих живих дріжджів;
650 г білої, двічі просіяного борошна з твердих сортів пшениці;
30 мл олії оливи;
1 ч. л. кам’яної солі;
2 ст. л. звичайного цукрового піску.

Замість оливкової олії можна використовувати соняшникову, але небажано. Причому в ідеальному варіанті масло беруть першого віджиму, без запаху. Так тісто для піци стає слухняним, еластичним.

Правильний заміс – ще один з секретів приготування справжньої піци. Спочатку в теплій воді розчиняють дріжджі. Підсипають трохи цукру і борошна. Ретельно розмішують і залишають у спокої на 10 хвилин.

Як тільки дріжджі заграють, в опару додають частинами муку і чаклують над тестом. «Чаклують» – правильне слово, бо як вимішувати тісто для піци потрібно тільки руками, вкладаючи в процес душу. Робота триває мінімум 8 хвилин. В кінці додають оливкове масло і місять 10 хвилин.

Дріжджове тісто після вимішування ставлять в тепло, накривши миску рушником. В ідеалі відпочивати воно повинно кілька годин. Хоча цього правила в домашніх умовах ніхто не виконує. Однак приступати до випічки все одно потрібно тільки через 1,5 години.

Тісто обминають, щоб позбавити від запаху дріжджів і приступають до формування коржів. Для звичайної випічки використовується скалка. Але не у випадку з піцою.

Основу для цього страви роблять тільки руками, розтягуючи і вирівнюючи тісто за формою і товщині долонями. Чим тонше вийде коржик – тим краще, рівномірніше і швидше вона пропечеться. Класичний варіант основи – коло діаметром 30-35 см. Товщина – 3 мм по площі і 1 см по бортику.

Випікають страву при максимальній температурі (250-275 градусів) не довше 20 хвилин. Якщо перетримати піцу в духовці, тісто з начинкою згорить. Небажано знижувати температуру випічки – основа по краях підсмажиться, але в центрі залишиться мокрою, глевкій.

Простий рецепт начинки — сир і помідори

Складних продуктів тут немає. Але незважаючи на простоту, піца з томатно-сирною начинкою виходить дуже смачною.

Беремо:

6-8 шт. середніх помідорів;
3-4 зубки часнику;
4 ст. л. легкого майонезу;
80 г твердого сиру;
2-4 гілочки петрушки;
велику дрібку солі;
за бажанням – дрібку чорного меленого перцю.

Сир бажано завжди використовувати легко плавящийся. Найкраще Моцарелу або аналогічні їй м’які сири.

Час готування – 1,5 години. Калорійність 100 г – 186 ккал.

Рецепт начинки для піци з помідорами і сиром покроково:

На деку формуємо основу з готового тіста.

Помідори миємо, обсушуємо, ріжемо кружечками (товщина 15 мм).

Часник подрібнюємо ножем.

Зелень дрібно рубаємо.

Сир натираємо довільно.

На основу спочатку викладаємо помідори, потім часник і зелень.

Поливаємо майонезом.

Щедро посипаємо начинку стружкою сиру.

Піцу відправляємо в духовку. Хвилин через 12-15 можна діставати видає неймовірний аромат блюдо і негайно приступати до дегустації.

Начинка ситної піца: курка + гриби

Один з найбільш улюблених домашніми кулінарами варіант — начинка для піци з куркою і грибами. Ніжне м’ясо і підсмажені з цибулею гриби надають простий випічці чудовий апетитний аромат.

На 8 порцій беремо:

230 г готового дріжджового тіста;
200 г курки (грудка без шкіри);
150 г почищених печериць;
150 р ріпчастої цибулі;
3 щедрі ложки томатного соусу;
50 г сиру;
3 ст. л. оливкової олії і 2 ст. л олії;
щіпку солі.

Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 205 ккал.

Рецепт:

На сковороду наливаємо олію. Включаємо середній вогонь.

Курячу грудку миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо і перчимо. Цілком обсмажуємо по 2 хвилини з обох бочков.

Викладаємо м’ясо на паперовий рушник. Даємо трохи охолонути й нарізаємо невеликими слайсами товщиною до 2 див.

На що залишився після курки маслі обсмажуємо вимиті, нарізані вздовж гриби і нашатковану півкільцями цибулю. В середині смаження трохи солимо і перчимо. Через 10 хвилин вимикаємо вогонь.

З тіста формуємо основу. Переносимо на деко, застелене пергаментом.

Наносимо на тісто соус, не забуваючи змащувати бортики.

Викладаємо довільно слайсы курячої грудки і гриби з цибулею.

Присипаємо крупно натертим сиром.

Випікаємо 15 хвилин. Піцу дістаємо, розрізаємо на 8 шматочків, подаємо до столу.

Начинка в піцу з салямі: смачно і ароматно

Чи не найпопулярніша композиція начинки для піци – салямі і томати. Соус у цьому рецепті використовується овочевий, але можна без проблем замінити його готовим кетчупом з перцем чилі або навіть звичайної томатною пастою.

На 4 порції потрібно:

450 г готового дріжджового тіста;
100 г салямі;
150 г сиру;
помідор;
половинка великої цибулини;
50 мл готового овочевого соусу для піци.

Час приготування – 45 хвилин. Калорійність 100 г – 259 ккал.

Рецепт:

З тіста формуємо круглу основу.

Змащуємо овочевий сальсою (кетчупом) по всій поверхні.

Натираємо і присипаємо корж сиром (половина від загального обсягу).

Нарізаємо кружечками салямі і розкладаємо рівномірно по основі.

Ріжемо дрібними кубиками цибулю. Викладаємо на піцу.

Помідор ділимо навпіл, нарізаємо тонкими (5 мм) півкільцями. Викладаємо на корж.

Зверху посипаємо начинку другою половиною сирної стружки.

Випікаємо 15 хвилин.

Перш ніж розрізати піцу з начинкою з салямі, потрібно почекати 3 хвилини. Трохи остигле страва здасться ще смачніше.

Начинка для класичної піци «Маргарита»

Традиційна італійська піца з простим вибором інгредієнтів. Принадність вегетаріанської «Маргарити» в правильно підібраних приправах і пахучому свіжому базиліці.

На 400 г тіста беремо такі інгредієнти для начинки:

500 г стиглих томатів;
150 г Моцарели (не у розсолі);
2 зубки часнику;
2 ст. л. оливкової олії;
5 г цукру;
2 гілочки базиліка;
трохи сушеного меленого орегано і чорного перцю;
щіпку солі.

Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 180 ккал.

Рецепт:

Помідори миємо й обсушуємо. Відкладаємо 2 штуки для прикраси. Інші розрізаємо навпіл, виймаємо насіння і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо кубиком.

Часник чистимо і ріжемо дрібно ножем.

Розігріваємо оливкову олію. Викладаємо в сковороду кубики томатів, часник. Трохи посипаємо перцем, цукром. Солимо.

Тушкуємо овочі без кришки 15-18 хвилин на повільному вогні. Час від часу перемішуємо. В результаті помідорний сік випарується і вийде прекрасний ароматний соус, по консистенції схожий на сметану.

З тіста формуємо основу. Переносимо на деко і відразу ж змащуємо всю поверхню коржа свіжим томатним соусом.

Моцарелу нарізаємо скибочками. Викладаємо рівномірно на піцу.

Зверху трохи присипаємо сир дрібно рубаним базиліком та орегано.

Відстрочені помідори ріжемо кружальцями. Розкладаємо по всій площі коржі.

Дивіться також: Рулети з фаршу курячого, рибного і м'ясного у духовці: рецепти

Підготовка завершена. Залишилося лише спекти піцу «Маргарита» в духовій шафі (18 хвилин) і подати до столу.

Рецепт начинки для «Гавайської» піци

Якщо класикою жанру вважається піца з ковбасками, томатами та сиром, то гавайський її аналог – це екзотика. Але начинка з ніжною рожевою курятини і жовтих ананасів виглядає настільки гарно і позитивно, має такий незвичайний смак, що цей варіант піци став надзвичайно популярним в США і країнах Європи. Що до готування – все дуже просто.

Беремо:

250 г звареного курячого філе;
третина м’якоті стиглого ананаса;
3 великих стиглих помідора;
1 червоний болгарський перець;
2 ч. л. оливкової олії;
зубок часнику;
2 середніх кульки сиру Моцарелла в розсолі;
щіпку солі;
трохи сушених ароматних трав.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність 100 г – 270 ккал.

Рецепт:

У сковороду виливаємо оливкова олія. Включаємо середній вогонь.

Зубчик часнику ріжемо пластинками. Обсмажуємо в розпеченому маслі до коричневого кольору.

Між справою миємо й натираємо на тертці помідори.

Часник прибираємо зі сковороди. Виливаємо кашку з томатів. Тушкуємо без кришки 15 хвилин.

У самому кінці, коли соус почне здобувати потрібну по густоті консистенцію, солимо і приправляємо його спеціями за смаком.

З готового тіста формуємо основу для піци. Розподіляємо по поверхні свіжий, охолоджений до кімнатної температури томатний соус.

Куряче філе і ананас нарізаємо однаковими за величиною кубиками.

Болгарський перець миємо, виймаємо серцевину, нарізаємо півкільцями.

Моцарелу натираємо на тертці крупно.

На змащений соусом корж викладаємо рівномірно м’ясо, ананаси і перець. Щедро посипаємо сирної стружкою.

Випікаємо 15 хвилин.

Для класичного рецепту піца «Гавайська» прийнятні відхилення і припустимі експерименти. Наприклад, замість відвареної дієтичного м’яса можна використовувати копчене куряче філе, шинку або бекон. Свіжий ананас не забороняється замінювати консервованим. Доповнювати начинку можна зернами солодкої кукурудзи та грибами.

Піца з морепродуктами

Начинка для такої піци за правилами готується з свіжих морепродуктів.

Але за браком таких цілком підійдуть пресерви в маслі або заморожені креветки, безхребетні (восьминоги, кальмари), молюски та ракоподібні.

На 300 г тіста беремо:

200 г коктейлю з морепродуктів;
50 г сиру (розсільного, твердого, або напівтвердого – на вибір);
1 ст. л. сметани (15%);
10 маслин або оливок;
1 ст. л. томатного соусу або пасти;
четвертинку головки ріпчастої цибулі;
суміш ароматних трав (базилік, петрушка, орегано) – 1 пучок.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність 100 г – 192 ккал.

Рецепт:

Якщо топінг з морепродуктів – це готові пресерви, перед приготуванням потрібно просто злити з них масло. Заморожений коктейль попередньо розморожуємо і припускаємо на змазаній оливковою олією сковороді буквально 1 хвилину.

З тіста формуємо основу під піцу і переносимо на змащений маслом деко.

Наносимо шар соусу.

Цибулю дрібно шаткуємо. Посипаємо їм піцу. Додаємо суміш ароматних сушених трав.

Викладаємо красиво морепродукти і розрізані навпіл уздовж маслини.

Посипаємо начинку стружкою сиру.

Випікаємо піцу при максимальній температурі духовки 15 хвилин. Подаємо до столу, прикрасивши зверху рубаною зеленню (за бажанням).

Овочева начинка для домашньої піци

Варіантів вегетаріанських піц досить багато. Один з них – домашня піца з начинкою з осінніх овочів. Просто неймовірно смачно.

На 400 г тіста беремо:

1 баклажан;
2 ст. л. рослинної олії;
1 болгарський перець;
0,5 кг помідорів;
1 головку червоного ялтинської цибулі;
1 ст. л. винного оцту;
1 ст. л. каперсів;
3 стеблинки зеленого лука;
5 гілочок базиліка;
150 г Моцарели;
50 г Пармезану;
1 ч. л. цукру для соусу;
по дрібці солі і пекучого перцю.

Час приготування – 90 хвилин. Калорійність 100 г – 147 ккал.

Рецепт:

Помідори миємо. Відкладаємо 2 для прикраси піци, а решта обдаємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо серцевину.

М’якоть томатів пюрируем блендером, додаємо трохи солі, цукор і пекучий перець. Готуємо соус на сковороді під кришкою, поки він не загусне.

Цибулю ріжемо півкільцями. Збризкуємо оцтом і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.

Баклажан ріжемо тонкими кільцями, присаливаем. Обсмажуємо з двох сторін на сковороді до золотистого кольору.

Перець печемо 10 хвилин в духовці (200 градусів). Остуджуємо, знімаємо шкірку. Видаляємо насіння і ріжемо неширокою соломкою.

Митий базилік зелений лук ріжемо не дуже дрібно.

Решта помідори нарізаємо кружечками.

На підготовлену основу для піци наливаємо і розподіляємо по всій поверхні томатний соус. Посипаємо базиліком і викладаємо кружечки баклажана.

Замаринований цибулю промиваємо, віджимаємо від зайвої рідини. Викладаємо на піцу. Присипаємо щіпка сушеного орегано і майорану.

Поверх кладемо смужки солодкого перцю і шматочки Моцарели.

Викладаємо кружечки помідорів, нашатковану зелену цибулю, каперси.

Останній шар вегетаріанської піци з овочевою начинкою – тертий сир Пармезан.

Після випікання (15 хвилин) піцу дістають з духовки і оздоблюють кількома листочками базиліку. Їдять овочеве блюдо гарячим – в такому вигляді чудовий смак піци розкривається найкраще.

Піца без тесту з кольоровою капустою

Незвичайна, але смачна, дуже корисна і головне, ситна піца без традиційної коржі-основи. Страву можна віднести до дієтичним, тому його можна сміливо готувати на вечерю і іноді включати в меню для схуднення.

Готуємо:

1 головку цвітної капусти вагою 1-1, 5 кг;
2 яйця;
3 стиглих помідора;
2 зубки часнику;
8 маслин;
пучок зелені;
100 г Моцарели;
150 г будь-якого твердого сиру;
щіпку солі.

Час готування – 1 годину. Калорійність 100 г – 83 ккал.

Рецепт:

Поділяємо цвітну капусту на суцвіття і подрібнюємо в крихту блендером. Ставимо варитися в мікрохвильовку на 2 хвилини. Викладаємо на сковорідці, остуджуємо. Віджимаємо сік, що виділився.

З томатів, часнику і зелені готуємо густий соус, як було описано вище.

Капустяний фарш висипаємо в миску. З’єднуємо з яйцем. Солимо.

Викладаємо імпровізоване овочеве тісто на пергамент у вигляді кола діаметром 30 див. Переносимо на деко, випікаємо 10 хвилин при 220 градусах.

На готову основу під овочеву піцу викладаємо шматочки Моцарели, рубану зелень, оливки. Посипаємо сирної стружкою.

Випікаємо в гарячій духовці 10 хвилин.

Незвичайна піца без тесту виходить дуже барвистою, з тонкою похрустывающей сирною скоринкою. Ситна страва, видає неймовірно апетитний аромат і має відмінний смак.

І, наостанок. Запропоновані рецепти начинок для піци – це лише мала дещиця того, що дійсно можна без особливих витрат і зусиль приготувати в домашніх умовах. Вибір продуктів і їх поєднань можна варіювати до нескінченності, підбираючи кожен раз нову композицію смаків.

Дерзайте! Піца такий продукт, що експериментувати з начинками можна стільки, наскільки вистачить фантазії.

Ще кілька рецептів начинок для піци є в наступному відео.