Підготовчий етап
Щоб ягода збереглася на зиму без варіння, не забродила і не покрилася цвіллю, необхідно врахувати кілька простих рекомендацій.
- Свіжість ягід. Зібравши в лісі багатий урожай, не потрібно довго тримати його на спеці. Чорницю слід відразу ж перебрати, кілька разів промити, просушити, переробити.
- Чистота посуду. При готуванні необхідно слідкувати за стерильністю тари, використовувати тільки чисті миски, ложки, інструменти і побутові прилади.
- Відповідна каструля. Заборонено тримати урожай в алюмінієвих ємностях. Краще брати керамічну, скляну тару, каструлі з нержавіючої сталі.
- Кількість цукру. Не потрібно шкодувати продукт, від якого залежить збереження заготовки. Додавати його треба не менше, ніж зазначено в рецепті. Збільшувати дозування можна по своєму смаку.
- Стерилізація тари. Скляні ємності треба обробляти окропом або паром, прожарювати в духовці, мікрохвильовій печі. Контейнери бажано промивати з содою, просушувати пором над каструлею або чайником.
- Зберігання. Тримати заготовки слід в холодильнику або в прохолодному місці. Заморожений продукт потрібно помістити в морозилку, розморожувати по мірі необхідності.
