Варіації закуски: «нове звучання» звичного салату
Кожен рік запасати одну і ту ж закуску набридає, тому можна експериментувати з інгредієнтами чи технологією приготування, отримуючи новий смак «Вогника» під настрій.
Одеський
Особливості. Баклажани «Вогник» по-одеськи готуються з помідорами. Слід вибирати перестиглі томати солодких сортів.
Потрібно:
- баклажани – 5 кг;
- помідори – 1 кг;
- червоний болгарський перець – десять штук;
- гострий червоний перець – вісім стручків;
- часник – 300 г;
- оцет – 200 мл;
- сіль за смаком.
Порядок дій
- Обсмажити підготовлені синенькі.
- Помідори, перець і часник перетворити в однорідну масу м’ясорубкою або блендером.
- Закип’ятити соус, попередньо вливши в масу рослинне масло, тримати на тихому вогні п’ять хвилин.
- При необхідності досолити, ввести оцет, зняти з плити.
- На дно гарячих, простерилізованих банок влити дві столові ложки соусу, потім – шар баклажанів. Таким чином чергувати їх з заливкою, поки банку не заповниться.
- Стерилізувати заготовки протягом 40 хвилин.
- Закатати.
З морквою та цибулею
Особливості. Для приготування соусу овочі не подрібнюються м’ясорубкою або блендером, а нарізаються.
Потрібно:
- синенькі – 3 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – п’ять-шість зубчиків;
- томатний сік – 1 л;
- оцет – 100 мл;
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль, перець і зелень за смаком.
Порядок дій
- Обсмажити підготовлені баклажани.
- Змішати з подрібненою на крупній тертці морквою, шинкованою смужками болгарським перцем і подрібненим часником, влити томатний сік.
- Посолити і поперчити.
- Томити на тихому вогні 30-40 хвилин, засипати дрібно порубану зелень.
- Розподілити по банкам, простерилізувати на паровій бані 30 хвилин.
- Закатати кришками.
В мультиварці
Особливості. Щоб зробити баклажани «Вогник» на зиму без стерилізації, овочеву суміш потрібно подовше загасити.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- томати – 700 г;
- перець болгарський – дві-три штуки;
- гострий перець – один стручок;
- часник – одна головка;
- рослинне масло – 100 мл;
- оцтова есенція – одна кавова ложка;
- кріп – великий пучок;
- петрушка – великий пучок;
- сіль і червоний мелений перець за смаком.
Порядок дій
- Підготовлені баклажани обсмажити в чашу мультиварки в розпеченому маслі, встановивши режим «Варка на пару».
- Томати, перець і часник перекрутити м’ясорубкою, влити соус до синенькими.
- Засипати мелений червоний перець, сіль і дрібно порізану зелень.
- Встановити режим «Гасіння» на півгодини.
- Ввести оцтову есенцію, акуратно перемішати.
- Викласти заготовку в стерильні банки, закрити кришками.
Щоб надати заготівці східні смакові нотки, можна додати в соус чайну ложку коріандру і пучок кінзи.
Без обсмажування
Особливості. Бажаючі заощадити час, або зробити закуску менш жирної можуть приготувати баклажани «Вогник» без смаження.
Потрібно:
- баклажани – 5 кг;
- перець болгарський – 800 г;
- перець гіркий – вісім штук;
- томати – 1 кг;
- часник – 300 г;
- масло рослинне – 500 мл;
- оцет – 200 мл;
- сіль за смаком.
Порядок дій
- Перець, часник і помідори перекрутити м’ясорубкою.
- Овочеву масу помістити в ємність, влити рослинне масло, довести до кипіння на повільному вогні.
- Підготовлені баклажани скласти в каструлю з перцевої заливкою, закип’ятити масу і тримати на тихому вогні протягом півгодини.
- Спробувати заготівлю, при необхідності посолити, влити оцет, дочекатися закипання, зняти з вогню.
- Розкласти салат по банкам.
З волоськими горіхами
Особливості. Термін придатності такої закуски – не більше 40 діб у холодильнику, так як заливка не вариться.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- перець болгарський – п’ять штук;
- гострий перець – один стручок;
- томати – 0,5 кг;
- оцет – 15 мл;
- масло рослинне – 30 мл;
- волоські горіхи – 100 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – дві чайних ложки.
Порядок дій
- Баклажани підготувати і обсмажити.
- Прокрутити м’ясорубкою перець, часник і помідори, влити оцет, засипати цукор і сіль. Настояти 40 хвилин або довше.
- В простерилізовані банки викласти плоди і соус шарами, закрутити кришками.
- Прибрати в холодильник.
З медом
Особливості. Якщо хочеться у страві більше солодкуватого присмаку, краще робити заготівлю не з цукром, а з медом.
Потрібно:
- баклажани – 1,5 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- перець гострий – один стручок;
- часник – дві головки;
- мед – 100 мл;
- оцет – 125 мл;
- рослинне масло – 100 мл;
- сіль – одна чайна ложка.
Порядок дій
- Підготовлені баклажани розкласти на змащеному олією деку.
- За допомогою кисті кожен шматочок змастити маслом.
- Поставити синенькі в розігріту до 200°C духовку на 20-25 хвилин. Якщо немає верхнього нагріву, шматки потрібно буде перевернути.
- Перець і часник перетворити в пюре м’ясорубкою.
- Ввести в суміш оцет, мед і сіль.
- Розкласти по простерилизованным банкам шарами – шар овочів, шар – соус.
- Простерилізувати заготовки на паровій бані 15-20 хвилин, закатати.
Баклажани «Вогник» можуть подаватися і в якості самостійного блюда, і в якості пікантного доповнення до картоплі, м’яса, риби, міцних напоїв.
