Хитрощі «бувалих» кулінарів
Закуска з баклажанів «Вогник» вийде особливо смачною, якщо взяти на озброєння кілька секретів:
- обсмажувати баклажани в казані або сотейнику – треба, щоб гуртки «плавали» в киплячому маслі, так овоч вбере в себе менше жиру;
- скласти в каструлю, але не закривати кришкою – інакше обсмажені баклажани на час приготування соусу перетворяться на кашу;
- не залишати пустот в банку – весь простір потрібно заповнити соусом;
- останнім шаром вливати заливку – так баклажани вийдуть більш соковитими.
Класичний рецепт баклажанів «Вогник» на зиму
Особливості. Старий рецепт баклажанів «Вогник» на зиму передається з покоління в покоління, не вимагає змін рецептури. Законсервовані таким чином баклажани невипадково називаються «Вогник»: пекуча гострота і яскраво-оранжевий соус – неодмінні атрибути заготовки.
Потрібно:
- баклажани – 3 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- гострий червоний перець – три штуки;
- часник – три головки;
- олія соняшникова – 150 мл;
- оцет – 150 мл;
- сіль за смаком.
Порядок дій
- Підготовлені синенькі обсмажити.
- Прокрутити м’ясорубкою перець (гострий і болгарська) з часником.
- В отриману масу влити масло, на слабкому вогні кип’ятити п’ять хвилин, вимкнути газ і вмішати оцет, сіль.
- На дно банки викласти шар баклажанів, полити соусом.
- Викласти наступний шар, знову щедро полити заправкою. Продовжувати, поки банку не заповниться.
- Простерилізувати заготівлю 40 хвилин.
- Дістати тару з води, закатати кришкою.
