Підготовка продуктів
Технологія консервування може відрізнятися, однак підготовка основних компонентів завжди однакова. Рекомендується заготовляти баклажани на зиму відразу після покупки (або збирання врожаю). Якщо такої можливості немає, краще зберігати овоч у поліетиленовому пакеті в прохолодному місці, але не в холодильнику. Підготовка баклажанів проходить в три етапи.
- Очищення. Овоч промити проточною водою, витерти насухо чистим рушником, видалити передню і задню частину.
- Нарізка. Порізати кружечками завтовшки 7-10 мм, при цьому видаляти шкірку не потрібно.
- Засолювання. Скласти скибочки в глибоку миску, рясно пересипати сіллю: сирі баклажани вберуть її більше, ніж необхідно. Через дві години промити синенькі у холодній проточній воді.
Інші овочі, які використовуються, щоб приготувати баклажани «Вогник», потрібно ретельно промити:
- болгарський перець очистити від насіння, зрізати плодоніжки;
- часник – звільнити від шкірки;
- гострий перець почистити від насіння, якщо не хочеться, щоб закуска була надто пекучої, або залишити насіння, якщо потрібен протилежний ефект.
Більшість сучасних сортів баклажан не гірчать, однак процедуру засалювання зробити все ж варто. Така міра не дасть синенькими під час приготування ввібрати занадто багато жиру. При роботі з гострим перцем бажано надіти гумові рукавички.
