Загрузка...

Мариновані кабачки на зиму і швидкого приготування, зі стерилізацією і без, рецепт «Пальчики оближеш»

Кабачок — унікальний овоч. По-перше, урожай, як правило, багатий, тому вартість продукту невисока. Можна зробити значні припаси на зиму, не вдаривши по сімейному бюджету. По-друге, кабачок — це хамелеон. Ви можете додати прісної м’якоті такий смак, який захочете. Овоч, подібно до губки, вбере в себе аромати спецій і продуктів-сусідів по банку. Не дивно, що мариновані кабачки на зиму займають почесне місце у вітчизняних коморах.

Зима – це казковий і святковий сезон, який несе людям багато приємних клопотів і вражень. Але не обходиться і без неприємних моментів. Навчіться маринувати кабачки на зиму в банках, щоб вирішити три зимові проблеми.

  • Смуток і депресія. У соку кабачків містяться речовини, що заспокоюють нервову систему. Якщо до кожного прийому їжі додавати по скибочці маринованого овоча, ви будете легше справлятися зі стресами і забудете про поганий настрій.
  • Простудні захворювання. Овочева консервація – чудовий джерело аскорбінової кислоти, на якій базуються захисні бар’єри організму.
  • Зайва вага. Зимовий холод викликає звірячий апетит, що загрожує зайвими кілограмами. Дієтологи рекомендують їсти кислі хрусткі продукти начебто маринованих кабачків, щоб придушити тягу до солодощів – основних джерел простих вуглеводів.

Якісні овочі для смачних заготовок

Щоб мариновані кабачки вийшли смачними, хрусткими і довго зберігалися, важливо обрати якісні овочі. При покупці зверніть увагу на шість ознак.

  • Розмір. Для домашніх заготовок краще підходять трохи недозрілі кабачки. Тому вибирайте невеликі плоди довжиною до 20 див
  • Шкірка. Повинна бути тонкою і гладкою на дотик. Товста шкірка – перший ознака переспевшего плода. У ньому буде багато великих насіння.
  • Зовнішній вигляд. Вибирайте овочі без темних плям і механічних пошкоджень. Навіть від невеликих подряпин кабачок швидко псується.
  • Плодоніжка. Повинна бути зеленою і свіжою. Якщо ця ділянка підсох, значить, кабачок перезрілий або занадто довго лежить в магазині.
  • Колір. Віддавайте перевагу біло-зеленим або жовто-зеленим плодам.
  • М’якоть. Повинна бути щільною і хрусткою. Якщо ви хочете, щоб після маринування ці властивості збереглися, віддавайте перевагу цукіні.

Якщо вам пощастило мати власну грядку, збирайте урожай кабачків з травня по липень. Саме в цей період овочі найбільш корисні і смачні.

Загрузка...

Стерилізація

Щоб заготівлі зберігалися довго і радували всю зиму, важливо позбавити тару від мікробів, що провокують бродіння. Звільнити банки з кабачками від «шкідників» покликаний процес стерилізації. Описати його покроково можна в чотири етапи.

  • Вибір посуду. Це повинна бути велика каструля або металевий таз. Головне, щоб в посудину містилася хоч одна банка.
  • Підготовка. Наповніть каструлю водою і закип’ятіть.
  • Стерилізація. Поставте банки, наповнені кабачками і маринадом в киплячу воду. Рідина повинна бути на 1,5-2 см нижче краю банки. Час стерилізації залежить від об’єму тари. На обробку маленьких банок йде вісім-десять хвилин, літрові – 12-20 хвилин. На стерилізацію великих бутлів буде витрачено до півгодини.
  • Завершальний етап. Акуратно дістаньте банку з киплячої води і закатайте. Оберніть ємність ковдрою або рушником до повного охолодження.

У киплячій воді, а також при зіткненні з гарячим металом, банки часто лопаються. Щоб цього не сталося, застеліть дно каструлі або тазу для стерилізації бавовняною тканиною.

Мариновані кабачки на зиму: вибирайте свій рецепт

Кабачок універсальний. Він знайде спільну мову з будь-якими овочами і спеціями, які ви любите. З різноманіття рецептів зимових заготовок кожен знайде те, що йому до смаку.

Дивіться також:  Солодкі помідори на зиму: рецепти маринованих і консервованих томатів, способи зі стерилізацією і без

«Річна палітра»

Особливості. Досвідчені господині впевнені, що домашня консервація повинна мати не тільки яскравий смак, але також естетичний вигляд. Мариновані кабачки з морквою і помідорами повністю відповідають цій вимозі. Крізь стінки банки буде проглядатися яскрава колірна палітра. Таке частування прикрасить святковий стіл і послужить хорошим гостинцем, якщо ви відправляєтеся в гості. Зазначене кількість продуктів розрахована на сім літрових банок.

Вам знадобиться:

  • 12 кабачків;
  • 5 л води;
  • 0,5 л оцту;
  • 150 г солі;
  • стільки ж цукру;
  • чотири помідора;
  • дві моркви;
  • чотири зубки часнику;
  • за три парасольки кропу на кожну банку;
  • за чотири горошини чорного перцю на кожну банку;
  • за три горошини запашного перцю на кожну банку.

Приготування

  • Овочі порізати кружальцями. Кожен зубок часнику розділіть на три-чотири частини.
  • На дно кожної банки покладіть горошини чорного і запашного перцю.
  • Щільно укладіть кабачки в тару, чергуючи їх з іншими овочами. Крізь стінки банок повинні чітко проглядатися різнокольорові шари.
  • З’єднайте воду з оцтом, цукром і сіллю. Коли маринад скипить, залийте їм вміст банок.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Сміливо додавайте в консервацію гострі спеції. Вони не тільки наділяють кабачки пікантним ароматом, але також забезпечують тривале збереження заготовки. Чим більш насиченим буде маринад, тим довше пробачать кабачки.

З огірками

Особливості. Огірки і кабачки в якійсь мірі можна вважати конкурентами в області домашньої консервації. Їхня загальна риса – нейтральний смак. Але все-таки огірки виходять більш хрусткими і пікантними. Щоб в сім’ї з різними уподобаннями не виникало суперечок, яку саме банку з консервацією відкрити, загорніть овочі разом.

Вам знадобиться:

  • 1,5 кг невеликих молодих огірків;
  • три кабачка;
  • 100 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 100 мл оцту;
  • три зубки часнику;
  • лавровий лист;
  • листя хрону;
  • листя вишні або смородини;
  • кріп.

Приготування

  • Огірки залийте холодною водою на пару годин, а кабачки порізати кільцями.
  • На дно стерильних банок за смаком покладіть зелень, ягідні листя і спеції.
  • Щільно укладіть в тару цілі огірки, чергуючи їх з кільцями кабачків. Утрамбуйте вміст.
  • Залийте в банки окріп, додайте оцет.
  • Стерилізують і закатайте.

Якщо ви не любите оцет можна замінити лимонною кислотою. Чайну ложку кристалів розчиніть в 200 мл води. По кислоті рідина буде еквівалентна 9%-го оцту.

З цвітною капустою

Особливості. Так хочеться перенести в зиму всі фарби, смаки і користь літніх дарів. Консервація – найкращий спосіб зберегти овочі до лютих морозів. Наприклад, можна заздалегідь заготовити овочеве асорті з хрустких кабачків, ситної цвітної капусти і яскравою моркви.

Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • качан цвітної капусти;
  • 0,5 кг моркви;
  • дві головки часнику;
  • гіркий перець;
  • 30 г цукру на кожну літрову банку;
  • 15 г солі на кожну літрову банку;
  • 50 мл оцту на кожну літрову банку;
  • стільки ж олії на кожну літрову банку;
  • лавровий лист;
  • асорті перців горошком.

Приготування

  • Кожен кабачок розрізати уздовж на чотири частини, моркву натріть, а капусту розберіть на суцвіття.
  • На дно стерильних банок за смаком викладіть спеції.
  • Половину банки заповніть кабачками, половину – капустою, а простір, що залишився займіть морквою і утрамбуйте.
  • Зверху посипте овочі цукром і сіллю, влийте оцет і масло.
  • Залийте заготівлю крутим окропом.
  • Стерилізуйте і закатайте.
Дивіться також:  Компот з агрусу на зиму: рецепти зі свіжої та замороженої ягоди, напій з м'ятою, вишнею і яблуком + відгуки

Для рулетів

Особливості. Кабачкові рулети прикрасять святковий стіл і урізноманітнюють повсякденне меню. Цим річним стравою цілком можна насолоджуватися в зимові холоди, якщо заздалегідь заготовити напівфабрикат. Використовуються банки об’ємом 0,5 л.

Вам знадобиться:

  • кабачки (скільки поміститься в банки);
  • вода (скільки поміститься в банки);
  • по столовій ложці оцту на кожну банку.

Приготування

  • Кабачки наріжте тонкими поздовжніми пластинами. Зручніше за все робити це картоплечисткою або ножем для шинкування капусти.
  • Сім-вісім пластинок складіть стопкою, скрутіть равликом і помістіть на дно банки. Аналогічним чином укладіть другий шар кабачків.
  • Заповніть банку окропом і додайте оцет.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Щоб приготувати кабачкові рулети, насамперед обсмажте напівфабрикат в яєчно-борошняному клярі. Ідеальна начинка – це плавлений сир з часником та морквою по-корейськи.

В томаті

Особливості. Консервація з томатом настільки смачна, що в народі називають ці мариновані кабачки «Пальчики оближеш». Кетчуп додасть заготівлі приємний кисло-солодкий присмак, який оцінять і дорослі, і діти.

Вам знадобиться:

  • кг кабачків;
  • склянка томатного соусу або вашого улюбленого кетчупу;
  • 100 г цукру;
  • 80 г солі;
  • третину склянки оцту;
  • п’ять лаврових листів;
  • два зубки часнику;
  • чорний перець-горошок.

Приготування

  • Кабачки наріжте великими кубиками і розкласти по банках об’ємом 0,5 л.
  • В кожну ємність налийте холодну воду. Рідина повинна заповнити банку доверху.
  • Акуратно злийте воду з банок в каструлю. Додайте кетчуп, оцет, сипучі інгредієнти і спеції.
  • Закип’ятіть маринад і розлийте по банках.
  • Стерилізуйте і закатайте.

З гірчицею

Особливості. Любителям гострих смаків обов’язково сподобається рецепт маринаду з гірчицею. Кабачки, приготовані за таким методом – це справжня чоловіча закуска. А ще гірчиця виступає в якості додаткового консерванту і подовжує термін зберігання заготовки.

Вам знадобиться:

  • 4 кг кабачків;
  • 200 г цукру;
  • 250 мл оцту;
  • стільки ж олії;
  • 20 г порошку гірчиці;
  • 5 чорного меленого перцю;
  • 100 г солі;
  • головка часнику;
  • пучок кропу.

Приготування

  • Кабачки наріжте великими довгастими скибочками.
  • Подрібніть зелень. Можна дрібно покришити кріп ножем або порвати руками.
  • Змішайте компоненти маринаду, залийте їм кабачки і посипте кропом. Добре перемішайте продукти.
  • Маринуйте овочі три години. Через кожні 20 хвилин перемішуйте.
  • Розкладіть кабачки по банках об’ємом 0,5 л.
  • Стерилізують 20 хвилин і закатайте.

Без стерилізації

Особливості. Стерилізація – це досить складний процес, який відлякує новачків від консервації. Дійсно, щоб кип’ятити повні банки у великій кількості води, потрібна деяка вправність. Тому починати кулінарні експерименти варто з рецепту маринованих кабачків без стерилізації. Кількість продуктів розрахована на три банки об’ємом 1 л.

Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • пучок кропу;
  • 1,5 л води;
  • 200 г цукру;
  • 70 г солі;
  • 200 мл оцту;
  • по лавровому листу на кожну банку;
  • за три зубки часнику в кожну банку;
  • за три суцвіття гвоздики в кожну банку;
  • за шість горошин чорного перцю в кожну банку.

Приготування

  • Наріжте кабачки кружальцями товщиною 1,5 див.
  • Кожен зубок часнику розрізати уздовж навпіл, кріп порвіть руками.
  • На дно банок укладіть кріп, часник і спеції.
  • Наповніть ємності кабачками. Намагайтеся укласти овочі якомога щільніше.
  • Залийте банки окропом, закрутіть кришками, а через десять хвилин злийте рідину. Повторіть цей процес.
  • Розчиніть у воді сіль і цукор. Додайте оцет і закип’ятіть маринад. Через три хвилини зніміть його з вогню і розлийте по банках з овочами.
  • Щільно загорніть ємності кришкою.
Дивіться також:  Салат лечо на зиму, 2 кращих рецепту приготування

Ні в якому разі не замінюйте кріп петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Це збільшить ймовірність вибуху банок з консервацією.

Якщо не хочеться чекати

Особливості. Якщо посеред літа вам раптом захотілося чогось солоного і пікантного, а в коморі, як на зло, не залишилося консервації, на виручку прийдуть мариновані кабачки швидкого приготування. Всього за пару-трійку годин ви отримаєте відмінну закуску до міцних напоїв або доповнення до ситного обіду. Кабачки в сирому вигляді маринувати дуже просто. Важливо, що вони залишаються свіжими на смак і хрусткими по текстурі.

Приготування

  • Наріжте кабачок так, як вам подобається – соломкою, пластинками, часточками, кубиками, кільцями. Чим тонше буде нарізка, тим швидше приготується блюдо.
  • Посоліть овочі і залиште на 20 хвилин. За цей час вони пустять сік, з яким піде гіркоту. Рідину потрібно злити.
  • Приготуйте маринад і помістіть в нього кабачки.
  • Відправите блюдо в холодне місце на дві-три години. Через кожні 30-40 хвилин перемішуйте овочі, щоб вони просочилися маринадом рівномірно.

Маринувати можна як молоді, так і зрілі плоди. Але другі будуть менш хрусткими. З переспілих плодів потрібно обов’язково видалити шкірку і насіння.

Вдалі маринади

Щоб кабачки швидкого приготування перетворилися в мариновані кабачки швидкого поїдання, важливо підібрати правильний маринад. Прісні овочі вберуть в себе весь спектр смаків і заграють по-новому. Найпопулярніші маринади зібрані в таблиці. Кількість компонентів вказано на 0,5 кг овочів.

Таблиця – Кращі маринади для кабачків

Гостро-солодкий Корейська Ароматний
— 2 столових ложки соняшникової олії;
— столова ложка оцту;
— чайна ложка меду;
— 2 зубчики часнику;
— столова ложка сухого або свіжого кропу;
— сіль і мелений перець
— Ріпчаста цибуля;
— зубок часнику;
— столова ложка соєвого соусу;
— стільки ж оцту;
— стільки ж цукру;
— стільки ж оливкової олії;
— чайна ложка кунжуту;
— сіль і мелений перець
— головка часнику;
— пучок зелені (кріп і петрушка);
— чайна ложка червоного меленого перцю;
— стільки ж чорного меленого перцю;
— 4 суцвіття гвоздики;
— лавровий лист;
— половина склянки оцту;
— стільки ж води;
— стільки ж олії;
— столова ложка солі

Гостро-солодкі мариновані кабачки з медом та часником можна припасти на зиму. Просто перекладіть готовий продукт в стерильні банки і закрийте кришками. Зберігати таку заготовку можна тільки в холодильнику.

У індійців є цікава легенда про появу кабачків. Чекаючи чоловіків-рибалок з плавання, жінки і діти страждали від голоду. У відповідь на їхні молитви боги подарували людям кабачок – невибагливий у вирощуванні плід з ніжною м’якоттю і ситної, як м’ясо риби. Правда це чи ні, але овоч цінують і культивують практично в усьому світі, готують різними способами. Щоб цілий рік ласувати корисною і смачною консервацією, обов’язково освойте рецепт маринованих кабачків на зиму.

Загрузка...