Мариновані кабачки на зиму: вибирайте свій рецепт
Кабачок універсальний. Він знайде спільну мову з будь-якими овочами і спеціями, які ви любите. З різноманіття рецептів зимових заготовок кожен знайде те, що йому до смаку.
«Річна палітра»
Особливості. Досвідчені господині впевнені, що домашня консервація повинна мати не тільки яскравий смак, але також естетичний вигляд. Мариновані кабачки з морквою і помідорами повністю відповідають цій вимозі. Крізь стінки банки буде проглядатися яскрава колірна палітра. Таке частування прикрасить святковий стіл і послужить хорошим гостинцем, якщо ви відправляєтеся в гості. Зазначене кількість продуктів розрахована на сім літрових банок.
Вам знадобиться:
- 12 кабачків;
- 5 л води;
- 0,5 л оцту;
- 150 г солі;
- стільки ж цукру;
- чотири помідора;
- дві моркви;
- чотири зубки часнику;
- за три парасольки кропу на кожну банку;
- за чотири горошини чорного перцю на кожну банку;
- за три горошини запашного перцю на кожну банку.
Приготування
- Овочі порізати кружальцями. Кожен зубок часнику розділіть на три-чотири частини.
- На дно кожної банки покладіть горошини чорного і запашного перцю.
- Щільно укладіть кабачки в тару, чергуючи їх з іншими овочами. Крізь стінки банок повинні чітко проглядатися різнокольорові шари.
- З’єднайте воду з оцтом, цукром і сіллю. Коли маринад скипить, залийте їм вміст банок.
- Стерилізуйте і закатайте.
Сміливо додавайте в консервацію гострі спеції. Вони не тільки наділяють кабачки пікантним ароматом, але також забезпечують тривале збереження заготовки. Чим більш насиченим буде маринад, тим довше пробачать кабачки.
З огірками
Особливості. Огірки і кабачки в якійсь мірі можна вважати конкурентами в області домашньої консервації. Їхня загальна риса – нейтральний смак. Але все-таки огірки виходять більш хрусткими і пікантними. Щоб в сім’ї з різними уподобаннями не виникало суперечок, яку саме банку з консервацією відкрити, загорніть овочі разом.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг невеликих молодих огірків;
- три кабачка;
- 100 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 мл оцту;
- три зубки часнику;
- лавровий лист;
- листя хрону;
- листя вишні або смородини;
- кріп.
Приготування
- Огірки залийте холодною водою на пару годин, а кабачки порізати кільцями.
- На дно стерильних банок за смаком покладіть зелень, ягідні листя і спеції.
- Щільно укладіть в тару цілі огірки, чергуючи їх з кільцями кабачків. Утрамбуйте вміст.
- Залийте в банки окріп, додайте оцет.
- Стерилізують і закатайте.
Якщо ви не любите оцет можна замінити лимонною кислотою. Чайну ложку кристалів розчиніть в 200 мл води. По кислоті рідина буде еквівалентна 9%-го оцту.
З цвітною капустою
Особливості. Так хочеться перенести в зиму всі фарби, смаки і користь літніх дарів. Консервація – найкращий спосіб зберегти овочі до лютих морозів. Наприклад, можна заздалегідь заготовити овочеве асорті з хрустких кабачків, ситної цвітної капусти і яскравою моркви.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- качан цвітної капусти;
- 0,5 кг моркви;
- дві головки часнику;
- гіркий перець;
- 30 г цукру на кожну літрову банку;
- 15 г солі на кожну літрову банку;
- 50 мл оцту на кожну літрову банку;
- стільки ж олії на кожну літрову банку;
- лавровий лист;
- асорті перців горошком.
Приготування
- Кожен кабачок розрізати уздовж на чотири частини, моркву натріть, а капусту розберіть на суцвіття.
- На дно стерильних банок за смаком викладіть спеції.
- Половину банки заповніть кабачками, половину – капустою, а простір, що залишився займіть морквою і утрамбуйте.
- Зверху посипте овочі цукром і сіллю, влийте оцет і масло.
- Залийте заготівлю крутим окропом.
- Стерилізуйте і закатайте.
Для рулетів
Особливості. Кабачкові рулети прикрасять святковий стіл і урізноманітнюють повсякденне меню. Цим річним стравою цілком можна насолоджуватися в зимові холоди, якщо заздалегідь заготовити напівфабрикат. Використовуються банки об’ємом 0,5 л.
Вам знадобиться:
- кабачки (скільки поміститься в банки);
- вода (скільки поміститься в банки);
- по столовій ложці оцту на кожну банку.
Приготування
- Кабачки наріжте тонкими поздовжніми пластинами. Зручніше за все робити це картоплечисткою або ножем для шинкування капусти.
- Сім-вісім пластинок складіть стопкою, скрутіть равликом і помістіть на дно банки. Аналогічним чином укладіть другий шар кабачків.
- Заповніть банку окропом і додайте оцет.
- Стерилізуйте і закатайте.
Щоб приготувати кабачкові рулети, насамперед обсмажте напівфабрикат в яєчно-борошняному клярі. Ідеальна начинка – це плавлений сир з часником та морквою по-корейськи.
В томаті
Особливості. Консервація з томатом настільки смачна, що в народі називають ці мариновані кабачки «Пальчики оближеш». Кетчуп додасть заготівлі приємний кисло-солодкий присмак, який оцінять і дорослі, і діти.
Вам знадобиться:
- кг кабачків;
- склянка томатного соусу або вашого улюбленого кетчупу;
- 100 г цукру;
- 80 г солі;
- третину склянки оцту;
- п’ять лаврових листів;
- два зубки часнику;
- чорний перець-горошок.
Приготування
- Кабачки наріжте великими кубиками і розкласти по банках об’ємом 0,5 л.
- В кожну ємність налийте холодну воду. Рідина повинна заповнити банку доверху.
- Акуратно злийте воду з банок в каструлю. Додайте кетчуп, оцет, сипучі інгредієнти і спеції.
- Закип’ятіть маринад і розлийте по банках.
- Стерилізуйте і закатайте.
З гірчицею
Особливості. Любителям гострих смаків обов’язково сподобається рецепт маринаду з гірчицею. Кабачки, приготовані за таким методом – це справжня чоловіча закуска. А ще гірчиця виступає в якості додаткового консерванту і подовжує термін зберігання заготовки.
Вам знадобиться:
- 4 кг кабачків;
- 200 г цукру;
- 250 мл оцту;
- стільки ж олії;
- 20 г порошку гірчиці;
- 5 чорного меленого перцю;
- 100 г солі;
- головка часнику;
- пучок кропу.
Приготування
- Кабачки наріжте великими довгастими скибочками.
- Подрібніть зелень. Можна дрібно покришити кріп ножем або порвати руками.
- Змішайте компоненти маринаду, залийте їм кабачки і посипте кропом. Добре перемішайте продукти.
- Маринуйте овочі три години. Через кожні 20 хвилин перемішуйте.
- Розкладіть кабачки по банках об’ємом 0,5 л.
- Стерилізують 20 хвилин і закатайте.
Без стерилізації
Особливості. Стерилізація – це досить складний процес, який відлякує новачків від консервації. Дійсно, щоб кип’ятити повні банки у великій кількості води, потрібна деяка вправність. Тому починати кулінарні експерименти варто з рецепту маринованих кабачків без стерилізації. Кількість продуктів розрахована на три банки об’ємом 1 л.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- пучок кропу;
- 1,5 л води;
- 200 г цукру;
- 70 г солі;
- 200 мл оцту;
- по лавровому листу на кожну банку;
- за три зубки часнику в кожну банку;
- за три суцвіття гвоздики в кожну банку;
- за шість горошин чорного перцю в кожну банку.
Приготування
- Наріжте кабачки кружальцями товщиною 1,5 див.
- Кожен зубок часнику розрізати уздовж навпіл, кріп порвіть руками.
- На дно банок укладіть кріп, часник і спеції.
- Наповніть ємності кабачками. Намагайтеся укласти овочі якомога щільніше.
- Залийте банки окропом, закрутіть кришками, а через десять хвилин злийте рідину. Повторіть цей процес.
- Розчиніть у воді сіль і цукор. Додайте оцет і закип’ятіть маринад. Через три хвилини зніміть його з вогню і розлийте по банках з овочами.
- Щільно загорніть ємності кришкою.
Ні в якому разі не замінюйте кріп петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Це збільшить ймовірність вибуху банок з консервацією.
