Стерилізація
Щоб заготівлі зберігалися довго і радували всю зиму, важливо позбавити тару від мікробів, що провокують бродіння. Звільнити банки з кабачками від «шкідників» покликаний процес стерилізації. Описати його покроково можна в чотири етапи.
- Вибір посуду. Це повинна бути велика каструля або металевий таз. Головне, щоб в посудину містилася хоч одна банка.
- Підготовка. Наповніть каструлю водою і закип’ятіть.
- Стерилізація. Поставте банки, наповнені кабачками і маринадом в киплячу воду. Рідина повинна бути на 1,5-2 см нижче краю банки. Час стерилізації залежить від об’єму тари. На обробку маленьких банок йде вісім-десять хвилин, літрові – 12-20 хвилин. На стерилізацію великих бутлів буде витрачено до півгодини.
- Завершальний етап. Акуратно дістаньте банку з киплячої води і закатайте. Оберніть ємність ковдрою або рушником до повного охолодження.
У киплячій воді, а також при зіткненні з гарячим металом, банки часто лопаються. Щоб цього не сталося, застеліть дно каструлі або тазу для стерилізації бавовняною тканиною.
