7.Рибний холодець
Хлопець з риби готується набагато швидше, ніж м’ясний, відмінно застигає і не потребує великих витрат.
Тобі знадобиться: 1 кг рибного стейку, 1,2 кг риб’ячих голів, хребтів, плавників, хвостів, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ч. л. суміші перців горошком, 4 бутони гвоздики (приправи), 3-4 лаврових листи, 1 свіжий яєчний білок, 600 г свіжих помідорів, 3 ст. л. томатної пасти, 2-3 часточки часнику, 1 ст. л. желатину, 1 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. мелених прянощів.
Приготування:
1. У цибулину встроми бутони гвоздики, поклади в каструлю, туди ж додай риб’ячі субпродукти, коріння і половинку цибулини, що залишилася, перець горошком. Посоли і вари, знімаючи піну, що утворюється, близько години.
2. Моркву з бульйону відклади убік, продовжуй варити 40-45 хвилин, після чого проціди рідину та перелий у чисту каструлю. Додай лавровий лист, рибний стейк, збитий із щіпкою солі яєчний білок. Через 10 хвилин, зніми з плити, рибу розбери на шматочки.
3. Змішай 1 склянку рибного бульйону з томатною пастою та прянощами, посолити, варити 25 хвилин. Помідори, часник і половинку цибулі подрібни в блендері, змішай з томатною рідиною та набряклим желатином. Розлий за формами, дочекайся застигання.
4. Поверх помідорного желе розклади шматочки рибного стейку, залий наваристим рибним відваром, знову постав на холод застигати.
