2. Холодець із яловичини з желатином
Завдяки желатину холодець краще застигає, але його потрібно зовсім небагато.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини з кістками, 1 цибулина, 3 моркви, 1 корінь пастернаку, 1 корінь петрушки, 1 головка часнику, 2 ст.л. олії, спеції, зелень, 20 г желатину, сіль.
Приготування:
1. Наріж м’ясо та овочі великими шматками, виклади на пергамент, збризни маслом і на 10 хвилин відправ у духовці при 220 градусах. 2. Виклади їх у 3,5 л окропу разом із соком. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 2,5 години на слабкому вогні, знімаючи піну. За годину до кінця додай спеції та сіль. 3. Відокрем м’ясо від кісток і розбери на волокна прямо у форму, а бульйон проціди.
4. Розведи желатин у невеликій кількості бульйону за інструкцією та з’єднай його з рештою рідини. Залий холодець і відправ у холодильник на 4-5 годин.
