10. Тушонка зі свинячої голови
З головою доведеться трохи повозитися, зате тушонка вийде дуже цікавою і недорогою.
Тобі знадобиться: 1 свиняча голова, 160 г цибулі, 3 лаврові листи, 10 горошин запашного перцю, 20 г часнику, сіль, спеції.
Приготування:
1. Розрубай голову на 4 частини, залий теплою водою і залиш на півгодини. 2. Очисти шкіру та вуха, наріж все на шматки і поклади в каструлю. Залий м’ясо водою, щоб вона рівномірно його покривала, і проварити 5 хвилин після кипіння.
3. Знову промий голову, поклади в каструлю, залий чистою водою і знову закип’яти.
4. Додай цілу цибулину та вари 3 години після закипання. Потім прибери цибулю, додай усі спеції та вари ще годину. 5. Дай м’ясу охолонути, відділи його від кісток і хрящів, і подрібни зі спеціями та часником. Окремо проціди бульйон.
6. Розклади свинину по банках, часткою бульйон і накрий кришками. Проварити на водяній бані близько 30 хвилин і закатай банки.
