Суп харчо – класичний рецепт з рисом в домашніх умовах
Приготуємо дуже смачне перше гаряче блюдо за всіма традиціями грузинської кухні. Для класичного рецепту, як я вже і казала, використовується яловичина. Тому страва вийде дуже наваристим і смачним.
Будуть потрібні:
- 500 г яловичини;
- 3 великих помідора;
- 2 цибулини;
- 100 г волоських горіхів;
- 2 ст. л. хмелі-сунелі;
- 70 г рису;
- 2 ч. л. томатної пасти;
- ½ Гострого перцю;
- 5 часникових зубчиків;
- лавровий лист;
- зелень петрушки;
- корінь селери;
- 50 г чорного меленого перцю;
- сіль.
Покрокове приготування:
1. М’ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру. У каструлю наливаємо 3 літра холодної води, ставимо на плиту. Закладаємо в каструлю шматочки м’яса. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на максимум.
Коли бульйон почне кипіти акуратно знімаємо піну.
2. Як тільки прибрали піну додаємо сіль за смаком. Перемішуємо і відправляємо туди ж порізаний корінь селери і стебла петрушки. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 1 години.
3. У цей час можна промити рис холодною водою. Я роблю це за допомогою залізного ситцю – дуже зручно. Чистий рис заллємо водою і залишаємо настоюватися.
4. Пройшло 15 хвилин як ми опустили в бульйон стебла петрушки. Тепер їх необхідно прибрати. Продовжуємо варити ще 45 хвилин. За цей час подрібнити в блендері волоські горіхи і цибулю (окремо). Помідори заллємо окропом на 3 хвилини.
5. Тепер акуратно знімаємо з помідорів шкірку, за допомогою ножа. І нарізаємо на невеликі шматочки.
6. Від гострого червоного перцю від відрізаємо половину. Очищаємо її від насіння і подрібнюємо у вигляді соломки.
7. На розпеченому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім додаємо помідори. Готуємо 5 хвилин періодично помішуючи. Після чого додамо гострий перець, томатну пасту, чорний мелений перець і сіль за смаком. Гарненько перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.
8. Пройшов годину і м’ясний бульйон готовий. Тепер з нього потрібно вийняти м’ясо і шматочки селери і додати до овочів в сковороді. Перемішуємо. Готуємо її 5 хвилин, укривши кришкою.
9. Після зазначеного часу вводимо отриману заправку в каструлю з м’ясним бульйоном. Доводимо до кипіння.
10. Як тільки суп закипить можна додати запарений рис. Перемішати. Продовжувати варити на повільному вогні чверть години, під закритою кришкою. А поки порубаємо петрушку, приберемо пиалку. Зверху додамо пробитий часник. Акуратно розімніть ложкою.
11. П’ятнадцять хвилин варіння харчо пройшло, всипаємо хмелі-сунелі, лаврушку, горіхи і зелень з часником. Перемішуємо. Закриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо настоятися протягом чверті години.
