Рецепт харчо з яловичини по-грузинськи з волоським горіхом
Гострий, наваристий суп з пряним ароматом. За традицією його готують з яловичини. Також відтіняє смак сливовий соус ткемалі. А одним з основних компонентів служать подрібнені волоські горішки. А завершує все блюдо гострі спеції та часник.
Будуть потрібні:
- 500 г яловичини (на кісточці);
- по 100 г рису та горіхів;
- 3 ст. л. соусу ткемалі;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 4 часникових зубця;
- 60 г томатної пасти;
- 3-5 гілочок кінзи;
- 2-3 лаврових листа.
Покрокове приготування:
1. М’ясо промиємо і цілком викладемо в каструлю. Заллємо водою і поставимо на вогонь. Додамо до нього лаврушку. Після того, як вода почне закипати, убавим вогонь до мінімального і буде варити протягом 2 годин. Періодично знімаємо піну. Готове м’ясо виймаємо з каструлі, звільняємо від кістки і ріжемо на шматочки. Бульйон процідимо через залізну ситечко. Повернути все в каструлю і поставити на вогонь.
2. При закипання бульйону з м’ясом всипати промитий рис. Сюди ж додамо помитий, очищений і нарізаний кубиками солодкий перець.
3. Для заправки цибулю наріжемо невеликими кубиками і обсмажимо на яловичому жирі до золотистого кольору.
Якщо такого немає, то використовуйте рослинне масло.
4. Після додамо томатну пасту. Ретельно і швидко перемішати. Сюди ж додаємо подрібнені горіхи, змішані з пробитим часником. Ще раз перемішуємо і знімаємо з плити.
5. Готову зажарку вводимо в бульйон. Додаємо соус ткемалі, гострий мелений перець, хмелі-сунелі, подрібнену зелень кінзи. Посолити. Гарненько перемішати, накрити, дати доготовиться її пару хвилин і вимкнути вогонь.
Настояти протягом 10 хвилин і можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
