Рецепт харчо в казані на вогнищі
Що може бути краще, ніж суп приготований в казані на вогнищі? Мені здається, на свіжому повітрі будь-яке блюдо стає більш смачним. Тому для виїздів на природу варто запастися перевіреним рецептом смачного і ароматного харчо.
Для 5-літрового казана потрібно:
- 800 р яловичини;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. рису;
- 1 ст. л. волоських горіхів;
- 3-4 кислих сливи;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 головка часнику;
- зелень кропу, петрушки і кінзи;
- сіль – за смаком;
- по 1/3 ч. л. мелені червоний і чорний перці;
- по 1 ч. л. сушеного часнику і хмелі-сунелі;
- 0,5 ч. л. коріандру.
Покрокове приготування:
1. М’ясо цілком кладемо в казан і заливаємо водою. Закриваємо кришкою. Підвішуємо над багаттям. Чекаємо, коли закипить і додаємо 1 ч. л. солі.
Щоб яловичина гарненько проварилася, її необхідно готувати на середньому вогні протягом 2-х годин.
2. У цей час можна зайнятися сливами. Очищаємо їх від шкірки і кісточок. У підсумку залишається одна м’якоть, яку доводимо до стану пюре.
3. Після зазначеного часу дістаємо яловичину нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо назад в бульйон. Туди ж вводимо сливу, 2 ст. л. томатної пасти. Заново підвішуємо казан над багаттям. Чекаємо поки закипить і готуємо ще 5 хвилин.
4. За цей час очистимо й наріжемо маленькими кубиками моркву. Відразу відправляємо її в казан.
5. Цибуля порубаємо у вигляді півкілець і почекав п’ять хвилин теж закинем до решти інгредієнтів. Продовжимо варити ще півгодини на слабкому вогні.
6. Часник пропустимо через прес. Волоські горіхи подрібнити в ступці. Змішаємо разом два інгредієнти.
7. Півгодини минуло і тому введемо в суп крупу. Готуємо ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності рису додаємо часниково – горіхову суміш. Варимо ще чверть години. За необхідності підсолюємо.
8. Залишилося додати спеції: хмелі-сунелі, сушений часник, коріандр, мелені перці. Гарненько перемішати і дати покипіти 5 хвилин на слабкому вогні.
9. Після посипаємо посіченою зеленню. Чекаємо, коли закипить, готуємо ще хвилину і прибираємо з вогню.
Закриємо кришкою і дамо настоятися 5 хвилин. Смачний і дуже ароматний суп готовий!
