Пригощайтеся!
Гострий суп харчо по-грузинськи з куркою на 6 літрів води
Дуже смачний і наваристий супчик для великої родини! Будемо готувати за класичним рецептом з кінзою і томатною пастою. Інгредієнтів тут багато, тому доведеться підготуватися заздалегідь.
Будуть потрібні:
- 2 кг курячих гомілок;
- 200 г рису;
- по 80 г зелені петрушки і кінзи;
- 2 цибулини;
- 30 г часнику;
- 160 г моркви;
- 30 г кореня петрушки;
- 80 г томатної пасти;
- 800 г помідор;
- 120 г волоських горіхів;
- 80 г соусу Ткемалі;
- 600 г картоплі;
- 4 лаврових листа;
- сіль, перець мелені червоний і чорний – за смаком;
- 10 горошку запашного перцю;
- 10 г меленого коріандру;
- 20 г хмелі-сунелі;
- 30 г паприки;
- 40 мл раст. масла (для смаження).
Покрокове приготування:
1. Курячу гомілку моєму, кладемо в каструлю з шести літрами води. Даємо закипіти. Варимо курку 5 хвилин, зливаємо бульйон і наливаємо новий. Це необхідно робити, коли м’ясо придбано в магазині. Якщо ви взяли домашню курочку, то підійде і перший бульйон.
2. Заново доводимо до кипіння і готуємо її 20 хвилин. З’явилася піну акуратно виймаємо ложкою. Тепер вводимо в бульйон цілісні коріння і стебла петрушки, кінзу. Туди ж додаємо помиту і крупно нарізану моркву, цільні цибулини, лаврушку і запашний перець.
3. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 30 хвилин. Потім виймаємо з бульйону курку, овочі та зелень. А саму рідину проціджують через сито.
4. Вливаємо бульйон назад в каструлю. Даємо закипіти і вводимо очищений, нарізаний картопля. Чекаємо на чверть години. За цей час промиваємо рис на кілька разів і відправляємо до картоплі. Готуємо ще 20 хвилин.
5. На рослинному маслі обсмажуємо дрібно порізану цибулю. На це знадобиться близько 5 хвилин. М’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо невеликими кубиками. Відправляємо до цибулі. Смажимо її пару хвилин, періодично помішуючи. Додаємо в зажарку спеції: коріандр, хмелі-сунелі, томатну пасту, мелені перець і сіль.
6. Помідори обливаємо окропом і акуратно знімаємо шкірку. Подрібнюємо в блендері. Відправляємо в сковороду до м’яса. Після чого додамо сюди 1 склянку м’ясного бульйону. Ретельно перемішати і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин, укривши кришкою.
7. За 5 хвилин до готовності крупи, вводимо в бульйон зажарку, рубані волоські горіхи, часник пробитий через чеснокодавку, соус Ткемалі. За необхідності підсолюємо.
8. Відключаємо і даємо настоятися протягом третини години.
Ну а тепер можна подавати до столу, ммм який аромат!
