Класична рецептура соусу для салату «Цезар»
Можна пограти з добавками. Наприклад, до салату з рибою зробити заправку з каперсами і анчоусами, до м’яса – з вустерширським соусом і лимонним соком.
Потрібно:
- 1 невеликий лимон;
- 1 велике яйце;
- 1 жменя натертого пармезану;
- сіль за смаком;
- 1 щіпка свіжомеленого перцю;
- 15 мл вустерширського соусу;
- 8 г діжонської гірчиці;
- 2 штуки філе анчоуса;
- 7 штук каперсів;
- 50 мл охолодженого оливкової олії.
Потрібно для приготування: 25 хв. Цінність на 100 г: 250 ккал.
Класичний рецепт соусу для салату «Цезар по кроках:
Перший варіант: збивається міксером жовток, потім у нього тонким струменем вливається охолоджене в морозильній камері масло. Поступово додається гірчиця, подрібнені анчоуси, каперси, мелений перець, сіль і тертий пармезан.
Другий варіант: починається готування з особливою маніпуляції – яйце з тупого краю проколюють, опускають на хвилинку в окріп. Розрізають лимон і віджимають з його половинок сік. Розбивають яйце, видаляють білок, жовток приправляють сіллю, перцем і все збивають. Не припиняючи збивання, додають лимонний сік, сир, масло і вустерширський соус.
