Соус «Цезар»: класичний рецепт простий і з каперсами
Простий рецепт
Перед приготуванням треба потримати оливкову олію в морозилці, так воно придбає необхідну тягучість.
Вам знадобиться:
3 жовтка;
3 ст. л. олії рафінованої;
1 ст. л. французької гірчиці;
сіль і перець;
30 грам натертого пармезану.
Буде потрібно на приготування: 20 хв. Соус по калорійності на 100 г: 179 ккал.
Приготування соусу для «Цезаря»:
Для соусу: у мисці злегка збити міксером яєчні жовтки з оливковою олією і спеціями;
Додати в миску з яєчною сумішшю гірчицю, тертий пармезан, добре перемішати.
Салат «Цезар» за класичним рецептом
Знамените блюдо має безліч варіантів, які активно використовуються в кулінарії. Але в класичний салат «Цезар» краще додати салат «романо», його смак прекрасно розкривається в поєднанні з пікантним соусом.
На 4 порції вам знадобиться:
3-4 скибочки вчорашнього хліба;
50 г натертого стружкою пармезану;
трохи листя «Романо»;
0,5 кг білого м’яса курки;
часник і сіль за смаком;
Для соусу:
1 яйце;
30 г пармезану;
5 г діжонської гірчиці;
50 мл нерафінованої оливкової олії;
20 мл лимонного соку;
приправи за смаком.
Потрібен час: 25 хв. Порція салату: 315 ккал/100 р.
З хліба зрізати кірки і порізати м’якоть ножем на невеликі кубики;
В розігрітій духовці підсушити хліб, достатньо потримати його кілька хвилин;
У сковороді на розігрітій олії обсмажити роздавлену часточку часнику до золотистого відтінку. Підсушений в духовці хліб збризнути цим маслом, приправити, залишити на 5 хвилин, щоб просочився;
Перекласти хліб на деко, поставити в духову шафу, розігрітий до 180Cº;
Коли сухарики зарум’яняться, перекласти їх на паперовий рушник, остудити;
Відбити куряче філе, потім обсмажити. В охолодженому вигляді нарізати соломкою;
Приготувати соус: покласти в ступку половину часточки часнику, сіль, все розтерти в кашу, щоб не залишилося м’якоті зовсім. Перекласти масу у велику ємність, додати сік четвертинки лимона, п’ять грамів м’якою діжонської гірчиці, сир і жовток. Все збити віночком до однорідності, в процесі збивання влити олію. Консистенція соусу повинна нагадувати рідкий кефір;
Романо помити, обсушити, порвати або порізати крупно. Змішати в мисці салат, м’ясо, підрум’янені кубики хліба, полити приготовленої заправкою, зверху посипати пармезаном.
