Салат «Чука»: дієтичні і ситні рецепти з водоростей вакаме + відгуки

Японська кухня з величезною швидкістю і з не меншим успіхом завойовує континенти. Її екстравагантні страви не втомлюються дивувати і навіть шокувати. Спробувавши хоч раз, можна зрозуміти менталітет та національний колорит Країни висхідного сонця. Примітно, що японці – довгожителі з завидною працездатністю і бадьорістю, адже на чолі їх столу варто корисність їжі. Так, очевидна користь салату «Чука» – традиційного страви з морських водоростей вакаме, без якого гастрономічне подорож по Японії було б неповним. Що це за страва, в чому користь, і який можливу шкоду салату «Чука»?

У цій країні, як ні в якій іншій, масово споживають водорості, споконвіку відносячи їх до продуктів, що подовжують життя. Щорічно кожен японець в середньому з’їдає до 10 кг «морської трави». В японській кухні використовується більше 100 її різновидів, однак водорості вакаме (у нас їх частіше називають «чука») вважаються найбільш популярними. Однойменний салат «Чука», приготований з них, славиться своєю корисністю завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. До речі, назва «chuuka» перекладається з японської мови як «китайський».

Користь і шкода салату «Чука»

Чука, або «хіяші вакаме», – дикоросла водорость, що живе у морських водах на глибині до 100 м. Азіати використовують її в свіжому або сушеному вигляді, в наші ж супермаркети чука потрапляє замороженої, сухий або у вже готових салатах. Має нейтральний смак, приємний морський аромат без чітко вираженого запаху йоду, яким цей морепродукт багатий. В основному використовується для приготування суші, ролів, салатів, локшини. Вся користь водоростей чука укладена в складі. Цей заморський делікатес повний поживних і вітамінних речовин.

Цілий набір вітамінів. А, D, K, E, С, групи В – тіамін і холін. Вони благотворно впливають на роботу всіх значущих систем організму. Покращують здоров’я в цілому, в тому числі стан кісток та суглобів, шкіри, волосся, нігтів, зубів. Зміцнюють імунітет, прискорюють обмінні процеси, підвищують тонус і настрій.
Мінеральні комплекси. У великій кількості йод, ванадій, магній, залізо, кальцій, цинк, селен, фосфор, а також калій, мідь, натрій, марганець. Ці елементи запобігають ризики захворювань серцево-судинної, нервової, дихальної, травних систем. Висока концентрація йоду допомагає щитовидній залозі у виробництві гормонів.
Амінокислоти. Розщеплюють підшкірно-жирову клітковину, сприяючи схудненню, зміцнюють м’язову тканину. Важливі у відновленні організму після фізичних і психологічних навантажень.
Антиоксиданти. Відповідальні за знищення вільних радикалів в організмі, запобігають розвитку таких серйозних захворювань, як рак, атеросклероз, інсульт, ревматоїдний артрит, цукровий діабет. Покращують стан шкіри і структуру кісток.
Рослинні білки. Необхідні для метаболізму, еластичності і міцності шкіри, м’язів, сполучної тканини, кісток, для повноцінної розумової діяльності.
Рослинна клітковина. Корисна для травлення, очищує організм від «сміття», шлаків і токсинів.
Жирні кислоти Омега-3. Борються з першими ознаками старіння, виводять «шкідливий» холестерин, благотворно діють на серцево-судинну систему, допомагають худнути.

Йододефіцит – одна з найпоширеніших сучасних проблем зі здоров’ям. Продуктами, заповнюють недолік йоду в організмі людини, є квасолю, чорнослив, хурма, креветки і кальмари, печінка тріски, морська риба, м’ясо індички, йодована сіль. Чемпіоном за вмістом цього елемента визнані морські водорості, 100 г яких може перебувати від 100% до 3000% денної норми йоду для дорослих.

Як впливає на організм

Корисні властивості салату «Чука» обумовлені як раз основним компонентом страви. Одне з основних достоїнств водорості – забезпечення правильного функціонування щитовидної залози і «вирівнювання» гормонального фону. Однак лише цим позитивний вплив морського продукту на організм не обмежується. До корисним факторів також відносяться:

позитивний вплив на роботу серця і судин;
профілактика інсультів та інфарктів;
уповільнення механізмів старіння;
поліпшення роботи травної та сечовидільної систем;
активізація діяльності головного мозку;
боротьба з атеросклеротичними проявами;
поліпшення роботи органів ШКТ;
стабілізація виведення жовчі, очищення кишечника;
природне зниження рівня глюкози в крові;
загальнозміцнюючий вплив на організм;
запобігання депресій, неврозів;
профілактика онкологічних захворювань.

Водорість чука корисна для жіночого організму в цілях профілактики застійних явищ в малому тазу. Вона допомагає швидкому загоєнню подразнень і пошкоджень на слизових статевих органів. Доведена користь вживання водорості вакаме і чоловіками. Морепродукт знижує ризики захворювання передміхурової залози, стабілізує потенцію.

Чука є сильним афродизіаком: щоденне вживання дарів моря значно підвищує сексуальний потяг у чоловіків і жінок.

Протипоказання

Як і будь-який харчовий компонент, чука має ряд протипоказань до вживання. Потенційно небезпечний продукт, якщо зібраний у екологічно несприятливих районах. Крім того, може завдати організму шкоди ще в п’яти випадках.

Надлишок йоду в організмі. Вживання морського продукту в їжу загрожує збоями в роботі щитовидної залози і гормональним дисбалансом. Також водорість протипоказана при всіх захворюваннях, при яких заборонені препарати йоду.
Дитячий вік. Не рекомендується чукой годувати дітей віком до 12 років. Така їжа може викликати порушення обміну речовин.
Схильність до алергії. Відмовтеся від вживання водоростей при найменшій підозрі на алергічну реакцію.
Проблеми травного тракту. З обережністю слід вживати при гастритах, ентеритах, заборона – при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Вагітність. На ранніх термінах салат з водоростей вакаме здатний спровокувати печію, в останні місяці вагітності існує ризик виникнення передчасних переймів.

Якісний продукт: 6 критеріїв

Де можна придбати чуку? У великих супермаркетах, спеціалізованих магазинах морепродуктів, суші-барах, інтернет-магазинах. Найчастіше продукт продається в замороженому, сухому або консервованому (маринованому вигляді. Щоб прийшовши додому, не розчаруватися в покупці, запам’ятайте шість правил.

Вид упаковки. Купуючи заморожений морепродукт, шукайте його в прозорій упаковці. Так вдасться візуально більш точно визначити якість водоростей, умови їх зберігання.
Термін виготовлення. У замороженому стані чука зберігається рік. Оскільки продукт не піддається термообробці, після розморожування прострочений салат може нашкодити здоров’ю. Сушені, герметично запаковані водорості (нерозкрите вигляді) можуть зберігатися до двох років.
Лід. В упаковці спостерігається велика кількість льоду? Це вірна ознака неодноразової розморожування-заморозки товару. Допустима наявність тільки маленьких снігових кристалів.
Колір. «Правильний» забарвлення продукту – від золотисто-салатового колірної гами до відтінків малахіту.
Запах. Переважають м’які морські аромати, які відрізняються від знайомого нам йодного запаху ламінарії – бурої морської водорості, що по-японськи називається комбу.
Смак. За смаковими параметрами також відрізняється від морської капусти. Смак водоростей вакаме ніжніше і м’якше, структура – соковита, пружна, хрумка. Якщо салат чука за своєю консистенцією і зовнішнім виглядом жестковат і безбарвний, це свідчить про неякісність продукту (старі водорості, порушення в технології приготування або фасування).

Авторитетні кулінари при купівлі радять віддавати перевагу не солоним або консервованим, а сушеним водоростям.

Основні інгредієнти

Водорості мають низьку енергетичну цінність. Середня калорійність класичного салату «Чука» – 64 ккал на 100 р. Разом з тим салат добре втамовує голод: в цьому заслуга 7 г білків, 0,5 г жиру, 12 г вуглеводів, значної кількості поживних речовин. Це властивість продукту особливо цінують дієтологи і люди, що активно стежать за своєю вагою. З застосуванням чуки розроблено безліч дієт для безпечного схуднення, в їх числі і монодієта, якою при відсутності протипоказань можна дотримуватися два-три дні.

В Японії назву «Чука» об’єднує різні варіації салатів із загальними ознаками. Це:

водорості (головний інгредієнт салатного страви);
тонко нарізані овочі (огірки, морква);
іноді м’ясо або шинка;
найчастіше фунчоза;
легкі заправки: соєва, горіхова або кунжутна;
насіння та олія кунжуту;
японські гриби кикурагэ (мариновані «деревні вушка» не складно знайти у вітчизняних супермаркетах);
агар-агар (рослинний японський желатин, отриманий з морських водоростей);
лимонний сік;
крохмаль;
вода.

Добірка рецептів з вакаме

Чука подається як окрему страву, добре поєднується з тушкованими овочами, відвареною квасолею, свіжими огірками, помідорами, омлетом. Його смак гармонує з курячою грудкою і морепродуктів. З складом можна сміливо експериментувати.

Класичний

Опис. Класичний рецепт салату з морських водоростей «Чука» – найбільш простої з усіх. Своїм смаком він близький до того, що їдять жителі Японії. З попередньої розморозкою основного компонента приготування займе не більше 15 хвилин. До того ж базовий рецепт – низькокалорійний, буде ефективний при схудненні.

Дивіться також: Салат «Соняшник» з чіпсами: класичний покроковий рецепт

Інгредієнти:

вакаме – 250 г;
гриби кикурагэ (використовуються в маринованому вигляді) – 100 г;
вода і соєвий соус – 50 мл;
свіжовичавлений лимонний сік – одна чайна ложка;
крохмаль – третина столової ложки;
олія кунжуту – одна чайна ложка;
насіння кунжуту – півтори столові ложки;
гострий перець чилі – за бажанням.

Покрокове приготування

Попередньо розморожуємо водорості.
Кунжут злегка обсмажуємо.
Шаткуємо японські гриби.
Додаємо до водоростей вакаме всі рецептурні компоненти.
Надаємо пікантності салату обсмаженим кунжутом і тонкими кільцями перцю чилі.
Акуратно змішуємо.

Щоб зробити салат «Чука» з сухих водоростей, знадобиться попередньо залити їх водою. Так вони вберуть достатньо вологи, придбають свою початкову консистенцію. Темно-зелені «кучері» після розбухання повинні перетворитися в напівпрозорі, тонкі, ніжно-зелені смуги. Далі покроковий рецепт салату з чукой такий же, як і класичний.

З кальмарами

Опис. Салат «Чука» з морепродуктів – це справжній вітамінізований і йодний заряд. Кальмари в рецепті можна сміливо доповнити або замінити креветками, крабовими паличками. Для прикраси салату підійдуть половинки перепелиних яєць.

Інгредієнти:

водорості – 250 г;
кальмар – одна-дві тушки;
перепелині яйця – три-чотири штуки;
кунжутне насіння – дві столові ложки;
соєвий соус – три столових ложки;
кунжутне масло – дві чайні ложки;
червоний перець – невеликий стручок.

Покрокове приготування

Готуємо водорості (розморожуємо або заливаємо для набухання).
Обсмажуємо кунжутне насіння.
Відварюємо в солоній воді кальмара.
Нарізаємо м’ясо кальмара тонкою соломкою.
Варимо яйця.
Маринуємо кальмара в суміші олії і соусу.
До водоростей додаємо половинну порцію кунжуту, дрібно нарізаний гострий перець (за смаком).
Змішуємо з кальмаром.
Прикрашаємо салат залишками кунжутного насіння і половинками перепелиних яєць.

З горіховим соусом

Опис. Соус – принципово важливе доповнення до багатьом азіатським салатів. Спробуйте приготувати салат «Чука» з горіховим соусом – традиційної приправою до цієї страви. Його оригінальний смак вигідно відтінятиме смак водоростей. Основою для рецепта можуть бути різні горіхи.

Інгредієнти:

водорості – 250 г;
арахіс очищений або ядра волоського горіха – жменя;
соєвий соус – чотири столові ложки;
олія кунжуту – дві чайні ложки;
яблучний, рисовий або винний оцет (на вибір) – три чайних ложки (або дві чайні ложки лимонного соку, змішаного з 0,5 чайної ложки гірчиці);
насіння кунжуту – півтори столові ложки;
холодна вода – три столові ложки.

Покрокове приготування

Доводимо до готовності водорості (розморожуємо або заливаємо водою для набухання).
Обсмажуємо кунжут і арахіс (або будь-які інші горіхи).
Кунжутне насіння і горіхи перетираємо блендером.
Додаємо в соус інгредієнти, що залишилися, знову збиваємо блендером.
Занадто густу консистенцію розводимо водою.
Заправляємо водорості горіховим соусом.
Залишаємо промаринуватися на 30-60 хвилин.

Ще один варіант приготування горіхової заправки передбачає використання крохмалю (чайна ложка, розведена в трьох столових ложках води). Для цього змішують в рівних частинах (приблизно по чверті склянки) соус і воду, нагрівають, поступово вмішують розведений крохмаль. Коли маса загусне і охолоне, додають інші компоненти, перемішують.

З огірком

Опис. Рецепт салату «Чука» з огірком – вітамінна «бомба», на його приготування йдуть лічені хвилини. У пікантний зелений салат можна додати моркву, болгарський перець, селера або авокадо.

Інгредієнти:

водорості – 100 г;
огірок – два;
болгарський перець – один;
свіжа морква – одна;
соєвий соус – дві столові ложки;
кунжутна і оливкову олію – по столовій ложці;
мед – дві чайні ложки;
яблучний оцет – столова ложка;
імбир тертий – чайна ложка;
подрібнена лимонна цедра і лаймовий сік – по чайній ложці;
кунжут – столова ложка.

Покрокове приготування

Підсмажуємо кунжут до красивого золотистого відтінку.
У мисці змішуємо обидва масла, соус, оцет, насіння кунжуту, мед.
Додаємо в заправну суміш натерті імбир і лимонну цедру, свіжий сік лайма.
Вимиті і очищені овочі нарізаємо соломкою або натираємо на тертці для корейської моркви.
Овочевий «мікс» з’єднуємо з водоростями, поливаємо соусом.
Перед подачею салат за бажанням прикрашаємо часточками лимона.

З ламинарией

Опис. У цьому рецепті водорості вакаме поєднують з комбу (морською капустою). Використовують ці компоненти в сушеному вигляді, для готовності заливають окропом.

Інгредієнти:

водорості вакаме і комбу – по 100 г кожних;
рослинна олія і яблучний оцет – по столовій ложці;
кунжутне насіння – пара столових ложок;
цибулина – одна;
мариновані гриби кикурагэ – 100 г;
цукор і сіль за смаком.

Покрокове приготування

Змішуємо морську капусту і водорості вакаме.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, ошпарюємо окропом.
Деревні гриби нарізаємо тонкою соломкою.
З’єднуємо всі компоненти.
Заправляємо олією і оцтом, сіль і вводимо цукор за смаком.

З червоною рибою

Опис. Цей екзотичний салат, приготований в домашніх умовах, буде доречний на святковому столі. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, страва буде готове через 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

філе солоної червоної риби – 250 г;
водорості – 250-300 г;
кедрові горіхи – дві столові ложки;
рукола – невеликий пучок;
солодкий перець – один;
апельсин – один;
рафінована рослинна олія – чверть склянки;
соєвий соус – три столових ложки;
мед – столова ложка;
лимонний сік – дві столові ложки;
варене яйце – одне;
часник – за смаком.

Покрокове приготування

Рибне філе нарізами тонкими смугами.
Водорості замочуємо (за бажанням їх довжину можна вкоротити).
Очищений апельсин ріжемо маленькими кубиками (використовуємо дуже гострий ніж).
Перець нарізаємо соломкою.
Рукколу моєму, просушуємо паперовим рушником.
Готуємо заправку з олії, соусу, лимонного соку.
У суміш для пікантності додаємо мед, подрібнений часник.
Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо салат половиною соусу.
Ставимо на годину в холодильник.
Перед подаванням страву поливають соусом, що залишився.

На основі цього рецепту можна приготувати салат «Чука» з куркою або індичкою, лише замінивши рибу м’ясом, нарізаним соломкою. Такий вишуканий салат урізноманітнює святкове застілля, але може використовуватися і в якості повсякденного страви.

Морські водорості неймовірно корисні для здоров’я, повноцінного розвитку організму. І якщо багато нехтують популярною у нас морською капустою з причини її специфічного запаху або слизький консистенції, то серед запропонованих вище кулінарних варіантів можна вибрати рецепт салату «Чука» за власним смаком. Така страва допоможе «зарядити» організм потужної вітамінно-мінеральної дозою. До того ж це смачно, необыденно, ситно, і при цьому – малокалорійно.

Смачно чи ні: відгуки

Точно! як цінитель цього салату з чудових водоростей, можу підтвердити, що у нього тут (у Росії) 2 назви — чука і кайсо. А гарний він ще і горіховим соусом, з яким завжди його подають. І хочу сказати, що є його з цим соусом і вичавленим скибочкою апельсина (не лимона!!) ой, як славно. Щоправда, його ще подають з кільцями червоного пекучого перцю, але я його завжди ретельно вылавливаю)) нагадали, тепер слинки течуть)) мняка! до речі питання, яке свербить давно: ці водорості соковитого зеленого кольору, який завжди сприймався як природний пігмент, але якось помітила (впустивши шматочок одяг) що цей целеный колір фарбується, ті залишає явний соковито зелений колір. Що це таке?

Я роли дуже люблю з чукой, кажуть що вона дуже корисна для організму. Так що коли замовляю роли і запечені сети з доставкою на будинок в тольятте …, то і з чукой беру. Хочу жити так само довго як і японці. Банзай)))

Не знаю як в Москві, а в Америці я купую різні морські водорості, висушені на сонці. Потім замочені їм у різних салатах, дуже смачно, мій коронний салат для гостей — два сорти водоростей, зелень, кунжут, тертий імбир і трохи кунжутного масла. Всі рецепт просять. А у вас там є японські супермаркети або китайські? Там цілком може бути. Дуже смачні сорти wakame і arame. Салати з wakame в японських і китайських ресторанах подають, значить, може і сам продукт є?