Як приготувати вінегрет: найкращі рецепти вінегрету на будь-який смак
Оригінальні рецепти вінегрету
Інгредієнти
буряк – 1 штука;
картопля – 3 штуки;
морква – 2 штуки;
ріпчаста червона цибулина – 1 штука;
капуста квашена – 200 г;
горошок консервований – 150 г;
огірочки мариновані – 2 штуки;
оцет – 10мл;
рослинна олія – 30 мл
Приготування
Для тих, хто може бути ще ні разу в житті не готував вінегрет, наведемо коротко рецепт класичний, а вже потім перейдемо до модним і оригінальним.
Зваріть буряк, моркву і картоплю. Остудіть, очистіть від шкірки і наріжте на однакові невеликі кубики.
Огірочки порізати на маленькі кубики, дайте їм трохи стекти.
Цибулю почистіть від лушпиння, помийте, наріжте дрібно.
Капусту промийте і ретельно відіжміть, зайва рідина в салаті не потрібна.
Оцет змішайте з рослинним маслом. Перекладіть В миску буряк, полийте приготованим соусом(1 столової ложки буде достатньо), перемішайте.
Викладіть до буряках горошок консервований та інші підготовлені овочі. Влийте що залишився соус, перемішайте всі інгредієнти між собою і можете подавати вінегрет до столу.
Вінегретом називається холодна страва з овочів, яке подається в якості закуски. Відноситься до традиційної російської кухні. З 19-го століття вінегретом стали іменувати салат, що складається з відварених овочів і сдабриваемый заправкою з рослинної олії і оцту. Класично його робили з відварених картоплі, моркви і буряків, солоних огірків і квашеної капусти, ріпчастої або зеленої цибулі.
Тим не менш, продуктовий набір інгредієнтів на вінегрет часто варіювався ще в 19-му столітті. Що вже тоді говорити про вік 21-ий. Зараз вінегрет – це як борщ або млинці, скільки господинь, стільки і різних рецептів.
Варіант класичного вінегрету ви знайдете в будь кухонної або будинковій книзі, на будь-якому сайті або каналі, мало-мальськи пов’язане з кулінарією. Ми ж хочемо запропонувати вам абсолютно нові, оригінальні, найкращі рецепти цієї страви.
Корисні поради
Перед тим, як приготувати вінегрет, ознайомтеся з нюансами, порадами і маленькими хитрощами. Не пропускайте їх, вони допоможуть вам зробити якісне і по-справжньому смачну страву:
Робіть вінегрету рівно стільки, скільки з’їсте за один раз. Зберігати його, навіть в холодильнику, не рекомендується з огляду на те, що з часом він втрачає свій смак.
Варіть картоплю, буряк і моркву завжди в шкірці, ніколи не зрізайте її до варіння, інакше овочі вийдуть водянистими. Кращим варіантом буде, якщо ви запечете овочі в духовій шафі, обернувши кожен з них міцним шаром фольги. При такому способі приготування овочі зберігають всі свої корисні речовини і мікроелементи.
Для змішування компонентів використовуйте простору, широку і глибоку, зручну посуд із скла, кераміки або фарфору. Можна це робити в емальованому мисці, але ні в якому разі не в металевій каструлі.
Щоб за рахунок буряків всі овочі не забарвлювалися відразу в червоний колір, є один маленький і простий секрет. Нарізану кубиками буряк перекладіть в миску, полийте рослинним маслом і ретельно перемішайте. А після цього можете додати всі інші інгредієнти. Тонка масляна плівка, яка покрила кожен шматочок буряка, не дасть їй фарбувати інші продукти.
Якщо заправка складається з декількох інгредієнтів (оцет, олію, сік лимона, хрін, гірчиця), обов’язково готуйте її спочатку в окремому посуді, пробуйте і лише після цього поступово підливайте до овочів і вимішуйте. Треба знайти золоту середину, заправки повинно бути рівно стільки, щоб овочі не виявилися сухими, але і не плавали в маслі.
З телятиною і яблуками
Цей рецепт далекий від класичного, але фантазувати і творити нові шедеври адже ніхто не забороняє. Ви можете і самі вигадувати на основі головних овочевих компонентів вінегрету нові його варіанти. А можете скористатися тим, що вже комусь прийшов у голову і випробувано. Наприклад, зробіть до найближчого свята вишуканий вінегрет з відвареної телятиною і яблуком. Він виходить ситним, за рахунок присутності в ньому м’яса, і дуже ароматним, так як в заправку входить хрін.
Щоб вийшло не тільки смачно, але й красиво, викладайте салат шарами у кулінарному кільці. Ще один важливий нюанс, для приготування такого вінегрету краще беріть яблуко сорту Гренні Сміт. Цей зелений кисло-солодкий фрукт вважається салатним, тому що в розрізаному вигляді довго не темніє.
Інгредієнти:
буряк – 1 штука;
яблуко – 1 штука;
морква – 1 штука;
огірочки мариновані – 2 штуки;
відварна телятина – 300 г;
білі мариновані гриби – 5 штук;
рослинна олія – 2 столові ложки;
лимонний сік – 1 столова ложка;
хрін – ½ чайної ложки;
мелений чорний перчик і сіль – на смак;
журавлина – кілька ягід (для прикраси).
Приготування
Зваріть морквину з буряком, остудіть, почистіть від шкірки і поріжте на маленькі кубики.
Помийте яблуко, видаліть середину з насінням, шкірку бажано теж зрізати, щоб вона не надавала жорсткості готовому вінегрету. Наріжте яблучну м’якоть на дрібні кубики. Якщо ви використовуєте сорт яблука не Гренні Сміт, то полийте його в нарізаному вигляді соком лимона, інакше воно швидко потемніє, і буде мати непрезентабельний вигляд в готовому салаті. Лимонного соку потрібно стільки, щоб кожен яблучний шматочок ним виявився вкритим. Тепер можете встановити кулінарне кільце для викладки салатів на плоске блюдо і викласти першим шаром яблука.
Далі покладіть нарізану буряк, потім моркву.
Мариновані (або солоні) огірочки дрібно поріжте, відкиньте на друшляк для стікання рідини, після чого розподіліть наступним шаром.
Відварну телятину наріжте кубиками, брусочками або порвіть на волокна, викладіть зверху огірків.
Гриби дуже тонко наріжте слайсами і розкладіть на поверхні салату трохи внахлест, як показано на фото.
Тепер займіться заправкою. У пиалке лимонний сік з’єднайте з хріном та олією, на свій смак трохи притрусіть перцем і сіллю. Полийте рівномірно всю поверхню вінегрету і приберіть на 30-40 хвилин у холодильник для просочення.
При подачі до столу зніміть кулінарне кільце і прикрасьте зверху салат ягідками журавлини.
З авокадо
З усіх розглянутих оригінальних варіантів вінегрету цей найбільше схожий за смаком на класичний. Але у звичайному вінегреті іноді можна не вгадати з хорошим сортом картоплі. Вона може при варінні стати перевареної або, навпаки, при нарізці відчувається якась липкість, сухість або твердість. Такий картопля в готовому блюді відразу відчувається. У запропонованому рецепті картоплі немає, замість неї використовується авокадо. Цей заморський фрукт надає салату особливу вишукану ніжність.Тут зі способом подачі нічого особливого вигадувати не будемо. Всі компоненти змішуються і подаються в салатниці, в такому вигляді цей вінегрет буде виглядати найвигідніше.
Моркву з буряком відваріть, дайте їм охолонути, після чого видаліть шкірку і порізати на дрібні кубики. Морква відразу перекладіть в миску, де будете змішувати вінегрет. Буряк поки залиште в окремому посуді, додайте 1 чайну ложку рослинної олії і перемішайте.
Капусту квашену промити від розсолу і гарненько відіжміть. Якщо вона нашинкована довгими волокнами, зменшіть їх, порізавши подрібніше, так буде гарніше виглядати. Перекладіть капусту до моркви.
Очистіть від шкірки авокадо, розрізати на дві половинки, видаліть кісточку. Подрібніть його кубиками. Авокадо потрібно підмішувати в вінегрет в останню чергу, щоб він не перетворився в кашу, так як має дуже м’яку структуру. Ще одна особливість цього фрукта – він так само, як і яблука, в очищеному і нарізаному вигляді швидко темніє. Якщо ви плануєте подавати вінегрет не відразу, то подмешивайте в нього авокадо перед самою подачею до столу.
Огірочки порізати кубиками, хвилин 5-7 потримайте їх в друшляку, щоб стекла зайва рідина, і перекладіть в загальну посуд до овочів.
Консервований горошок викладіть з банки в друшляк, промийте під проточною водою, дайте трохи стекти і відправте до решти інгредієнтів.
Очистіть від лушпиння цибулину, помийте і поріжте на маленькі кубики. Перекладіть до овочів.
Тепер викладіть буряк і змішайте між собою.
У вже перемішані овочі додайте авокадо, полийте рослинним маслом і ще раз акуратно вимішайте.
Перекладіть готовий вінегрет в салатницю, зверху прикрасьте тонко нарізаної стружкою з цедри лимона.
З кількою пряного посолу
Дуже оригінальний рецепт вінегрету, і нехай вас не бентежить у складі продуктів звичайна пряна кілька. Ви здивуєтеся, наскільки смачним і гармонійним виходить готове блюдо. Медово-гірчичний соус чудово поєднується з усіма інгредієнтами салату і доповнює його. А кілька абсолютно не здається в вінегреті зайвою.
Пропонуємо при подачі оформити ці прості продукти (овочі і кільку) таким чином, щоб готове блюдо було вишуканим, як у найкращих ресторанах. Для цього знадобиться квадратна або прямокутна кулінарна форма для викладки салатів.
Інгредієнти:
буряк – 1 штука;
хліб житній – 2 скибочки;
часник – 1 зубчик;
кілька пряного посолу – 8-10 штук;
картопля – 1 штука;
солоні огірочки – 2 штуки;
цибулю-шалот – 2 штуки;
морква – 1 штука;
свіжий кріп – ½ невеликого пучка;
мед – 1/3 ложки їдальні;
гірчиця – 1/3 ложки їдальні;
рослинна олія – 1 столова ложка;
сік лимона – ½ ложки їдальні.
Приготування:
Почніть з нарізки овочів. Відварені і очищені буряки, моркву і картоплю поріжте однаково дрібними кубиками і розкладіть поки з різних тарілках.
Візьміть хлібні скибочки і обріжте у них краю настільки, щоб вони рівненько лягли на дно вашої квадратної кулінарної форми для викладки вінегрету. Обрізані шматочки хліба злегка підсмажте на сухій сковорідці з двох сторін. За цей час підготуйте зубчик часнику (очистити від лушпиння і помийте). Готові хлібні скибочки трохи остудіть,і гарненько натріть часником з усіх боків. Хліб ми підсмажуємо для того, щоб можна було легко натерти часниковою часточкою. Погодьтеся, що з м’яким хлібом зробити це буде проблематично.
Кулінарні форми встановіть на плоскі тарілки і укладіть на дно хлібні скибочки.Якщо у вас такої немає, можете зробити самі упаковки з-під соку або молока.
Далі викладайте вінегрет шарами, кожен при цьому гарненько утрамбовывайте, щоб після зняття форми, готову страву не розвалилося. Першим шаром викладіть кубики буряків.
Тепер займіться рибкою. Видаліть у кільки голови, хребти, нутрощі, хвостики, кісточки. В результаті у вас повинно вийти із кожен рибки філе з двох половинок. Буде дуже оригінально, якщо з кожної половинки ви звернете рулетики і розкладіть їх зверху бурякового шару. Якщо немає часу і бажання так возитися, просто поріжте філе кільки на шматочки.
Зверху риби розкласти кубики картоплі.
Тепер візьміть огірки. Було б теж красиво нарізати їх найтоншими слайсами, згорнути в рулетики і розкласти зверху картоплі. За браком часу поріжте їх просто маленькими кубиками, покладіть на друшляк, щоб стекла зайва рідина, і потім розподіліть рівномірно наступним шаром.
Очистіть і промийте цибулю-шалот, дрібно наріжте і посипте по всій поверхні зверху огірків. Можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля, але він більш гіркий, ніж шалот, тому заздалегідь замаринуйте його.
Зверху лука розподіліть кубики моркви.
Настав час заправки. У мисці змішайте мед з гірчицею, олією і лимонним соком. Сіль не потрібна, достатньо солоних огірків і кільки. Зачерпывайте ложкою і рівномірно поливайте всю поверхню вінегрету. Не переживайте, ми потім дамо йому час настоятися, заправка крізь овочеві шматочки просочиться і просочить весь салат.
Помийте кріп, обсушіть і наріжте. Гарненько присипте їм всю поверхню готового страви. Відправте на 50-60 хвилин у холодильник.
Перед подачею до столу зніміть кулінарну форму. Подивіться на фото, яка виходить краса. Намагайтеся наколювати вінегрет виделкою так, щоб захоплювати відразу і шматочок хлібного скибочки. До цього часу він вже не буде жорстким, так як просочився овочевими соками і заправкою, тому на вилку наколется легко.
