«Оселедець під шубою»: рецепт класичний, рулетом, фото шарів

«Оселедець під шубою» (скор. «Шуба») — широко відомий салат, нерідко прикрашає святкові столи. Існує безліч оригінальних варіантів приготування, в яких кулінари прибирають або додають продукти, змінюють послідовність шарів або форму подачі салату.

Як вибрати рибу

Всі ці рецепти об’єднує один основний інгредієнт — риба. Саме від її грамотного вибору залежить смак страви. Як же правильно вибрати рибу для «Оселедця під шубою»?

Ознаки якісною та свіжою солоної оселедця:

  • риба чиста і без пошкоджень;
  • рівномірний синювато-сталевий колір луски без вкраплень;
  • відсутність сторонніх запахів;
  • пружність м’яса, яка помітна при натисканні на тушку;
  • темно-червоні еластичні зябра;
  • прозорі, злегка червонуваті очі, що свідчить про слабку засолюванні.
Дивіться також:  Салат з копченою ковбасою – 5 швидких рецептів

 

Тепер, коли ви вибрали відповідну оселедець, її необхідно підготувати до нарізки. Інструкція з розбирання та очищення риби:

  • Покладіть оселедець на дошку і приберіть голову, хвіст і плавники.
  • Гостро заточеним ножем зробіть надріз по центру черевця.
  • Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.
  • Ретельно промийте рибу зсередини під холодною водою, щоб видалити чорну плівку.
  • Плавно зніміть шкірку. Розділіть на дві половини і відокремте філе від кісток, починаючи з голови.

Уважно прибирайте кістки, навіть одна ліпша кісточка може зіпсувати враження про страву.

Після того як основний інгредієнт оброблений, саме час приступити до готування.