«Оселедець під шубою» (скор. «Шуба») — широко відомий салат, нерідко прикрашає святкові столи. Існує безліч оригінальних варіантів приготування, в яких кулінари прибирають або додають продукти, змінюють послідовність шарів або форму подачі салату.
Як вибрати рибу
Всі ці рецепти об’єднує один основний інгредієнт — риба. Саме від її грамотного вибору залежить смак страви. Як же правильно вибрати рибу для «Оселедця під шубою»?
Ознаки якісною та свіжою солоної оселедця:
- риба чиста і без пошкоджень;
- рівномірний синювато-сталевий колір луски без вкраплень;
- відсутність сторонніх запахів;
- пружність м’яса, яка помітна при натисканні на тушку;
- темно-червоні еластичні зябра;
- прозорі, злегка червонуваті очі, що свідчить про слабку засолюванні.
Тепер, коли ви вибрали відповідну оселедець, її необхідно підготувати до нарізки. Інструкція з розбирання та очищення риби:
- Покладіть оселедець на дошку і приберіть голову, хвіст і плавники.
- Гостро заточеним ножем зробіть надріз по центру черевця.
- Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.
- Ретельно промийте рибу зсередини під холодною водою, щоб видалити чорну плівку.
- Плавно зніміть шкірку. Розділіть на дві половини і відокремте філе від кісток, починаючи з голови.
Уважно прибирайте кістки, навіть одна ліпша кісточка може зіпсувати враження про страву.
Після того як основний інгредієнт оброблений, саме час приступити до готування.
