«Хоріатіки» – так греки називають традиційний для їх країни овочевий салат, який ми звикли називати «Грецьким». У перекладі на українську це слово означає «сільський». І страва цілком виправдовує свою назву. Класичний рецепт салату «Грецький» включає тільки що зірвані з грядки овочі, замариновані минулої осені оливки, масло оливкових плодів і приготований вручну ропні сир. Ніяких надмірностей – тільки рідне, екологічно чисте, з любов’ю вирощене.
За великим рахунком, сільський салат завжди готували з того, що малося в засіках селянина. Подібність нашого вінегрету. Вважається, що склад класичного «Грецького» салату сформувався кілька століть тому. Та заковика лише в одному – в помідорах. Сьогодні цей рум’яний овоч вважається чи не головним інгредієнтом страви. А тим часом помідор потрапив в Грецію не так давно. Європейці вперше дізналися про нього в 16 столітті, а до Греції томати докотилися вже на початку XVIII століття.
Вирощування томатів у Греції стартував у 1825 році. Спочатку цей овоч їли, немов якийсь делікатес. Про те, щоб відправити таку цінність в миску з сільським салатом, навіть мови бути не могло. І лише з часом, коли греки навчилися вирощувати цю овочеву культуру, помідори разом з огірками та цибулею увійшли в число інгредієнтів традиційного страви.
Томати в Грецію завезли ченці-католики. На початку XIX століття вони використовували плоди помідорів в якості декоративного прикраси. В їжу томати не споживали, бо були глибоко переконані в їх отруйності.
Історія хоріатіки: 2 версії
Історики досі сперечаються про те, коли і як з’явився рецепт «Грецького» салату. Основних версій походження цієї страви (не рахуючи стародавній) – дві.
Емігрант повернувся в отчий будинок
Одного разу, на самому початку XX століття, грецький емігрант, довгі роки не бував вдома, повернувся на вотчину з Америки. Привід був гідним – весілля рідного племінника. Емігрант подолав тисячі кілометрів з однією лише думкою: як тільки добереться до рідного села, тут же покуштує оливки, паприку, свіжі огірки і солодкий цибуля – продукти, які завжди були в батьківському домі і яких вдень з вогнем не знайдеш в американських магазинах.
По дорозі додому у головного героя цієї легенди моторошно розболілися зуби. Сестра радо зустріла дорогого гостя, і тут же взялася рятувати його від докучливою болю анісової горілкою. Після полоскання зубний біль відступила, але не повністю. А тому, щоб мати можливість, нарешті, спробувати смак дитинства, наш герой почав їсти овочі не цілком, а попередньо накришивши їх у загальну тарілку і уклавши поверх овочів важкий шматок свіжої фети. Сестра здивувалася, але, щедро присмачивши салат оливковою олією, і сама спробувала його. Кулінарна імпровізація брата настільки їй сподобалася, що в день весілля вона пригощала цим салатом всіх, хто прийшов привітати молодих.
А в таверні тихо плаче скрипка…
Друга версія говорить, що рецепт «Грецького» салату з фетаксой з’явився ближче до кінця XX століття. Сталося це нібито в афінській таверні, розташованої в історичній і найстарішої частини грецької столиці – на Плаці. Відвідувачі звернулися до господарів таверни з проханням приготувати щось ситне і освіжаючий. І поки вуличний музикант «пиляв» скрипку, радуючи відвідувачів попурі з запальних мелодій, господиня в мить ока накришила традиційні грецькі овочі і приправив їх оливковою олією і фетою.
Як би те ні було, але сьогодні в сонячній Греції вам не знайти жодної таверни або ресторану, меню якого відсутня хоріатіки.
Фета, бринза, фетакса, тофу…
Варіацій рецептів страви безліч. Одні пропонують класти фету поверх овочів масивним шматком. Інші запевняють, що головну родзинку салату слід нарізати кубиками. Треті і зовсім використовують замість фети бринзу, фетаксу або тофу. Розібратися в різноманітті сирних компонентів хоріатіки допоможе таблиця.
Таблиця – Фета і «фетазаменители»
| Назва сиру | Визначення | Коли застосовується |
|---|---|---|
| Фета | – Грецький сир з суміші молока вівці і кози | – Основний інгредієнт класичного рецепту |
| Бринза | – Молочний сир, який готується в розсолі | – Основний інгредієнт «обрусілого» варіанту |
| Фетакса | – Домашня бринза, відрізняється однорідною консистенцією | – Бюджетний замінник фети |
| Сир тофу | – Соєвий сир | – Пісна альтернатива фете |
Що покласти в салат – вибирати вам. Але фета – традиційна королева цього, підкорив світ, страви. Перший рецепт сиру був зафіксований в кінці XVI століття і зводився до простого алгоритму: розрізати звичайний сир на порції і залити невеликою кількістю морської води так, щоб вона покривала поверхню молочного продукту. Потім було безліч суперечок стосовно того, хто має право виробляти сир і вважати себе автором. На початку XXI століття цей спір виграла Греція. Відтепер лише вона може називати себе єдиним виробником фети на всій земній кулі.
Вважається, що правильно приготовлена фета при нарізці не буде залишати слідів на лезо ножа. Цей тест і донині використовують для визначення якості сиру.
Оливки: зелені або чорні
Так уже повелося, що зелені плоди оливкового дерева ми іменуємо оливками, а чорні – маслинами. Насправді, все куди простіше. Очевидно, що і оливки і маслини – це одні і ті ж «ягоди», дозрівають на оливі. Колір плодів залежить від ступеня зрілості і сорти дерева. За великим рахунком, неважливо, оливки якого кольору ви виберете. Головне, щоб їх смак був вам по душі.
Готувати «Грецький» салат в домашніх умовах без оливок не варто. Цей інгредієнт додасть пікантності і зробить страву більш корисним. У плодах оливи міститься майже 60% корисних жирів і масел. Вони дуже поживні і відмінно вгамовують відчуття голоду.
Лікарі називають оливки одним з найкращих природних «ліків», які перешкоджають розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Класичний рецепт салату «Грецький»
Особливість. Головна особливість хоріатіки полягає в тому, що всі інгредієнти «Грецького» салату не подрібнюються, а фактично рубаються. У колишні часи ці овочі їли цілком. Включаючи цибулю. Сьогодні ж їх просто рубають на великі частини, щоб інгредієнти не втрачали безцінний сік.
Вам знадобиться:
- томати – 0,5 кг;
- велика паприка – три штуки;
- огірок – 400 г;
- цибулю-шалот або червоний ялтинський цибулю – 200 р;
- маслини без кісточок – банку;
- фета – 200 г;
- оливкова олія – шість великих ложок;
- сік лимона – три великі ложки;
- орегано, сіль, перець – за смаком.
Етапи приготування
- Першим ділом готуємо заправку, яка, на думку шеф-кухарів, повинна встигнути настоятися. Для цього за допомогою віночка змішуємо олію і свіжовичавлений лимонний сік, після чого вводимо до складу орегано. Солимо і перчимо.
- Нарізаємо овочі найбільш прийнятним для вас способом, але обов’язково крупно.
- Відправляємо овочі в салатницю, вливаємо заправку і старанно перемішуємо.
- Брусок фети кладемо в салатницю, зверху, припускаючи, що кожен візьме рівно стільки сиру, скільки йому хочеться. А не стільки, скільки випадковим чином потрапить в його тарілку.
- Присипаємо фету залишками орегано. Зверху висипаємо оливки. Подаємо на стіл.
В якості альтернативної заправки можна використовувати суміш оливкової олії і бальзамічного оцту. Для цього у вказану кількість масла слід додати одну столову ложку оцту і, ретельно перемішавши, тут же заправити салат.
Сучасні «зросійщені» варіанти
Для наших місць класичний рецепт хоріатіки недостатньо калорійний. Тому можна сміливо модернізувати блюдо, додавши в нього більш ситні інгредієнти. Наприклад, біле куряче м’ясо чи морепродукти.
З вареним курячим м’ясом і сухариками
Особливість. Салат з вареним курячим м’ясом можна сміливо подавати в якості основного блюда. Насититися ним зможе навіть чоловік, не то що тендітна представниця прекрасної статі. Однак при цьому страва все одно залишиться дієтичним і корисним. Курка не тільки зробить закуску ситніше, але і наповнить її необхідними організму білком і мікроелементами (фосфором, кальцієм, калієм, цинком).
Вам знадобиться:
- курячі грудки – 400 г;
- фета – одна маленька упаковка;
- сухарики з білого хліба – 50 г;
- томати черрі – шість штук;
- огірок – один середній;
- солодкий перець – один великий;
- мариновані оливки – 20 штук;
- ялтинська цибуля – одна головка;
- материнка – десертна ложка;
- листя салату – десять штук;
- мед – десертна ложка;
- оливкова олія – п’ять столових ложок;
- сіль, перець, орегано, лимонний сік – за смаком.
Етапи приготування
- Варимо куряче філе і нарізаємо його скибочками. Не мельчим.
- Крупно рубаємо всі овочеві інгредієнти змішуємо з куркою.
- Вручну рвемо салатні листя.
- Ялтинський цибулю нарізаємо великими кільцями або півкільцями.
- Змішуємо всі підготовлені інгредієнти і заправляємо сумішшю оливкової олії, соку лимона, меду і спецій. Гарненько перемішуємо.
- Посипаємо сухарями – і відразу пригощаємо гостей.
Сухарики в рецепті салату з’явилися невипадково. Традиційно блюдо подавали з грінками з білого хліба, якими було прийнято «вымакивать» ароматну юшку.
З креветками і бринзою
Особливість. Приготувати «Грецький» салат з бринзою та креветками не складе праці. Ніяких кардинальних змін у цьому авторському рецепті немає. До традиційного набору інгредієнтів просто додано легкі по текстурі і ароматні креветки – цілком середземноморський компонент. А фета замінена бринзою – більш щільним і звичним для нас ропні сиром.
Вам знадобиться:
- томати – 100 г;
- паприка – 100 г;
- огірок – 100 г;
- червона цибулина – одна головка;
- очищені дрібні креветки – 200 г;
- бринза – 150 г;
- маслини – 100 г;
- оливкова олія, орегано, лимонний сік – для заправки.
Етапи приготування
- Змішуємо олію з соком лимона і орегано, солимо і перчимо заправку, відкладаємо в сторону, щоб встигла настоятися.
- Нарізаємо овочі кубиками середньої величини.
- Цибуля кришимо четвертинками кілець.
- Бринзу нарізаємо невеликими кубиками.
- Креветки очистити від панцирів і додаємо в загальну посуд.
- Заправляємо салат і перемішуємо всі інгредієнти.
У відгуках домашні кулінари рекомендують використовувати не червону, а жовту паприку. На смак страви це ніяк не вплине. А ось колірна палітра страви стане більш яскравою і барвистою.
Йогуртова заправка
Особливість. Якщо ви хочете заправити «Грецький» салат чимось особливим і не цілком традиційним, приготуйте соус на основі йогурту. Часник додасть салату пікантний присмак, а йогуртова основа додасть свіжості. Не кажучи вже про благотворний вплив на травну систему.
Вам знадобиться:
- йогурт без наповнювачів – півсклянки;
- часник – одна часточка;
- яблучний оцет – столова ложка;
- мед – десертна ложка;
- сіль і перець – за смаком.
Етапи приготування
- Топимо мед на водяній бані.
- Видавлюємо в нього часник.
- Виливаємо суміш у йогурт і туди ж додаємо оцет.
- Ретельно перемішуємо, солимо, перчимо, трохи збиваємо – і відправляємо йогуртову заправку в холодильник.
- Присмачую страву безпосередньо перед подачею на стіл.
Поради середземноморських господинь
У кожній грекині – свій секрет традиційного салату. Однак є й загальновідомі принципи його приготування. Дотримуючись п’яти рекомендацій, можна з легкістю створити страву «а-ля з грецької таверни».
- Огірки без шкірки. Греки вважають, що огірок обов’язково необхідно очистити від шкірки, перш ніж відправити його в салат. Це зробить текстуру закуски ніжніше.
- Тільки червоний лук. Якщо цибулю, вважають греки, то виключно червоний. Немає шалот? Візьміть в якості гідної альтернативи солодкий ялтинський.
- Охолодження перед подачею. В ідеалі салат повинен хоча б півгодини постояти в холодильнику перед відправкою на стіл. Якщо часу немає, просто охолодіть заправку перед сдабриванием страви.
- Хлібний «матрац». Жителі Криту викладають дно салатниці шматками свіжого хліба. Коли салат весь з’їдений, на дні залишається просочений соком хліб – ласощі для цінителів.
- Рожевий оцет замість лимона. Якщо лимона в будинку не виявилося, цей інгредієнт можна сміливо замінити виноградним оцтом. Тільки рожевим, а не білим.
Велетенська порція хоріатіки була приготована на грецькому острові Крит. Жителям Иерапетры – самого південного грецького міста – знадобилося 70 центнерів томатів, 30 центнерів огірків, 0,5 т масла і 800 кг сиру, щоб стати абсолютними рекордсменами в цій затії і потрапити в Книгу рекордів Гінесса.
Простий і простий рецепт «Грецького» салату робить страву абсолютним хітом як святкового, так і повсякденного столу. Закуска уособлює рідкісне поєднання користі, поживності і досконалого смаку, який актуальний в будь-який час року. Томати насичують сільський салат вітаміном С і перетворюють його в гастрономічне «сховище» антиоксидантів. Ось чому хоріатіки – must eat для гурманів, які піклуються про здоров’я та небайдужі до стану свого тіла.
Відгуки: «Секрет – у простоті»
«Секрет грецького салату» в тому, що в ньому немає ні кукурузки, ні крабових паличок ні навіть майонез Кальве, хоча це звичайно може здатися дивним і не сьедобным. У ньому просто огірки, помідори, оливки, фета, оливкова олія і посипано це орегано.
У мене чоловік теж від грецького салату був не в захваті, не наїдався, я теж стала додавати йому туди курку, тільки не окремо, а шматочками, і скажу, що це салат зовсім не зіпсувало і навіть додало йому новий смак. Тепер у нашому будинку є жіночий грецький салат і чоловічий грецький салат.
А у нас в ресторані готують по-іншому: рубаний салат (у нас йде ромейн, але можна будь-який інший) поливають італійської заправкою (можна просто оливковою олією), зверху огірок (четвертинками по 3 мм), червоний солодкий перець (соломкою), червоний цибулю (півкільцями), сир фета, (кубиками), по краях тарілки кладуть 3 часточки помідора, 2 купки рубаних маслин і 2 оливки. якщо говорити про грамах, то одна порція-це 15 гр червоного цибулі, 30 г огірків, 70 гр салату, 10 гр перцю, 30 мл заправки, 30 гр фети
