Савойська капуста — гарний овоч з крихкими листям. Її виділяє м’який смак, відсутність характерного запаху. Популярності цього продукту додає універсальність застосування. Його можна вживати відразу в сирому вигляді або піддавати тепловій обробці. Рецепти приготування з савойської капусти відрізняються доступністю основного інгредієнта в будь-який час року. З багатьма з них може впоратися навіть початківець кулінар.
Вважається, що савойська капуста родом з Альп. Але сьогодні її вирощують і їдять у всьому світі. Доречною вона буде і на наших столах. Користь савойської капусти робить її частою складовою блюд азіатської та європейської кухні. Овоч містить клітковину, яка покращує травлення, допомагає виводити зайву рідину з організму. А також вітаміни А, С, К, В6, захищають нас від захворювань і нервового виснаження. Входить до складу рослини білок легко перетравлюється. При цьому вміст цукру в капусті настільки низька, що її можна включати до дієти при порушенні обміну речовин. Багато в цьому овочі мікроелементів: калію, марганцю, кальцію, заліза, магнію.
Щоб продукт максимально розкрив свій смак, качан повинен бути свіжим, круглим і пухким. А листя — тонкі і хвилясті. Пам’ятайте, що довго зберігати савойську капусту не можна. Для заготівлі про запас її краще не маринувати, а заморозити.
Пікантний Салат
Опис. Готувати савойську капусту можна різними способами. Але якщо ви зіткнулися з нею вперше, спробуйте спочатку прості страви, до складу яких овоч входить без попередньої обробки. Наприклад, салат з пікантною заправкою. Він виходить дуже насиченим і ароматним. А м’ята надає йому вишукану легкість.
З чого готувати:
- савойська капуста — 300 г;
- волоські горіхи — 40 г;
- лимон — одна штука;
- часник — один-два зубчики;
- м’ята — невеликий пучок;
- оливкова олія — дві столові ложки.
Покрокова інструкція
- Капусту вимити, тонко нарізати.
- Горіхи підсмажити на сухій сковороді без додавання масла.
- Зубчики часнику подрібнити ножем.
- М’яту дрібно порвати руками.
- З лимона вичавити сік, змішати з маслом. Додати шматочки часнику, улюблені спеції. Добре перемішати.
- Капусту змішати з заправкою, дати настоятися хвилин десять.
- У готовий салат додати волоські горіхи.
В якості заправки для цього салату можна використовувати несолодкий йогурт або сметану, додавши трохи гірчиці за смаком.
Салат теплий
Опис. Є й інші рецепти салатів з савойської капустою. Експериментуючи з інгредієнтами і способами обробки, можна одержати справжній кулінарний шедевр. Приготування теплого салату не потребує багато часу і зусиль. Він ідеально підійде для вечері в холодну пору року, не додасть зайвих сантиметрів на талії.
З чого готувати:
- савойська капуста — чверть вилка;
- готова куряча грудка — 100 г;
- куряче яйце — одна штука;
- знежирене молоко — 0,5 склянки.
Покрокова інструкція
- Капусту тонко нашаткувати. Припустити до м’якості на розігрітому рослинному маслі.
- Грудку нарізати кубиками. Додати до капусти, перемішати.
- Яйце змішати з молоком і сіллю. Вилити на сковороду.
- Готувати салат, постійно помішуючи, поки яйце повністю не «схопиться», а суміш не стане розсипчастим.
- Перекласти салат на блюдо, відразу подати на стіл.
Савойську капусту можна додавати свіжі салати замість пекінської. Страва від цього стане більш ніжним на смак.
Швидкий борщ
Опис. Страви з савойської капусти ідеально підходять для простих щоденних трапез. Додайте овоч у звичний борщ, оскільки процес його приготування помітно скоротиться. У рецепті можна використовувати овочевий відвар або м’ясний бульйон, в обох випадках страва виходить смачним, дуже апетитним на вигляд.
З чого готувати:
- вода — 2 л;
- капуста савойська — один вилок;
- перець паприка — одна штука;
- картоплини — п’ять бульб;
- томатний сік — один стакан;
- морква — одна штука;
- буряк — одна штука;
- цибуля — дві головки;
- часник — два зубчики.
Покрокова інструкція
- Одну цибулину нарізати кубиками. Буряк порізати тонкими брусочками. Помістити овочі на дно каструлі, залити підсоленою водою. Довести до кипіння.
- Картоплини нарізати невеликими кубиками. Потім додати до овочів.
- Другу цибулину і перець паприку нарізати тонкими скибочками. Додати натерту моркву.
- Взяти сковороду з товстим дном. Розігріти на неї трохи рослинного масла. Всипати підготовлену овочеву суміш, злегка обсмажити.
- Залити суміш томатним соком. Пригасити п’ять хвилин. Потім акуратно перелити в каструлю.
- Капусту нашаткувати. Часник подрібнити. Додати до інших овочів.
- Майбутній борщ довести до кипіння, приправити спеціями, потім відразу вимкнути підігрів.
- Готового блюда дати настоятися, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин.
Борщ, приготований за цим рецептом, ненаваристый, тому підходить для дитячого харчування, лікувальної або дієтичного меню.
Зелені щі
Опис. На основі савойської капусти можна готувати борщ. Вони вийдуть ніжними і ароматними. Цей гарячий суп нагадує борщ. І так само, як його побратим, має безліч варіацій.
З чого готувати:
- м’ясний бульйон — 2 л;
- капуста савойська — половина вилка;
- цибуля — одна головка;
- щавель консервований — одна банка;
- картопля відварна — дві штуки;
- томат — одна штука;
- морква — одна штука;
- свіжа петрушка — невеликий пучок;
- яйце куряче і сметана для подачі.
Покрокова інструкція
- Цибулю нарізати четвертинками. Обсмажити в сотейнику на рослинному маслі.
- Моркву порізати тонкими брусочками, викласти до цибулі.
- З томату зняти шкірку, потім нарізати дрібними кубиками.
- Додати помідори до інших овочів, перемішати. Тушкувати під закритою кришкою.
- Бульйон закип’ятити.
- Картоплю розім’яти виделкою, заправити їм бульйон. Додати тушковані овочі.
- Савойську капусту нарубати, банки зі щавлем злити зайвий маринад.
- Все перекласти в каструлю.
- Приправити спеціями, рубаною зеленню.
- Варити на слабкому вогні приблизно п’ять хвилин.
- Готові щі розлити по тарілках. В кожну додати половинку вареного яйця, по чайній ложці сметани.
Рецепт приготування рагу з савойської капусти для мультиварки
Опис. Використовуючи сучасний кухонний гаджет, можна зробити з савойської капусти смачне і корисне овочеве рагу. Це ситне блюдо можна готувати на обід дітям або дорослим. Актуальним воно буде навіть під час посту.
З чого готувати:
- готова перлова каша — один стакан;
- консервована квасоля — одна банка;
- томатна паста — одна столова ложка;
- капуста савойська — чверть вилка;
- великий помідор — одна штука;
- велика морква — одна штука;
- часник — три зубчики;
- ріпчаста цибуля — одна штука.
Покрокова інструкція
- На дно чаші мультиварки потрібно налити олію, включити режим «Смаження». Цибулю подрібнити, злегка обсмажити.
- Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Перекласти до цибулі.
- Капусту нашаткувати. Помідор нарізати скибочками.
- Висипати підготовлені овочі в чашу приладу, обережно перемішати.
- Додати квасолю, перлову крупу, томатну пасту.
- Посолити, додати за смаком спеції.
- Тушкувати півгодини на режимі «Випічка».
- Часник подрібнити, додати до решти інгредієнтів незадовго до закінчення приготування.
В залежності від моделі та потужності мультиварки назва режимів і тривалість приготування рагу можуть змінюватися.
Страви в духовці
Опис. Щоб зробити страви з савойської капусти ще корисніше, їх можна готувати в духовці, повністю виключивши обсмажування. Відмінний варіант гарніру — листя савойської капусти в вершках. Без зайвих зусиль страва виходить поживними, смачними, досить апетитним на вигляд.
З чого готувати:
- капуста савойська — один вилок;
- яйця курячі — три штуки;
- вершки (будь-якої жирності) — один стакан;
- вершкове масло — одна столова ложка;
- сухарі для панірування.
Покрокова інструкція
- Качан савойської капусти (цілком) відварити в підсоленій воді до м’якості.
- Остудити і промокнути серветкою, щоб прибрати зайву рідину.
- Розрізати качан на сегменти, кожен запанірувати в сухарях.
- Жаростійкий посуд змастити маслом.
- Капустяне листя викласти на дно форми, залити вершками і приправити спеціями.
- Запікати в розігрітій до 200°C духовці 20 хвилин.
Цей гарнір можна приготувати в мультиварці на режимі «Гасіння» або «Випічка».
Нетрадиційні голубці
Опис. Відрізняється савойська капуста від білокачанної не тільки відсутністю специфічного запаху. У савойських листя практично немає жорстких прожилок, тому голубці виходять більш ніжними і соковитими. Завдяки сочевиці, це блюдо не поступається «традиційного» за змістом білка. Зате, на відміну від нього, виходить не тільки ситним, але і корисним.
З чого готувати:
- савойська капуста — один вилок;
- цибуля ріпчаста — одна головка;
- сочевиця — 200 г;
- цукіні — одна штука;
- томати — дві штуки;
- морква — одна штука;
- сметана — один стакан.
Покрокова інструкція
- Сочевицю відварити.
- Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на олії до м’якості.
- Моркву подрібнити на тертці, висипати до цибулі.
- Додати цукіні, нарізаний кубиками.
- Томати натерти або подрібнити в блендері. Залити ними овочі, тушкувати до готовності.
- У суміш всипати сочевицю. Перемішати, додати спеції за власним смаком.
- Листя капусти відокремити від качана, бланшувати в окропі три-п’ять хвилин, щоб вони стали м’якими.
- На кожен лист ложкою викласти овочеву суміш, загорнути конвертиком.
- Скласти голубці швом вниз у жаростійкий посуд, змастити сметаною.
- Запікати півгодини в розігрітій до 200°C духовці.
Для появи рум’яної скоринки голубці можна посипати сиром за п’ять хвилин до закінчення приготування.
Смачна начинка для пирога
Опис. Ще один спосіб приготування савойської капусти — додавання в випічку. Пиріг або пиріжки з такою начинкою будуть з’їдені моментально. Рецепти з савойської капустою навіть з готового замороженого тіста — справжнє кулінарне ласощі. При використанні дріжджового тіста пиріжки виходять ароматними і м’якими.
З чого готувати:
- савойська капуста — один вилок;
- цибуля-порей — один стебло;
- яйця курячі — чотири штуки.
Покрокова інструкція
- Качан капусти розрізати на кілька частин. Опустити в киплячу підсолену воду, варити до м’якості.
- Готові листя остудити, відкинути на друшляк, потім тонко нашаткувати.
- Цибулю-порей нарізати півкільцями.
- У сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити на ньому цибулю з капустою.
- Яйця відварити. Порізати кубиками.
- У мисці змішати всі складові. Добре перемішати, приправити за смаком.
Смачна, соковита начинка підійде як для смажених пиріжків, так і для приготованих в духовці.
Савойська капуста цікава і незвичайна, тому страви з неї виходять особливими. Що приготувати з савойської капусти сьогодні, підкаже ваша фантазія. Іншими рамками сфера її застосування в кулінарії не обмежується.
