Салат «Нісуаз» – представник традиційної французької кухні, сьогодні подають в меню кращих ресторанів світу. Родзинкою салату є заправка з діжонської гірчиці і оливкової олії, яка надає Нисуазу пікантний смак. Салат «Нісуаз» у первісному класичному варіанті – це дієтичне блюдо, калорійність якого 70 ккал на 100 гр.
Вважається, що «Нісуаз» – виключно ресторанне, вишукане блюдо, але насправді історія салату цікавіше. Спочатку класичний варіант рецепту був створений не для знаті. Салат з анчоусами придумали бідняки Ніцци, і в класичному рецепті «Нисуаза» немає відварених овочів, тому що це була розкіш для незаможних жителів Провансу. Відварну картоплю і стручкову квасолю ввів в рецепт салату Огюст Ескоф’є, зробивши «Нісуаз» ситним і поживним.
Салат «Нісуаз» має багато способів приготування. Традиційний варіант салату з анчоусами подають в ресторанах рідко, більшою популярністю користується «Нісуаз» з печінкою тріски або з консервованим тунцем.
Класичний салат «Нісуаз»
Традиційний варіант салату готують на свято або для розмаїття повсякденного меню. Легкий рецепт дієтичного салату з неповторним пікантним смаком соус для заправки стане прикрасою будь-якого столу, будь то застілля з нагоди Нового Року, 8 березня або дівич-вечора.
Час приготування – 30 хвилин, на виході 2 порції.
Інгредієнти:
- 7 ст. л. оливкової олії;
- 1 зубець часнику;
- 1 ч. л. винного оцту;
- 8 аркушів базиліка;
- сіль і перець на смак.
- 1-2 листків салату;
- 3-4 невеликих помідора;
- 3 курячих або 6 перепелиних яйця;
- 3 солодких цибулин;
- 8-9 філе анчоусів;
- 1 болгарський перець;
- 200 гр. свіжої або замороженої стручкової квасолі;
- 8-10 шт. маслин;
- 150 гр. тунця консервованого в маслі;
- 1 зубець часнику;
- гілка петрушки;
- 2 ч. л. лимонного соку.
Приготування:
- Підготуйте заправку. Подрібніть листя базиліка, дрібно нарубаєте часник. Змішайте винний оцет, оливкова олія, часник, базилік, додайте перець і сіль.
- Відваріть стручкову квасолю. Закип’ятіть воду, закиньте в каструлю стручки, проваріть 5 хвилин, потім перекладіть в друшляк і сполосніть холодною водою.
- У розігріту сковороду влийте оливкове масло. Перекладіть квасоля в сковороду, додайте часник і обсмажуйте протягом 5 хвилин, помішуючи лопаткою.
- Квасоля посипте дрібно нарізаною петрушкою і зніміть сковороду з вогню і відставте остигати.
- Остиглу квасоля полийте винним оцтом і додайте оливкову олію.
- Промийте листя салату, обсушіть рушником і розберіть на листки. Якщо листя великі, порвіть руками. Викладіть листя на дно салатника.
- Вимийте помідори і розріжте навпіл. Кожну половинку розрізати навпіл.
- Цибуля солодкий ріпчаста почистіть і наріжте кубиками або півкільцями, за бажанням.
- Маслини прополощіть у воді від соку і розріжте навпіл.
- Перець болгарський помийте і наріжте тонкою соломкою.
- Анчоуси ретельно промийте в прохолодній воді.
- Відваріть яйця і наріжте четвертинками.
- «Нісуаз» викладайте шарами. Зробіть подушку для салату з салатного листя на дно салатника. Зверху салатних листів викладайте цибулю, помідори, квасоля і зверху шар болгарського перцю.
- Заправте салат Соусом, не перемішуючи.
- Тунець, анчоуси, яйце і маслини покладіть в довільному порядку в салатник перед подачею на стіл. Попередньо розімніть тунця виделкою. Покладіть анчоуси, потім тунця, прикрасьте салат яйцями і маслинами.
- Полийте салат лимонним соком і поперчіть.
«Нісуаз» від Джеймі Олівера з лососем
Салат від Джеймі Олівера крім класичного набору продуктів містить стейк лосося. «Нісуаз» від Олівера, ситне калорійне блюдо з декількома процесами підготовки продуктів, подається у вигляді теплої закуски. Салат з лососем готують на сімейний обід і на святковий стіл.
Час приготування страви на 4 порції 1,5 години.
Інгредієнт:
- 50 мл олії консервованих анчоусів;
- 1 зубець часнику;
- 5-6 філе анчоусів;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 2 ч. л. гірчиці;
- 1 ст. л. соку лимона;
- перець, сіль на смак.
- 0,5 кг. картоплі;
- 4 курячих яйця;
- 300 гр. квасолі стручкової ;
- 1-2 шт. солодкого болгарського перцю;
- 13-15 шт. помідорів черрі;
- листя салату;
- 4 стейка лосося;
- 1 головка солодкого лука;
- базилік;
- маслини;
- перець і сіль на смак.
Приготування:
- Підготуйте заправку. Перемішайте в ємності масло консервованих анчоусів, подрібнений часник і дрібно нарубленное філе анчоусів. Додайте гірчицю, оливкова олія, перець, сіль і лимонний сік. Перемішайте інгредієнти.
- Відваріть овочі та яйця. Стручки квасолі варіть до стану «альденте» 8 хвилин. Картопля очистіть від шкірки. Видаліть з шкаралупу яєць.
- Картоплю порізати вздовж на 4 рівних частини.
- Солодкий перець наріжте соломкою.
- Помідори черрі і яйця наріжте однаковими скибочками.
- Салатні листя порвіть руками.
- Обсмажте стейки лосося з обох сторін на сковороді.
- У салатник викладіть листя салату, картопля, помідори, перець і квасолю. Заправте салат соусом. Перемішайте.
- Зверху покладіть гарячі стейки лосося.
- Прикрасьте «Нісуаз» маслинами, кільцями цибулі, дрібно нарізаним базиліком і яйцями.
«Нісуаз» від Гордона Рамзі
Цей рецепт «Нисуаза» представив в авторській програмі знаменитий шеф-кухар з Англії, автор кількох кулінарних книг Гордон Рамзі. У мережі своїх ресторанів, нагороджених престижними мішленівськими зірками, Гордон пропонує салат з анчоусами в якості закуски або теплого салату на обід.
Приготування порції салату на одну персону займе 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти:
- 250 мл + 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 жовток;
- 1 щіпка цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. сушеного естрагону.
- 200 гр. помідорів черрі;
- 400 гр. картоплі;
- 200 гр. зеленої стручкової квасолі ;
- 400 гр. філе лосося;
- 100 гр. маслин;
- 5-6 яєць;
- базилік;
- кілька листків салату;
- цедра лимона.
Приготування:
- Помідори черрі розрізати навпіл, додайте базилік, дрібку перцю, цедру лимона і сіль. Заправте маслом. Томати відставте маринуватися.
- Помийте картоплю почистіть від шкірки і наріжте великими кубиками. Відваріть картоплю до готовності в злегка підсоленій воді. Не переваріть, картопля повинен залишитися цілим.
- Розігрійте в сковороді 2 ложки масла і підсмажте картопля з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
- Проваріть 5 хвилин стручкову квасолю, відкиньте на друшляк і обсмажте в сковороді, в якій підсмажували картоплю.
- Закип’ятіть воду, посоліть, додайте будь-які приправи для риби, поперчіть і покладіть в окріп лосося. Проваріть філе 3-5 хвилин, стежте, щоб філе не розпалася на волокна і залишалося цілим.
- Візьміть кавові чашечки, змастіть їх всередині маслом і влийте по одному сирому яйцю в кожну чашку. Поставте чашки в киплячу воду і зваріть яйця таким способом до готовності. Готові яйця дістаньте і розріжте на 4-5 частин.
- У ємність для збивання покладіть гірчицю, 1 ст. л. масла, щіпку солі, мелений перець і 1 жовток. Збийте домашній майонез блендером або міксером і додайте оцет на смак. Приправте майонез подрібненим естрагоном і ретельно перемішайте.
- Розкладіть на дні посуду листя салату. Полийте листя соусом. На заправку викладайте шарами картоплю, стручкову квасолю, черрі, яйця і оливки. Полийте невеликою кількістю соусу.
- Тепле філе лосося розберіть руками на великі волокна і покладіть на салат. Зверху покладіть кілька порваних руками листя салату. Додайте кілька крапель соусу. Подавайте на стіл салат теплим.
