Салат “Нісуаз” – 3 рецепта від іменитих шеф-кухарів

Салат «Нісуаз» – представник традиційної французької кухні, сьогодні подають в меню кращих ресторанів світу. Родзинкою салату є заправка з діжонської гірчиці і оливкової олії, яка надає Нисуазу пікантний смак. Салат «Нісуаз» у первісному класичному варіанті – це дієтичне блюдо, калорійність якого 70 ккал на 100 гр.

Вважається, що «Нісуаз» – виключно ресторанне, вишукане блюдо, але насправді історія салату цікавіше. Спочатку класичний варіант рецепту був створений не для знаті. Салат з анчоусами придумали бідняки Ніцци, і в класичному рецепті «Нисуаза» немає відварених овочів, тому що це була розкіш для незаможних жителів Провансу. Відварну картоплю і стручкову квасолю ввів в рецепт салату Огюст Ескоф’є, зробивши «Нісуаз» ситним і поживним.

Дивіться також:  Заправка для грецького салату в домашніх умовах: рецепти

Салат «Нісуаз» має багато способів приготування. Традиційний варіант салату з анчоусами подають в ресторанах рідко, більшою популярністю користується «Нісуаз» з печінкою тріски або з консервованим тунцем.