Його в російській кухні часто вважають аналогом «Олів’є». Однак гурмани, які знають класичний рецепт салату «Столичний», ніколи не переплутають дві страви. Винайдена на початку минулого століття закуска з варених овочів з куркою пережила безліч трансформацій. Але й донині залишається окрасою святкового столу.
За однією з версій, салат «Столичний» був винайдений в 30-их роках минулого століття кухарем ресторану «Москва» (звідки і народилася назва страви) Іваном Івановим. Він додав традиційний радянський варіант приготування «Олів’є» кілька «своїх» компонентів, і вийшла нова закуска.
З тих пір з’явилося безліч варіацій приготування салату. В рецепті курку змінювали яловичина, докторська ковбаса, крабове м’ясо, риба. Замість свіжих огірків стали використовувати солоні або мариновані. І з кожним новим кулінарним експериментом «Столичний» набував несподівані смакові відтінки.
Сьогодні найпоширеніший рецепт салату «Столичний» з м’ясом — це нарізка з яловичиною. Однак для любителів більш ситного обіду може бути використана пісна свинина, яловичий язик, гусак і навіть червона риба. Якщо готувати закуску без м’яса, можна використовувати гриби. Наприклад, шампіньйони, попередньо обсмаживши їх до золотистої скоринки. Смак виходить більш ніжним, а страва легким, так як складається переважно з овочів і рослинного білка.
