Капуста Провансаль — це дивовижна холодна закуска швидкого приготування, яка чудово поєднується з картоплею, м’ясом, рибою. Основна перевага страви полягає в тому, що на його готування піде не більше п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Капуста, приготовлена за таким рецептом, нагадує пікантний, хрусткий, божественно смачний і соковитий овочевий салат. Його можна сміливо їсти в якості самостійного частування, а також подавати в ролі гарніру.
Рецепти капусти Провансаль
Класичний
Щоб холодна закуска вийшла соковитою, не надто жорсткою, але хрусткою, важливо правильно вибрати капусту. Що стосується моркви, то це необов’язковий інгредієнт, але з її участю страва стає більш барвистим, яскравим, смачним і апетитним. В якості головного і незамінного інгредієнта капусти Провансаль виступає болгарський перець, тому варто віддати перевагу зрілим і соковитим плодом червоного відтінку.
Деякі кулінари радять додавати в закуску ріпчасту цибулю, але все залежить від особистих смакових уподобань. Класичний варіант приготування передбачає використання девятипроцентного оцту. За бажанням можна замінити його винним або яблучним, а деякі рецепти пропонують використовувати лимонну кислоту, яка буде грати роль консерванта.
Інгредієнти для класичного рецепту:
- болгарський перець — 1 штука;
- морква середня — 1 штука;
- капуста білокачанна — 1 кг;
- часник — 1 зубок;
- вода — 150 мілілітрів;
- олія соняшникова — 75 мілілітрів;
- сіль — 1,5 чайної ложки;
- цукор — 50 грам;
- спеції, прянощі — за смаком.
Технологія приготування:
- Підготувати продукти у відповідності з рецептурою. Для початку необхідно зайнятися капустою, позбутися темних і жухлых листя, якщо вони є. За допомогою гострого ножа досить тонко нашаткувати.
- Капусту покласти в каструлю, бажано брати велику, щоб було зручно перемішувати.
- Посолити і поцукрянити, додати будь-які спеції: гвоздику, лавровий лист, коріандр та інші. Пом’яти капусту руками, вона пустить сік, стане набагато м’якше. Завдяки такій маніпуляції овоч зменшиться в обсязі.
- Порізати соломкою болгарський перець, відправити його до капусти.
- Очистити моркву, натерти на тертці або нашаткувати довгими брусочками, так буде набагато апетитніше.
- Подрібнити зубчик часнику, пропустити його через прес або порубати невеликими кубиками. Відправити до овочів і перемішати.
- Зробити маринад, для цього змішати оцет, олію і воду, влити до капусти. Ретельно розмішати, спробувати на смак, щоб вчасно скорегувати наявність цукру і солі.
- Притиснути овочі рукою, накрити плоскою тарілкою, а зверху помістити вантаж. Прибрати в холодильник на три години, а для кращого результату залишити на ніч.
Закуска виходить неймовірно смачною, ароматною і соковитою, а для приготування потрібно не більше 15 хвилин. Основна перевага салату в тому, що у нього низька калорійність, так як у 100 г міститься близько 87 ккал. Саме тому капусту Провансаль можна сміливо включати в дієтичне харчування, а також їсти під час посту.
З буряком
Салат Провансаль з буряком виходить пікантним, гоструватим, чого можна досягти завдяки корені хрону. Щоб з’явилася легка, але приємна кислинка, слід додати трохи журавлини.
Час приготування -15 хвилин. Якщо не буряк відварити заздалегідь, то буде потрібно близько півтора годин. Тривалість маринування становить чотири години. Калорійність 100 грамів салату — не менше 90 ккал.
Інгредієнти:
- буряк — 300 грам;
- капуста — 1 качан;
- хрін — 1,5 чайної ложки;
- морква — 350 грам;
- вода — 500 мл;
- оцет — 4 столових ложки;
- цукор — 2 чайні ложки;
- сіль — 1 чайна ложка.
Покрокове приготування універсальної закуски:
- У першу чергу потрібно підготувати буряк. Для початку відварити до повної готовності, очистити від шкірки. Охолодити і натерти на тертці.
- Очистити моркву, натерти на тертці. Капусту нашаткувати довільними шматочками, ретельно розім’яти, щоб вона стала м’якою і змогла пустити достатню кількість соку.
- В капусту слід додати моркву, цукор і сіль, після чого перемішати. Після цього покласти буряк, оцет і хрін, ще раз перемішати, залити водою. Залишити в холодильнику на чотири години.
Перед подачею до столу злити рідина, злегка віджати. Подавати до гарячих страв, виходить неймовірно апетитно і смачно.
З виноградом
Запропонований рецепт сподобається гурманам і любителям здорового, смачного, збалансованого харчування. Калорійність ста грам продукту становитиме 103 ккал, а тривалість приготування — двадцять хвилин.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна — 1 кг;
- виноград — 300 грам;
- морква — 300 грам;
- яблука — 300 грам.
Для маринаду знадобляться:
- оцет 9% — 100 мілілітрів;
- олія оливкова — 100 мл;
- вода — 1 літр;
- сіль, цукор — по 50 грам;
- м’ята, чорний і запашний перець, лавровий лист — за смаком.
Технологія приготування:
- Тонкими смужками нашаткувати капусту.
- Моркву натерти на тертці, можна порізати довгою соломкою.
- Прибрати з яблук серцевину, порізати невеликими шматочками. Позбутися від плодоніжок у винограді.
- Воду закип’ятити, додати спеції, сіль і цукор, варити дві хвилини і зняти з плити.
- Охолодити маринад, влити олію і оцет. Залити овочі і помістити їх під прес.
Зберігати в холодильнику, їсти на наступний день.
З журавлиною
Рецепт капусти з журавлиною і яблуком дуже простий, корисний, швидкий у приготуванні. У ньому міститься дуже багато мінералів, мікро – і макроелементів, вітамінів, тому можна годувати навіть дітей. На приготування унікальною закуски піде не більше 15-20 хвилин. Щоб салат вийшов смачним і хрустким, його слід маринувати не менше доби. Що ж стосується калорійності, то у 100 г салату — близько 89 ккал.
Необхідні інгредієнти:
- морква — 100 грам;
- капуста — 1 кг;
- яблуко зелене — 1 шт.;
- журавлина — ½ склянки;
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 2 столові ложки;
- вода — 500 мілілітрів;
- масло рослинне — 100 мілілітрів;
- 9% оцет — 80 мл;
- гірчичні зерна — ½ чайної ложки;
- лист лавровий — 2 штуки;
- чорний перець-горошок — 10 штуки.
Специфіка покрокового приготування:
- Капусту нашаткувати смужками або квадратами, пелюстками, як побажаєте.
- Очистити і вимити моркву, натерти на крупній тертці.
- Яблуко порізати соломкою, але краще позбавитися від шкірки і серцевини. Оптимальний варіант — солодко-кислі та кислі сорти. Якщо журавлина заморожена, то її слід заздалегідь дістати з морозильної камери.
- Підготовлені компоненти укласти шарами в глибоку миску, чергуючи їх послідовність. Бажано робити так: капуста, морква, капуста, журавлина і яблуко, капуста.
- Наступний важливий крок — приготування маринаду. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, спеції. Варити не менше трьох хвилин, додати оцет і варити ще хвилину.
- Залити капусту Провансаль киплячим маринадом, шари не чіпати і не змішувати. Накрити тарілкою і притиснути важким гнітом. Важливо, щоб всі овочі були в маринаді. Крім цього, капуста віддасть власний сік, тому рідини буде достатньо.
Залишити капусту при кімнатній температурі на добу, не перемішуючи. Тільки через зазначений проміжок часу можна розмішати з допомогою дерев’яної лопатки, зберігати не більше п’яти діб. Виходить дуже смачно, чудово поєднується з картопляним пюре і м’ясом.
