Солянка з грибами на зиму: 3 базових способу…
Вважається, що чим довше господиня гасить овочі з грибами, тим більш ситна і смачна виходить солянка. У цьому випадку доводиться жертвувати ароматом і користю: характерний лісовий запах зникає без сліду вже через 40 хвилин термічної обробки, разом з корисними властивостями, яких і без того в консервації небагато. Тому тривалість кінцевого гасіння в більшості рецептів ви можете регулювати самостійно, в залежності від того, що для вас краще — смак або запах.
Естетично зі свіжих опеньків
Особливості. Практично всі рецепти солянки з грибами на зиму передбачають використання будь-яких їстівних або умовно-їстівних дарів лісу. Є грузді — беремо грузді. Є маслюки використовуємо їх. Однак за відгуками господинь, опеньки — один з кращих грибних інгредієнтів для цієї страви. Мініатюрні грибочки, які не потребують додаткового подрібнення, забезпечують страві естетичний зовнішній вигляд. Їх щільна і ніжна консистенція — додатковий бонус, перетворює візитку російської кухні в відмінну закуску для домашніх настоянок.
Продуктовий набір:
- опеньки — 2 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — п’ять великих цибулин;
- морква — 1 кг;
- білокачанна капуста — середній вилок;
- цукровий пісок — 1/3 склянки;
- 9%-ний оцет — три великі ложки;
- сіль — для регуляції смаку.
Крок за кроком
- Ріпчасту цибулю і капусту дрібно шаткуємо.
- Томати занурюємо в окріп на 30 секунд, після чого акуратно і з легкістю знімаємо шкірку.
- Моркву нарізаємо на терці для корейської моркви, щоб отримати однакові за розміром тонкі брусочки.
- Розігріваємо сковороду і на невеликій кількості рослинного масла окремо обсмажуємо всі овочеві інгредієнти.
- Гриби очищають від піску і бруду, промиваємо під проточною водою і варимо півтори години.
- У сотейнику змішуємо варені гриби з овочевими інгредієнтами, додаємо спеції і тушкуємо ¼ години.
- За кілька хвилин до вимкнення вогню вливаємо оцтову кислоту.
- У попередньо простерилизованную тару закладаємо готову до вживання закуску і консервуємо.
- Солянку з грибами в банках на зиму перевертаємо догори дном, закутуємо в ковдру і залишаємо в такому положенні до тих пір, поки температура не зрівняється з кімнатною.
Стерилізувати банки можна в духовій шафі або на водяній бані. Тривалість процедури для півлітрової тари — 10-15 хвилин.
Корисно з варених маслюків з томатним соусом
Особливості. Якщо у вас в морозилці лежать заготовлені з осені варені гриби, можете пустити їх на приготування солянки з томатним соусом. Важливо взяти саме соус, а не томатну пасту. Він менш концентрований і має більш м’який смак. З томатною пастою закуска виходить вдалою, але більш різкій на смак. Вона протипоказана людям, що страждають шлунково-кишковими захворюваннями. А її «лайт»-варіант з соусом шкоди не завдасть. Найзручніше готувати страву в мультиварці. Якщо в кухонному арсеналі цей побутовий прилад відсутня, робіть все те ж саме, але на плиті — газової або електричної.
Продуктовий набір:
- заморожені маслюки — 2 кг;
- білокачанна капуста — два великих вилка;
- чотири великих цибулини;
- морква — 1 кг;
- томатний соус — 0,5 л;
- рослинна олія рафінована — 1 л;
- сіль — дві великі ложки;
- лимонна кислота — ¼ великої ложки;
- 9%-ний оцет — одна велика ложка на пів-літрову банку.
Крок за кроком
- Наливаємо в мультиварочную чашу трохи рослинного масла і на відповідному режимі обсмажуємо нашатковану півкільцями цибулю.
- Виймаємо цибулю і на його місці обсмажуємо подрібнену на дрібній тертці моркву.
- Капусту подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна.
- В овочеву солянку, заготавливаемую на зиму, додаємо гриби і томатний соус, солимо і ретельно перемішуємо.
- Виливаємо в загальну миску літр рослинної олії, перемішуємо і забуваємо про страву на ¼ години.
- Викладаємо суміш у мультиварочную чашу і ставимо на режим «Гасіння». Якщо страва термічно обробляється на сковороді, то протягом півтора годин його необхідно періодично помішувати.
- Розфасовуємо закуску з скляним попередньо простерилизованным банкам, в кожну додаємо по столовій ложці оцту і закатуємо під жерстяну кришку.
Маслюки свіжі потребують попередньої чищенні. Тонким ножем потрібно видалити липку плівку з капелюшка. Процес чищення залишає на шкірі рук брудно-коричневі сліди, тому краще працювати в рукавичках.
Нетривіально з сушених лисичок
Особливості. Якщо свіжих дарів лісу не знайшлося, можете сміливо приготувати солянку з сушеними грибами. Але перш ніж використовувати їх в якості інгредієнта страви, продукт потрібно замочити в гарячій воді. Краще всього зробити це на ніч, а вранці скинути увібрали в себе воду сушені гриби на друшляк, давши стекти зайвій волозі. Далі покрокове приготування страви буде виглядати точно так само, як і зі свіжими грибними інгредієнтами. Цей рецепт сподобається тим, хто любить страви з кислуватим смаком і пряним ароматом — їх надають гвоздика і запашний перець.
Продуктовий набір:
- сушені лисички — 0,4 кг;
- томатна паста — 0,1 кг;
- білокачанна капуста — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 200 г;
- соняшникова олія — стакан;
- 9%-ний оцет — 40 мл;
- вода — стакан;
- запашний перець — чотири горошини;
- гвоздика — два бутона;
- цукровий пісок — 40 г;
- сіль кухонна (нейодированная) — 30 р.
Крок за кроком
- Наливаємо на дно казана склянка олії і викладаємо подрібнену в кухонному комбайні або вручну свіжу капусту.
- Змішуємо оцет зі склянкою питної води, додаємо в капусту, ставимо на вогонь і тушкуємо близько півгодини.
- Через 30 хвилин додаємо в загальний котел томатну пасту, сіль та цукровий пісок, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще ¼ години.
- Шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю і обсмажуємо його на сковороді до появи характерного золотистого відтінку.
- До цибулі додаємо попередньо вимочені лисички, обсмажуємо на сильному вогні, щоб волога випарувалася, протягом семи-десяти хвилин.
- Перекладаємо цибульно-грибну суміш в загальний котел, тушкуємо ще 1/6 години, а після розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Щоб лисички зберегли свій яскравий окрас, додайте у воду в процесі варіння столову ложку лимонного соку.
