Етап підготовки: вибираємо, чистимо, вимочуємо
Грибна солянка з капустою на зиму має свої нюанси приготування. З ними варто ознайомитися до початку кулінарних робіт. Томати, які є невід’ємною складовою багатьох рецептів, потрібно «обесшкурить». Для цього на кожному овоче з допомогою гострого ножа роблять хрестоподібний надріз в районі «хвостика», занурюють на хвилинку в крутий окріп, після чого шкурка миттєво зніметься. Причому з мінімальними втратами для самого плоду. Що ще врахувати?
- Капуста. Найчастіше це свіжа білокачанна капуста, але в деяких рецептах попадається і квашена. Вибираючи овоч для квашення або маринування, потрібно віддати перевагу сорту, який довго лежить і підходить для тривалого зберігання.
- Гриби. Перш ніж стати частиною солянки, цей продукт повинен пройти належну обробку. В першу чергу, термічну. Всі свіжі гриби необхідно обов’язково відварити. Заморожені варені лісові продукти можна пускати в хід відразу. Рецепт солянки з солоними грибами вимагає вимочування основного інгредієнта в чистій воді, щоб видалити надлишки солі.
Деякі господині заготовляють грибну солянку у вигляді напівфабрикату: взимку вони варять бульйон на м’ясі, додають картоплю і ковбасу, а в якості заправки використовують вміст банки. Виходить перша страва. Швидко, корисно і дуже просто.
Для приготування «зимової» солянки можна вибрати будь-які гриби з їстівних або умовно-їстівних (тобто тих, які можна вживати в їжу після термічної обробки). Дуже смачна консервація виходить з красноголовців, білих грибів (боровиків) і підберезників.
