… і овочеві варіації на тему
Солянка хороша тим, що в неї можна навіть відправити «некондицію» — тобто поламані дари лісу, які мають неестетичний зовнішній вигляд, але при цьому анітрохи не втратили смаку. В банку до «уламків» завжди можна додати «крихіток», які прикрасять собою закуску і перетворяться в її презентаційний елемент.
З зеленими помідорами
Особливості. У приготуванні можуть брати участь як стиглі, так і недозрілі томати. При бажанні можна змішати плоди в пропорції 50/50 з додаванням томатів різного кольору. В рецепті відсутня кисла томатна паста, а оцту використовується мінімум: цей продукт грає роль консерванту і практично не впливає на смак.
Продуктовий набір:
- гриби будь — які- 1 кг;
- зелені помідори — 0,5 кг;
- кабачок — один середній;
- капуста білокачанна — 1 кг;
- дві великі цибулини;
- соняшникова олія — 250 мл;
- вода — 300 мл;
- сіль поварена — дві великі ложки;
- цукровий пісок — одна велика ложка;
- чорний перець — десять горошин;
- лавровий лист — по два в кожну банку;
- 9%-ний оцет — по столовій ложці в кожну банку об’ємом 0,5 л.
Крок за кроком
- Гриби миємо, чистимо (якщо це необхідно) і відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 30 хвилин.
- Скидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти, а продукту охолонути. Нарізаємо будь-яким зручним способом — від слайсів до кубиків.
- Шаткуємо капусту, помідори, цибулю і кабачок ріжемо дрібними кубиками.
- У сотейник наливаємо олію, кладемо всередину цибулю і пасеруємо до появи золотистого відтінку.
- Далі додаємо до цибулі інші овочі і тушкуємо близько години.
- Закладаємо гриби і спеції, тушкуємо ще 1/6 години і фасуємо по стерилізованим банкам.
- Зверху в кожну банку додаємо столову ложку оцту і закатуємо до зими.
Дари лісу — це джерело селену. Металлоид зміцнює імунітет і перешкоджає розвитку онкологічних недуг.
З солодким перцем
Особливості Один з основних інгредієнтів в цьому рецепті — солодкий перець. Його достаток, доповнене великою кількістю томатів, робить страву схожим на лечо. Але грибна складова вносить свої корективи. Також слід врахувати, що перець чилі надає закуски гостроту. Тому тим, хто утримується від гострого, краще не застосовувати цей продукт в процесі приготування. У той час як любителі пікантного можуть збільшити вміст чилі в страву.
Продуктовий набір:
- солодкий перець — 0,5 кг;
- томати — 2 кг;
- гриби будь — які- 1 кг;
- капуста — 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
- морква — 1,5 кг;
- перець чилі — 0,5 кг;
- лавровий лист — упаковка;
- перець чорний горошком — упаковка;
- сіль — 1/5 склянки;
- 9%-ний оцет — ½ склянки.
Крок за кроком
- Відварені дари лісу нарізаємо брусками або іншим способом (у залежності від обраного сорту грибів).
- Томати позбавляємо від шкірки і перетворюємо на пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Інші овочі нарізаємо однаково — соломкою або кубиками.
- Всі інгредієнти складаємо в широку каструлю і тушкуємо близько 40 хвилин.
- Додаємо лавровий лист і перець, доливаємо оцтову кислоту і через п’ять хвилин знімаємо з вогню.
Якщо ви тушкуйте солянку, щоб поласувати нею тут і зараз, сміливо готуйте її без оцту.
З квашеною капустою
Особливості. У цей рецепт грибний солянки на зиму входять солоні огірки та квашена капуста. У результаті виходить незвичайна страва з пікантним смаком. Особливо добре воно виглядає в складі перших страв, а також у вигляді закуски на столі під настоянки та інші міцні напої. Якщо ви жадаєте різноманітності, освойте цей рецепт. Спростити процес його приготування допоможе мультиварка, а також використання печериць в якості одного з основних інгредієнтів. Ці гриби не вимагають відварювання, а тому готування займає менше часу.
Продуктовий набір:
- квашена капуста — 1,5 кг;
- печериці — 800 г;
- ріпчаста цибуля — дві штуки;
- солоні огірки — 0,5 кг;
- паста томатна без додавання солі — 0,15 кг;
- рафінована рослинна олія — 1/5 склянки;
- кухонна сіль — 1/5 склянки;
- 9%-ва оцтова кислота — ¼ склянки;
- цукровий пісок — 3/5 склянки;
- чиста питна вода — півтори склянки;
- бутони сушеної гвоздики і перець «Вогник» — для регулювання смаку;
- лавровий лист — за два листочка в кожну скляну тару.
Крок за кроком
- Печериці нарізаємо слайсами.
- Цибулю шаткуємо кубиками і відправляємо на сковороду з рослинним маслом.
- Після появи характерної прозорості додаємо до цибулі печериці.
- Капусту віджимаємо від розсолу і викладаємо в казанок з товстим дном.
- Туди ж відправляємо огірки, нарізані кубиками, цибулю з грибами.
- Зазначене у рецепті кількість томатної пасти розвести у склянці води і переливаємо в загальний казан.
- Ретельно перемішуємо вміст, включаємо плиту і тушкуємо близько години.
Визначити готовність можна по капусті: якщо вона м’яка і разваристая, значить, більше гасити не потрібно — можна консервувати. Розфасовувати закуску можна тільки в попередньо простерилізовані банки. Тара об’ємом 0,5 літрів повинна провести на водяній бані або в духовій шафі 10-15 хвилин. Бляшані кришки також потребують попередньої стерилізації.
Який би рецепт солянки з грибами і капустою на зиму ви не вибрали, перед закатыванием банки знову необхідно простерилізувати на водяній бані. Для цього накриту кришками тару ставлять у широкий алюмінієвий таз, який наповнений водою так, щоб рідина діставала до горлечка банок. Після включають вогонь, і починається процес закипання. Півлітрові банки з солянкою повинні провести в киплячій воді близько 15 хвилин. Цей процес збільшує тривалість приготування, але зате служить додатковим бар’єром, що захищає вас і ваших близьких від отруєння.
