Відгуки: «Виходить дуже економічно»
У нас теж вся сім’я — затяті грибники. Мені доставляє величезне задоволення готувати всілякі заготовки на зиму, т. к. гриби любимо в будь-якому вигляді (солянки, заморожені, сухі і т. д.) Моя кулінарна книга поповнюється ще однією ням-нямкой. Рецепт заготівлі грибний солянки класичний нічого не додаю, всі інгредієнти такі, єдино грибів кладу більше, ніж капусти. А гриби в солянку додаю тільки міцні, наприклад зеленки, сироїжки або лисички. Взимку відкриєш баночку і, ой, вже слинки потекли — божественна їжа готова!!!
Гасити 1,5 години гриби — це занадто, т. к. їх смак виварюється геть. Це з особистих спостережень. Цілком достатньо додати в масу за 15-20 хв до кінця гасіння. Ми використовували сироїжки, в надії, що їх досить виражений смак буде давати про себе знати, але, аж ніяк — смак выварился. Цікаво було б спробувати з груздями — їх смак важче перебити.
Вважаю, що суворо дотримуватися пропорцій аж до грама — це в даному випадку абсолютно зайве. Солянка — вона і в Африці солянка: домінувати повинна капуста і гриби, а все інше чисто на смак — як кому більше подобається.
Багато років тому, ще за радянської влади, продавали в магазині солянку з грибами. Так в ній, якщо знайдеш 2-3 гриба серед капусти, вже радість. А це ж справжня домашня заготовка. Я уявила, з яким задоволенням її вживають взимку і ранньою весною. У людей виникає потреба щось смачне і незвичайне. А соляночка, як знахідка. Я іноді додаю навіть прості гливи або печериці. Їх не так багато йде. Виходить дуже економічно.
З цих заготовок можна і борщ взимку швиденько зварганити. У мене колись був рецепт, але загубився, а він точнісінько як солянка з свіжих опеньків. Я ще на зиму засмажку закриваю. Зварила бульйон, туди тільки картоплю треба закласти, а все інше з банок — спочатку зажарку, а потім капусту. Нічого не чистити, ні шаткувати не треба. Класно. Влітку на комбайні всі прошуровала в один захід, а потім з підвалу залишається тільки дістати.
