Смажені на сковороді пельмені по-китайськи
Це для нас готувати пельмені звичніше методом варіння. Для китайців ж смажені пельмені – цзяоцзи – традиційне блюдо. Різниця лише в тому, що в начинку, крім м’ясного фаршу, додають капусту і подають з гострими соусами азіатської кухні. Тісто для цзяоцзи готують туге, як на звичайні пельмені, але без додавання солі.
Продукти:
- вода – 125 мл;
- борошно – 250 г;
- готовий свинячий фарш – 150 г;
- пекінська капуста білокачанна (в рівних частках) – 150 г;
- пір’я зеленої цибулі – 1 шт.;
- кінза – 3 стебла;
- зубок часнику;
- сіль – пучку;
- соєвий соус – 1 ч. л.;
- корінь імбиру – 7 г;
- гострий перець – за бажанням.
Час приготування – 4 години. Калорійність 100 г – 218 ккал.
Як готувати:
- З води і борошна замішуємо круте тісто. Загортаємо в харчову плівку, відставляємо в сторону на час, поки готується начинка.
- Капусту тонко-тонко шаткуємо. Присаливаем, перемішуємо, складаємо в миску. Відставляємо на 10 хвилин.
- Виділився з капусти сік зливаємо. Капусту віджимаємо.
- Зелений цибулька, імбир і стебла кінзи дрібно рубаємо. Часник пропускаємо через прес.
- Всі компоненти начинки, включаючи фарш, соєвий соус і мелений перець з’єднуємо в одній ємності. Ретельно вимішуємо.
- Приступаємо до ліплення цзяоцзи. Розкочуємо тонко тісто, вирізаємо кружечки. Викладаємо в центр кожного трохи начинки і з’єднуємо краї тіста, роблячи по 5-6 широких щипків. Сильно притискати скручувати тісто не потрібно. Навпаки, бажано залишати між защипами маленькі дірочки, щоб свинячий фарш краще приготувався. На якості страви такий прийом не відбитися – начинка буде дуже соковитою, а самі пельмені не розваляться під час смаження.
- Готові цзяоцзи викладаємо в один ряд гребенями вгору на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. Смажимо на середньому вогні, поки тісто не стане золотистим.
- Вливаємо в сковороду воду так, щоб вона трохи, але повністю покрила дно.
- Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо блюдо 5 хвилин.
- Доводимо страву до кондиції вже без кришки, обсмажуючи до тих пір, поки не випарується бульйон.
При сервіровці пельмені по-китайськи перевертають рум’яним боком вгору. Окремо в декількох піалах подають 1-3 виду гострих соусів.
