Які яйця корисніше зварені круто, некруто або сирі?
Вивчаючи питання про найбільшої корисності яєць залежно від часу варіння, вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки, незважаючи на давнє походження продукту. Визнано, що варені курячі яйця засвоюються гірше, ніж сирі. При цьому при варінні руйнується ряд корисних для здоров’я людини речовин та вітамінів. З-за цього варені яйця не дуже добре засвоюються. Для їх засвоєння організмом потрібно більше калорій, ніж вони привносять. Тому яйця часто присутні в якості інгредієнтів в різних дієтах для схуднення.
Сирий білок добре засвоюється організмом, якщо перед його вживанням застосовувалися значні м’язові навантаження. Жовток корисніше їсти сирим, але існує ймовірність зараження через сирий жовток сальмонельозом. Можна додати сирий жовток перед вживанням лимонну кислоту або яблучний оцет, так як всі мікроби в кислому середовищі гинуть. Смакові характеристики при цьому стають гірше. Так що, якщо ви не спортсмен, що займається м’язовими видами спорту, то яйця безпечніше вживати круто або некруто. Сирі яйця засвоюються організмом на 50%, а варені на 90.
30 років тому вчені оголосили курячі яйця джерелом шкідливого для судин холестерину. У наш час цей продукт реабілітований, і ми знову можемо порадувати себе яєчнею-яєчнею, яєчком круто або некруто на сніданок.
Холестерину в яйцях 213 мг, а по нормі людина не повинен споживати більше 300 мг на добу. Сьогодні вчені знають, що в яйці крім холестерину містить фосфоліпіди, які в свою чергу знижують рівень холестерину в крові, тобто ці продукти самі регулюють потрібну кількість холестерину. Тому сьогодні ніхто не забороняє їсти в день по одному-два яєчка без шкоди для здоров’я.
