Як приготувати гарнір з рису?
Рис – одна з найбільш популярних і поширених злакових культур у всьому світі. Наше знайомство з ним відбулося дуже давно – вчені налічують понад 8 тисяч років до нашої ери, а окультурювати і вирощувати вперше рис стали у В’єтнамі і Таїланді. Трохи пізніше злак з’явився в Індії та Китаї, ну а згодом перекочував до Америки. І тільки 2 століття назад рис потрапив у Росію.
Типи рису, сорти і способи його обробки
Рисова культура налічує не один десяток сортів.В Азії, рис, зібраний на різних ділянках відносять до різних по сорту, обумовлено це тим, що грунт має різний мінеральний склад, так і клімат може помітно відрізнятися.
Основні відмінності рису складаються в довжині зернини – довге, середнє і кругле. Довгозерний рис використовується для приготування страв з розсипчастою консистенцією, середньозерний рис підходить для страв з м’якою кашоподібної консистенції, круглий рис використовується для приготування десертів і суші.
Крім сортів, рис має і інша відмінність – спосіб обробки зерна. Брунатні зернятка обробляються самим мінімальним чином, при його вживанні в наш організм потрапляє максимальну кількість вітамінів і клітковини, так як зерно зберігає свою оболонку. При подальшому шліфуванні зерно стає білим, а після обробки парою – рис жовтіє і зернятко стає прозорим.
Необхідний час для приготування рису:
- Рис шліфований – готується близько 15 хвилин;
- Рис пропарений – готується в середньому 20-25 хвилин;
- Коричневий рис – доведеться набратися терпіння, варіння може тривати більше 40 хвилин.
Більшість круп цієї культури вариться в середньому від 15 до 20 хвилин, ну а якщо його заздалегідь замочити на кілька годин, то час до повної готовності скоротиться майже в два рази. Однак замочування продукту не впливає на поглинання рідини крупою, її потрібно стільки ж, скільки і при звичному відварюванні.
Рис дуже стійка культура до природних катаклізмів, і не дивно – адже цей злак росте у воді. Повінь йому не страшно, а піде тільки на користь, так і до заморозків рослина не відчутно. На склад самого зерна вплинути може тільки спосіб обробки — чим більше рис обробляють (знімаючи зовнішню оболонку), тим менше в злаку залишається корисних поживних речовин.Самим корисним для нашого організму вважається коричневий рис — він зберігає більшу кількість вітамінів, але його смак – на любителя. 
Жиру в складі рису трохи, і тому злак можна віднести до дієтичної категорії продуктів, а от вуглеводів достатньо, тому продукт здатний на тривалий час забезпечити відчуття ситості. Найчастіше злак використовується в якості гарніру (в Росії), але він цілком може виступати як самостійне блюдо.
Загальні правила підготовки продукту для приготування
Перш ніж приступити до приготування, необхідно знати, що ми хочемо отримати в результаті, і як правильно зварити рис на гарнір.Наприклад, для суші – рис повинен бути липким, для пудингів і десертів – в’язким, а для гарніру необхідний розсипчастий рис.
Додавши овочі до рассыпчатому рісу, ми в результаті отримаємо смачне доповнення до м’яса або риби, або салат з ніжною текстурою. Додавання фруктів і ягід зробить з цього продукту смачний і поживний десерт. Для гарнірів найкраще підходить длиннозерные або пропарені сорти рису, саме ці сорти не злипаються після відварювання, а в гарячому вигляді мають розсипчасту консистенцію.
Правильний сорт і його вибір – запорука успішного приготування страви.
Для отримання розсипчастої структури, рис необхідно добре промити холодною водою. Чим ретельніше це зробити, тим менше в підсумку він буде склеюватися в готовому вигляді. При промиванні з продукту видаляється зайвий крохмаль, що сприяє отриманню розсипчастої консистенції.
Кілька слів про посуд для приготування розсипчастого рису
Рекомендується варити продукт у посуді з товстим дном. Оптимально, якщо вона буде невисокою з широкими стінками, щоб рис рівномірно приготувався, а не залишився на поверхні сирим. Для приготування можна також використовувати сковороду або сотейник. Є і спеціальні побутові прилади, здатні полегшити приготування. Зварити рис можна в мікрохвильовці, пароварці, мультиварці, і приготувати його так, щоб він був розсипчастим.
Пропорції крупи і води
Майже всі знають універсальну пропорцію для відварюванні крупи — на чашку рису потрібно дві такі ж чашки рідини (бульйон, молоко або питна вода). Але такий розрахунок не завжди ідеальний, необхідно прорахувати, скільки може випаруватися рідини до моменту повної готовності злаку. На витрата рідини впливає щільність прилягання кришки і наскільки широка каструля або сотейник.
Вибір температури води залежить від методу, необхідного для приготування злаку. Приміром, у холодній воді рис відварюється тільки з закритою кришкою, а після закипання вогонь зменшується до мінімального. Не відкриваючи кришку, рис продовжують варити до повної готовності. У киплячу воду додають рис і продовжують варити злак до тих пір, поки вся вода не випарується, і лише потім закривають, і продовжують тушкувати на невеликому вогні. Обраний спосіб безпосередньо залежить від сорту рису і страви для якого він відварюється.
Як правильно приготувати розсипчастий рис?
Правила відварювання крупи діляться на два основних способи – східний та європейський.
Відварюємо рис східним способом
Тепер можна додати в сотейник шматочок вершкового масла, ретельно перемішати крупу і подавати до столу.
Європейський метод
Щоб приготувати розсипчастий рис на європейський манер потрібно сковорідка з великим діаметром.
Замість води можна використовувати овочевий або курячий бульйон, а сам спосіб приготування нагадує приготування різотто.
