Скільки варити яйця круто
Харчова цінність яєць та їх склад
Курячі яйця – один з найдавніших і корисних для людини продуктів. В них містяться всі найцінніші для організму речовини в оптимальному співвідношенні. Завдяки цьому яйця засвоюються людиною на 98%. У свіжих продуктах міститься бактерицидний білок лізоцин, який зникає при старінні. Бактерицидні властивості свіжого продукту при старінні зменшуються. Одна десята частина ваги припадає на шкаралупу, понад 50 відсотків становить білок і третину становить жовток. Енергетична цінність – 157 кКал на 100 грам продукту. В одному, середнього розміру курячому яйці, весящем 47 грамів, міститься 73,8 ккал. Яйце складається на 74% з води, на 12,8% з азотовмісних речовин. Інші нечисленні відсотки розподіляються між жирами (11,5%), вуглеводи (0,9%) і мінеральними речовинами (0,8). Найбільшу харчову цінність має свежеснесенное яйце, так як бактерицидна речовина лізоцин, що входить до його складу, з часом втрачає свої бактерицидні властивості.
