Пивний кляр для риби.
По своїй суті будь кляр являє собою рідке тісто, призначене для обсмажування будь-якого дрібного продукту на фритюрі. Його приготування не являє собою особливої складності. Борошно перемішується з невеличкою кількістю рідини (в нашому випадку — з пивом) і приправляється ароматними травами і спеціями за бажанням.
Однозначної відповіді на питання, як приготувати кляр з використанням пива, не існує. Найпростіший рецепт вимагає мінімальної кількості продуктів: 1 склянки борошна, 1 склянку пива і дрібку солі. Інгредієнти ретельно перемішуються, і кляр на пиві для риби виявляється готовий до використання для обжарювання. Але досвідчені кулінари вкрай рідко зупиняються на самому простому варіанті рецепта, вважаючи за краще вносити в кляр на пиві для риби деякі нотки індивідуальності. Це може бути додана зелень, каррі або, наприклад, кунжут.
Секрети приготування смачного кляру на пиві для риби
Найчастіше для приготування пивного кляру використовують наступний рецепт: 500 мл пива (краще використовувати світлий сорт пінного напою, оскільки темне пиво буде гірчити), 250 грамів борошна, 2 збитих в піну яєчні білки, 2 столові ложки рослинного масла, сіль і спеції за смаком. За бажанням може бути додана одна невелика мелкопорубленная цибулина. Кляр з перерахованих продуктів виходить рівним і хрустким.
Можна також зробити кляр без яєць. Як варіант, їх можна не використовувати або зробити кляр з майонезом. Результат виходить не менш смачним. Особливо якщо подати рибу відразу ж після приготування.
Щоб визначити, чи достатня щільність отриманого тесту, необхідно вмочити в суміш столову ложку. Якщо після виймання маса рівномірно розтікатися по поверхні столового приладу, консистенція тіста для кляру ідеальна.
Починаючи готувати тісто для риби на пиві, важливо пам’ятати про те, що всі без винятку інгредієнти повинні бути холодними. В процесі обсмажування риби необхідно ретельно витримувати температурний контраст. Використовується рослинна олія повинна бути попередньо розігрітим, а кляр з пива виявиться не зайвою перед використанням відправити на півгодини в холодильник. Якщо такої можливості немає, пиво і яйця слід використовувати для рецепта попередньо охолоджені.
Щоб зрозуміти, що масло раскалилось до потрібної міри, у нього потрібно капнути трохи рідкого тіста. Якщо крапелька починає «танцювати», можна приступати до готування. Якщо масло прогріти недостатньо добре, кляр для риби на пиві його вбере та буде занадто жирним. У процесі обжарювання шматочків риби, важливо стежити за тим, щоб вони не стикалися між собою.
Відповідаючи на питання, як зробити кляр і при цьому максимально поліпшити смакові якості майбутнього страви, фахівці в області кулінарії рекомендують враховувати наступні нюанси:
- сорти риби слід вибирати нежирні і з мінімальною кількістю кісток (наприклад, судак, пангасіус, хек, минтай, форель тощо);
- тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати шматки риби, але при цьому не розпадатися;
- для додавання у борошно найкращим чином підійде такі спеції і добавки: коріандр, базилік, зелень, болгарський перець, тертий сир, гриби, фенхель.
Після того, як шматочки риби по 3-4 хвилини обсмажаться з кожної сторони і придбають приємний золотистий відтінок, викладають на блюдо застелене паперовим рушником блюдо. Воно вбере надлишки масла. І риба в клярі вийде як на фото і буде чудовий на смак.
