Рецепти приготування шинки з різними видами м’яса
З яловичини
Приготування: 180 хвилин плюс два дні.
Калорійність: 280 ккал.
При приготуванні цієї страви потрібно пам’ятати, що є декілька умов, які потрібно дотримуватися, щоб отримати ідеальний продукт у підсумку. Перш за все солити потрібно з допомогою шприца. Другий момент — в розсолі м’ясо повинно бути не менше трьох, але не більше семи днів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичини;
- 100 г солі;
- 1 л води;
- мелений перець.
Спочатку потрібно закип’ятити воду і кинути туди приправи з сіллю, вимкнувши через пару хвилин.
Потім у шприц набрати отриманий розсіл, у шматку м’яса зробити проколи і туди залити рідину (причому бажано, щоб глибина введення голки шприца була рівномірною по всьому шматку).
Перекласти шматок м’яса в підходящу ємність і залити рештою розсолом, накрити плівкою і відправити в холодильник на дві доби.
Через зазначений час дістати, згорнути яловичину рулетом, перев’язати. Залити свіжою водою, варити близько трьох годин. Залишиться охолодити шинку і можна подавати до столу.
З рульки
Час приготування: 7-8 діб.
Калорійність: 359 ккал.
Така шинка вийде більш жирної, ніж при приготуванні зі свинячого окосту, але зате буде тримати форму і без використання желатину.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 свиняча рулька;
- 50 г солі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. л. чорного перцю.
Спочатку треба промити рульку і ретельно висушити її, використовуючи паперові рушники. Якщо цього не зробити, шинки не вийде скоринка. Зверху натерти м’ясо крупною сіллю, обгорнути бавовняною тканиною, надіти зверху пакет (з нього потрібно випустити повітря, а потім міцно перев’язати).
Відправити в холодильник мінімум на 7 діб, причому дуже важливо перевертати рульку кожен день. Через тиждень дістати м’ясо, залити його водою і залишити на 8 годин. Після цього прибрати з рульки кістки, натерти м’ясо часником, посолити, поперчити. Згорнути так, щоб шкірка рульки виявилася зверху. Обгорнути м’ясо плівкою, перев’язати ниткою, варити у воді на мінімальному вогні протягом 3 годин. Дати охолонути м’яса і нарізати тонкими шматками.
З свинини
Час приготування: добу.
Калорійність: 369 ккал.
Приготування шинки даним методом дуже просте, оскільки все, що вам потрібно — великий і якісний шматок м’яса, велика каструля, міцна кулінарна нитка. Шинка вийде смачною, ароматною, пікантною.
Потрібні наступні продукти:
- 1,5 свинячого окосту;
- 60 г крупної солі;
- 2,5 л води;
- лавровий лист;
- чорний запашний перець;
- 5 зубчиків часнику.
Рецепт приготування наступний:
- М’ясо промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовими серветками, зверху натираємо сіллю.
- Охолоджуємо протягом 7-8 годин.
- Звертаємо у вигляді рулету і перев’язуємо ниткою.
- Кип’ятимо воду, кладемо туди шинку і варимо годину на середньому вогні.
- Кидаємо у воду сіль, перець, часник.
- Після цього кладемо м’ясо в холодильник на 10 годин.
- Розсіл не виливаємо — на ранок його потрібно закип’ятити, після чого покласти в воду свинину, проварити близько години, знову дочекатися, коли воно охолоне.
Залишиться дістати шинку, почекати, коли вона охолоне, і можна подавати на стіл.
З курки
Час приготування: 100 хвилин плюс 1 день.
Калорійність продукту: 150 ккал.
Приготована з курки шинка буде дієтичної, а щоб зробити м’ясо більш щільним, слід користуватися желатином. А щоб шинка не вийшла сухою, потрібно взяти і грудку, та інші частини птиці.
Інгредієнти:
- 800 г курячого м’яса;
- сухі трави, сіль приправи для курки;
- 3 зубчики часнику;
- 10 г желатину.
Спосіб приготування:
- Знімаємо шкірку і жир з м’яса, нарізаємо вздовж волокон, що дозволить отримати більш соковиту шинку.
- Змішуємо з сіллю, приправами, часником (можете взяти невелику кількість куркуми, яка додасть шинці золотистий відтінок).
- Залишаємо на 3-40 хвилин.
- Заповнюємо м’ясом «рукав», формуємо з нього циліндр, зверху надягаємо трубку (це дозволить не втратити форму готового продукту).
- Ставимо м’ясо на деко і запікаємо при 200 градусах протягом години, перевертаючи банку.
- Чекаємо, коли м’ясо остигне, і відправляємо в холодильник на добу, після чого страву можна подавати до столу.
