Мабуть, найбільш поширеною стравою російської кухні, звичайно, можна назвати м’ясо по-французьки. Щоб приготувати його, не потрібно особливих навичок і витрати часу, проте при всій простоті воно прикрасить будь-який стіл і багатьом припаде до смаку.
Мало хто знає, що м’ясо по-французьки було придумано кухарем по імені Урбен Дюбуа, яке було приготовлено вперше для графа А. Орлова і в його ж честь названо «телятина Орлів», що в Європі досі називають саме так.
За оригінальною рецептурою, в приготуванні «телятина Орлів» використовують картопля, печериці, цибулю і телятину, а для заливки соус «бешамель» і все посипають натертим сиром. На даний момент існує безліч різних рецептів, основою яких стала «телятина Орлів» і готують їх з різного м’яса.
Свинина по-французьки
Цей рецепт всього лише база, і на його основі можна самостійно приготувати неповторний рецепт цієї страви, змінюючи його за допомогою додаткових продуктів, додаючи їх на власний розсуд.
Це можуть бути свіжі помідори, нарізані кружечками, печериці або, наприклад, можна витратити час і використовувати замість майонезу соус, приготований з вершкового масла, молока і борошна, до того ж, в якості основи може виступати м’ясо будь-якої тварини.
Компоненти в грамах:
- свиняче м’ясо – 500;
- рослинна олія для змащування форми – 20 — 30;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- цибуля ріпчаста – 150;
- 100 — 150 г майонез – 100 — 150;
- сир – 150.
Готується страва приблизно 40 — 60 хв.
Калорійність в 100 г складає 240 — 300 ккал.
Як приготувати м’ясо по-французьки з свинини в духовці? Щоб приготувати страву, нам необхідно нарізати свіже свиняче м’ясо тонкими пластами поперек м’язових волокон, щоб товщина була приблизно 5 мм і добре відбити.
Змастимо форму для запікання олією і розкладемо шар м’яса, після чого приправимо сіллю і меленим чорним перцем, зверху викладемо цибулю нарізану півкільцями, рівномірно змастимо все зверху майонезом і посиплемо тертим сиром.
Все це поставимо запікатися в духовку, нагріту до 200°С, на 40 — 60 хв до повної готовності м’яса і появи хрусткої сирної скоринки. При готуванні м’яса по-французьки з свинини, краще всього підійдуть вирізка або шийна частина.
Якщо є сумніви, що м’ясо може добре приготуватися, або нарізані шматки здаються товстими, можна форму накрити фольгою і так запекти, але обов’язково за 15 хв до готування зняти її, щоб з’явилася скориночка.
