Заливна риба – рецепт приготування з фото простий і ефектною рибної закуски.
Рецепти приготування заливної риби
Інгредієнти
1 рибний суповий набір (голова лосося, плавники, хвіст);
200 гр. філе лосося;
2 ст. л. желатину;
1 морквина;
1 цибулина;
1 ч. л. кухонної солі;
5 гілочок зелені;
0,5 лимона;
2-3 лаврушки;
5-7 горошин чорного перцю.
Приготування
Заливне з лосося виглядає святково. Всупереч загальній думці про складності приготування, воно готується на диво просто. Таке блюдо відрізняється неймовірною користю для організму, зокрема, для суглобів, адже червона риба справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Рецепт з фото покроково опишуть всю техніку приготування.
Варимо рибний бульйон – основу для заливного. Ретельно промиваємо всі рибні продукти, укладаємо їх у каструлю (крім філе), заливаємо водою. Рівень рідини повинен бути на 2 пальці вище рівня рибки.
Перед варінням у рибної голови необхідно обов’язково видалити зябра.
До рибної голові додаємо перець-горошок, сіль, лаврушку і інші спеції для риби за бажанням. Ставимо бульйон на сильний вогонь, поки вміст не закипить. Після зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну, додаємо в бульйон цілими очищену моркву з цибулею. Також закладаємо промите рибне філе. Варимо бульйон при повільному кипінні і прочиненими кришці 40 хвилин.
Желатин висипаємо в піалу, заливаємо холодною водою, перемішуємо, залишаємо набухати.
Коли бульйон звариться, дістаємо рибку з морквою з каструлі на тарілку, а цибулину викидаємо. Уважно відокремлюємо м’ясо від кісток, розбираємо його на середні фракції. Моркву ріжемо кружальцями, з яких вирізаємо сердечка, квіточки або інші фігурки. Лимон нарізаємо тонкими половинками часточок або четвертинками.
На красиву тарілку з поглибленням або в силіконову форму для випічки кексу рівномірно викладаємо шматочки сьомги. Акуратно розкладаємо морквину, гілочки вимитої обсушенной зелені, лимонні дольки.
Змішуємо теплий рибний бульйон з желатином, ставимо на маленький вогонь і, ретельно розмішуючи, нагріваємо, не доводячи до кипіння. Гарячий бульйон проціджуємо через подвійний шар марлі, акуратно заливаємо рибку.
Форму з заливний сьомгою відправляємо на полицю холодильника до повного застигання. Потім, перевернувши на блюдо і знявши силіконову форму, подаємо на стіл.
Заливна риба – це дуже корисне, а при правильній технології приготування, дуже смачне блюдо. Для нього придатні різні сорти червоної або білої риби. В обов’язковому порядку додаються різні овочі, коріння і лимон.
Заливна риба, святковий рецепт, тому презентація страви повинна відповідати випадку. Рибу подають в порційному посуді або на великому плоскому блюді, прикрашаючи фігурно нарізаною морквою, зеленим горошком, фіолетовим цибулею, зеленню і т. д. Рецепт приготування заливної риби заснований на варінні міцного рибного бульйону, в який додають желатин.
