Це страва прикрасить будь-яке святкове застілля. Для його приготування знадобиться певна вправність для оброблення щуки, але у всьому іншому приготування нескладне.
Інгредієнти:
1 тушка свіжої непотрошеной щуки (1 кг);
50 гр. оливкової олії;
2 скибки білого батона або хліба;
1 зубок часнику;
1 свіже яйце;
3 невеликих печериці;
2 головки цибулі;
Трохи солі і чорного перцю.
Процес приготування:
Для приготування цього святкового страви знадобиться саме нераспотрошенная щучка, т. к. для фарширування потрібна цілісна риб’яча шкіра, знята панчохою.
Для цього рибу очищаємо від луски, миємо. Діємо дуже обережно, щоб не прорізати шкірку. Відрізаємо голову, видаляємо зябра, т. к. вони можуть зіпсувати страву неприємним запахом ряски. Через зріз у голови видаляємо нутрощі.
Тепер акуратно, підчепивши шкіру ножем і зробивши невеличкий підріз, починаємо відокремлювати шкіру від м’яса руками. Там, де розташовані плавники, підрізаємо кістки зсередини і продовжуємо знімати шкіру. Дійшовши до хвостового плавця, відрізаємо хвостик від хребта. Вийшла цілісна щуча шкіра. Якщо десь утворилися діри, то їх можна зашити.
Одну цибулину очищаємо, дрібненько ріжемо, підсмажуємо до рум’яного стану на оливковій олії.
Відокремлюємо від кісток рибне філе. Хліб замочуємо в молоці. Гриби чистимо, ріжемо навпіл. Пропускаємо через м’ясорубку рибне філе, віджатий білий хліб, печериці, часниковий зубок. В отриманий фарш додаємо смажену цибулю, спеції, вбиваємо сире куряче яйце. Усе ретельно вимішуємо рукою до однорідного стану.
Щучий хребет кладемо в каструльку, заливаємо склянкою води, додаємо спеції для риби, відварюємо 10 хвилин.
Риб’ячу шкірку не дуже щільно набиваємо фаршем. Теж саме робимо з головою.
Другу головку цибулі очищаємо, нарізаємо кільцями. Розібравши цибулю на колечка, робимо з них овочеву подушку на деко з бортиками. Зверху обережно викладаємо фаршировану рибу разом з головою. На деко наливаємо проціджений рибний бульйон.
Ставимо щуку запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин. Готову рибу викладаємо на блюдо, прикрашаємо за бажанням, пропонуємо зголоднілим гостям. Приємного всім апетиту!
