Салат «Перлина»: рецепти з сьомгою, ікрою, креветками і ще 5 варіацій страви

Рецепт салату «Перлина»: від екзотики до економ-варіанту

Чого тільки не зустрінеш в рецептах салату «Перлини»: сьомга, кальмари, креветки, крабові палички, яйця, овочі, апельсини, рис, оливки. Ці продукти з вигляду не можуть поєднуватися один з одним. Але кожен рецепт вивірений, і саме такі пропорції, щоб смак салату був максимально збалансованим і ніжним, жоден з продуктів не «перекрикував» інші. Але найбільше значення має все ж якість продуктів. Один «промах» може звести всі зусилля нанівець.

Класичний: з сьомгою і апельсином

Особливості. Салат «Перлина» з сьомгою і апельсином вже вважається класичним. Хоча зовсім недавно це загадкове поєднання інтригувало і насторожувало. Не хвилюйтеся, гості не виплюнуть «новинку» – напевно їм сподобається свіжий незаяложений смак.

Продукти:

• слабосолона сьомга (або форель) – 150-200 г;
• апельсин – один плід (або рівнозначний обсяг м’якоті грейпфрута);
• чорні оливки – 40 г;
• яйця – чотири штуки;
• сир твердий – 50 г (смак повинен бути нейтральним);
• майонез – для змащення шарів;
• червона ікра – для прикраси;
• зелений лук або кріп для прикраси;
• сіль, перець – за смаком.

Як готувати

• Яйця відваріть, остудіть і очистіть від шкаралупи.
• Одне яйце залиште цілим.
• Інші розділіть на білки і жовтки.
• Білки і жовтки натріть на середній тертці в різні ємності і змішайте з невеликою кількістю майонезу – так шари не будуть розвалюватися і збирати салат буде простіше. Трохи поперчіть і посоліть.
• Сьомгу наріжте невеликими кубиками.
• Оливки – дрібними гуртками.
• З апельсина видалити цедру, зубчики очистіть від шкірки і м’якоть наріжте.
• Шматочки сьомги і апельсина робіть приблизно однакового розміру.
• Сир натріть на середній терці.

Послідовність шарів

• Половина суміші білків і майонезу.
• Вся жовтково-майонезна маса.
• Половина обсягу сьомги.
• Сіточка з майонезу. Тут важливо не «переборщити».
• Порізані оливки (залиште трохи для прикраси).
• Майонез.
• Друга половина сьомги.
• Майонез.
• Сир.
• Майонез.
• Апельсин.
• Друга половина білків.
• Зверху тонким шаром викласти ікру.
• «Втопити» ціле варене яйце гострим кінцем вниз – це і буде «перлина».
• По колу прикрасити рештою кільцями маслин і зеленню.

Чим відрізняються оливки від маслин? По суті, це одні і ті ж нестиглі оливки: тільки одні консервуються прямо зеленими, а другі – проходять спеціальну обробку і піддаються окисленню – звідси чорний колір і зміна смаку. У цьому салаті рекомендується використовувати саме чорні оливки. У всьому світі вони саме так і називаються, і тільки в нашій країні їх називають маслинами.

«Морська перлина»: з кальмарами

Особливості. А можна приготувати салат «Перлина» по-іншому – з кальмарами. Але їх важливо не переварити, інакше вони перетворяться в резиноподобную ганчірку.

Продукти:

• кальмари – 0,5 кг;
• крабові палички – 250 г;
• яйця – чотири штуки;
• ікра червона – 100 г;
• майонез, сіль, перець – за смаком.

Як готувати

• Яйця зварити, остудити, розділити на жовтки і білки.
• Одне залиште цілим – воно піде на прикраса страви.
• Нам потрібні тільки білки. Їх натріть на середній терці.
• Крабові палички наріжте кубиками.
• Кальмари опустіть в киплячу воду.
• Варіть три хвилини.
• Злийте воду і остудіть.
• Наріжте тонкими смужками.
• Все змішайте.
• Посоліть і поперчіть.
• Заправте майонезом. Зовсім трохи, тільки щоб «поєднати все інгредієнти.
• Зверху викладіть тонким шаром ікру.
• «Втоплена» яйце буде виконувати роль перлини.

Самий вишуканий варіант «Морський перлини» – з м’ясом краба. Якщо є можливість купити, то додайте його замість крабових паличок – також знадобиться 250 р.

«Чорна перлина»: з чорносливом

Особливості. Ось ще варіант, як цікаво зробити салат «Перлина»: з чорносливом і грецькими горіхами. Тут роль чорної перлини буде виконувати черносливина з «сюрпризом».

Продукти:

• крабові палички – 200 г;
• яйця – чотири штуки;
• чорнослив – 150 г;
• сир твердий – 300 г;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• майонез – для змащення шарів;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Вершкове масло відправте в морозилку.
• Зваріть яйця.
• Чорнослив промийте і залийте окропом на чверть години.
• Тепер кожну черносливину треба начинити відповідним за розміром ядрышком горіха.
• Дістаньте масло і натріть на тертці середнього розміру.
• Знову поставте його в морозилку.
• Крабові палички і сир натріть на середній тертці в різні посудини.
• Яйця наріжте дрібним кубиком або теж натріть.

Послідовність шарів

• Половина яєць.
• Майонезна сітка.
• Чверть обсягу крабових паличок.
• Сіль, перець.
• Половина обсягу сиру.
• Половина обсягу натертого вершкового масла.
• Весь начинений чорнослив. Одну штуку залиште для прикраси.
• Три чверті крабових паличок.
• Сіль, перець.
• Майонезна сітка.
• Друга половина сиру.
• Масло, що залишилося.
• Яйця.
• Змастіть зверху тонким шаром майонезу, щоб колір салату став рівномірно білим.
• В серединку покладіть «чорну перлину» – черносливину з «сюрпризом».

В іншому варіанті салат «Чорна перлина» зверху прикрашається не начиненим чорносливом, а стандартно – червоною ікрою і вареним яйцем. Як буде виглядати ваш салат – вирішувати вам.

«Червона перлина»: з помідорами черрі

Особливості. Червона «перлина» тут – це, звичайно ж, помідор черрі. Тут – більш звичне смакове поєднання: крабові палички, сир, часник, помідори, але з оригінальною подачею.

Продукти:

• палички сурімі (імітація краба) – 200 г;
• помідори черрі – десять штук;
• сир твердий – 150 г;
• часник – три-чотири часточки;
• майонез – за смаком;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Крабові палички наріжте кубиками.
• Сир натріть.
• Помідори наріжте кубиками, але залиште один для створення перлини.
• Часник пропустити через часникодавку і змішайте з майонезом.
• Змішайте всі інгредієнти.
• Зверху змастіть салат тонким шаром майонезу.
• Викладіть в центр «красный жемчуг» – помідор черрі.

Щоб зробити салат легше, додайте в нього рукколу або будь-який інший вид салату, прикрасити по периметру гілочками кропу, а майонез замініть нежирної сметаною або домашнім йогуртом.

З овочами

Особливості. Це – найлегший варіант салату. А ще «Перлина моря» дуже барвиста, а огірок у складі надає свіжості.

Продукти:

• кальмари – 500 г;
• креветки – 500 г;
• свіжий огірок – один (великий);
• солодкий перець – один (жовтий);
• кедрові горіхи – одна жменя;
• натертий сир – одна столова ложка;
• майонез для заправки;
• сіль – за смаком.

Як готувати

• Морепродукти відваріть.
• Кальмари наріжте тонкими смужками.
• З креветок видалити панцирі і кишкову вену.
• Огірки і перець наріжте соломкою.
• Все змішайте.
• Всипте жменю кедрових горіхів.
• Посоліть.
• Заправте майонезом.

Якщо немає кедрових горіхів – не біда, салат і без них виходить дуже смачним. Головне – дайте йому настоятися півгодини-годину в холодильнику, щоб всі інгредієнти встигли «подружитися».

З креветками

Особливості. А ось ще один вдалий салат «Перлина» – з креветками і червоною ікрою. Тут «ударна доза» білка за рахунок відразу двох «морських» компонентів. А якщо використовувати низькокалорійний майонез, то він прекрасно «впишеться» в меню правильного харчування.

Продукти:

• кальмари – 0,5 кг (можна використовувати консервовані);
• креветки – 300 г;
• яйця – чотири штуки;
• яйце перепелине – одне (для прикраси);
• майонез – для змазування шарів;
• ікра червона – 100 г (для прикраси);
• сіль – за смаком.

Як готувати

• Креветки опустіть в киплячу підсолену воду.
• Після повторного закипання варіть ще три-чотири хвилини.
• Остудіть і видаліть панцирі. Обов’язково відокремте кишкову вену.
• Кальмарів відваріть (якщо вони не консервовані).
• Наріжте їх тонкими смужками.
• Яйця зваріть, остудіть.
• Розділіть на жовтки і білки і подрібніть на тертці в різні тарілки.
• Змішайте білки і жовтки з невеликою кількістю майонезу. Поперчіть і посоліть.

Послідовність шарів

• Кальмари.
• Весь об’єм суміші жовтка і майонезу.
• Половина креветок.
• Вся білково-майонезна суміш.
• Викладіть рівномірно червону ікру.
• Укладіть «перлину» – перепелине яйце.
• По периметру красиво викладіть залишилися креветки.

Важливо: рецепт салату «Перлина» з ікрою передбачає використання червоної ікри, а не її штучних замінників. Натуральні компоненти дають «той самий» вишуканий смак.

«Середземноморська перлина»: з мідіями і восьминогом

Особливості. Напевно, це – самий екзотичний і дорогий рецепт салату. Для «Середземноморської перлини» вам доведеться купити мідії, креветки і м’ясо восьминога.

Продукти:

• креветки – 0,5 кг очищених;
• м’ясо восьминога – 0,5 кг;
• мідії – 0,5 кг очищених;
• будь-який вид зеленого салату – одна упаковка;
• солодкий перець (великий) – по одній штуці червоного і зеленого кольору;
• оливкова олія – для заправки;
• лимон – один плід;
• сіль – одна щіпка.

Як готувати

• Зваріть восьминога. Для цього м’ясо опускають в киплячу воду. Великі тушки варять годину при закритій кришці на повільному вогні. Середнього розміру восьминогів потрібно варити 20-30 хвилин. Дрібні тушки і щупальця – п’ять-десять хвилин.
• Зваріть мідії. Складіть раковини в каструлю і залийте невеликою кількістю води, щоб покривала повністю раковини. Видавіть туди ж сік половини лимона. Увімкніть вогонь на максимум і закрийте кришку. Після того, як вода закипить, і раковини приоткроются, варіть ще три хвилини на сильному вогні. Не відкривайте кришку.
• Креветки теж зваріть і зніміть панцирі.
• Мідії вийміть з раковин.
• Восьминога поріжте кільцями.
• Шматки всіх морепродуктів повинні бути приблизно однакового розміру.
• Червоний і зелений перець поріжте кубиками.
• Викладіть всі інгредієнти в салатник великий.
• Посоліть.
• Вичавіть сік з половини лимона.
• Щедро заправте оливковою олією.
• Перемішайте.
• Поставте салат маринуватися в холодильник на ніч. Мінімум – на чотири години.
• Перед подачею нарвете зелень салату і знову перемішайте.

Бюджетна версія з консервами

Особливості. А це – самий бюджетний варіант «Перли в траві». Його можна готувати навіть без особливого приводу – він прикрасить будь-який стіл.

Продукти:

• консервовані сардини – одна банка;
• сухий рис – 50 г;
• яйця – чотири штуки;
• зелень кропу – один пучок;
• майонез – для змазування шарів;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Рис промийте та відваріть.
• Кріп наріжте.
• Яйця відваріть.
• Жовтки і білки подрібніть в окремих ємностях.

Послідовність шарів

• На дно салатника розімніть виделкою сардини.
• Сіточка з майонезу.
• Шар рису. Залиште обсяг столової ложки для прикраси.
• Сіль і перець.
• Майонезна сітка.
• Шар кропу.
• Жовтки.
• Майонез.
• Білки.
• Тонкий шар майонезу.
• Зверху щедро посипте зеленню кропу. Це буде «трава».
• Залишився рис додайте трохи майонезу і скачайте кульку.
• Поставте рисову «перлину» в середину «поля».

Є варіант цього салату з куркою. Тоді замість сардин зваріть 200 г курячого філе і покладіть м’ясо першим шаром. Решта – без змін. «Перлину» можна зробити і традиційну – з яйця.