Салат «Перлина»: рецепти з сьомгою, ікрою, креветками і ще 5 варіацій страви

Багато молоді господині, складаючи святкове меню, відмовляються від порядку обридлих «шуб» та «олів’є» – смаки вже приїлися, а калорійність просто зашкалює. Хочеться дивувати гостей і збирати компліменти. На пошуки нових рецептів може піти купа часу, а знайти салат, який виявиться гарантовано смачним і того складніше. Записуйте рецепт салату «Перлина» – неизбитое поєднання продуктів, ніжна консистенція і оригінальне оформлення забезпечать успіх свята.

Салати з морепродуктами завжди вважалися кулінарними шедеврами і «елітними» стравами – прикрасою святкового столу. Але ціни на якісні морепродукти кусаються, а невмілий їх вибір може зіпсувати все враження від салату. Що стосується «Перлини», то винахідливі господині придумали масу варіації салату, додаючи нові компоненти і замінюючи дорогі продукти більш доступними. Зараз є можливість підібрати рецепт під свій гаманець і смакові пристрасті.

Як вибрати морепродукти

Від якості використовуваних продуктів залежатиме смак салату. У випадку з морепродуктів відповідальний підхід до вибору ще і знижує ризик отруєнь – це швидкопсувні продукти, їх неправильне зберігання та перевезення можуть обернутися неприємними наслідками. У рецептах «Перлини» вам можуть зустрітися:

• червона риба;
• кальмари;
• креветки;
• восьминоги;
• мідії.

Червона риба

У класичному рецепті салату фігурує слабосолона сьомга. Її можна замінити фореллю. Але обов’язково – слабосоленом вигляді. Стоять лососеві риби недешево, тому будьте уважні біля прилавка, щоб не зіпсувати салат і не витратити даремно гроші. На що потрібно звернути увагу.

• Колір. Він повинен бути ніжно-рожевим. Темний колір – риба стара. Занадто світлий – сировину було замороженим або риба була вирощена в штучних умовах із застосуванням стимуляторів росту. Занадто яскравий колір – присутній барвник.
• Прожилки. Вони повинні бути чіткими і білими. Якщо прожилки погано помітні – риба несвіжа чи її фарбували. Якщо прожилки жовті – риба стара.
• Сіль. В «Перлину» потрібно додавати саме слабосолену рибу – тільки так можна домогтися збалансованого смаку. Відсоток солі вказаний на упаковці – по стандарту це 4-8%.
• Форма шматочків. Із хвостової частини туші виходить не самий смачний результат – там менше жиру і більше кісток. До того ж хвіст вбирає більше солі і є ризик купити пересоленную рибу. Дізнатися такі шматки нескладно – вони мають характерну «хвостову» форму, тобто звужуються до одного кінця. М’ясо нежирне і більше жилаве.
• Склад. Ідеальний – тільки сьомга і сіль. Допускається застосування консервант (Е211 – бензоат натрію) в невеликій кількості, але краще, якщо він буде натуральний, наприклад, розмарин.
• Пружність. Натисніть на шматок риби – волокна повинні швидко приймати початкову форму. Якщо цього не відбувається – риба бали несвіжої або використовувалося заморожену сировину.
• Рідина. Всередині упаковки її бути не повинно. Зовсім. Якщо м’ясо виділяє рідину – були порушені виробничі процеси. Залиште такий шматок в магазині.
• Повітря. Бульбашки повітря всередині вакуумної упаковки неприпустимі. При контакті з киснем починаються процеси гниття.
• Форма випуску. Сьомгу продають у вигляді стейків, філе і нарізаною тонкими пластинами. Найдешевший варіант – стейки, але з обробленням риби і витягом кісток доведеться повозитися. Пластини, звичайно, зручні – розпакував і готово. Але недобросовісні виробники часто перекладають цільні шматки з пошкодженими, зробленими з відходів. Кращий вибір – філе.

Якщо хочете заощадити кошти, плюс є доба часу в запасі – засолите лосося самостійно. Наріжте свіжу рибу на стейки або філе і залийте розсолом (тузлуком). Для цього в літрі теплої води розчиніть чотири столові ложки солі і три столові ложки цукру. Витримайте в тузлуці добу і вуаля – можна насолоджуватися слабосоленої сьомгою власного приготування.

Кальмари

В магазині зустрічаються охолоджені або заморожені кальмари в трьох варіантах: цілісні тушки, філе або нарізані кільцями. Вони можуть продаватися чищенными і немає. На що зверніть увагу біля прилавка.

• Колір м’яса. Він повинен бути білим. Допускається кремовий відтінок. Чим темніше м’ясо, тим старше був кальмар і тим жорсткіше його м’ясо.
• Шкіра. Це індикатор правильного зберігання і транспортування кальмара. Якщо вона пошкоджена – не купуйте. Швидше за все, сировину кілька разів заморожували і розморожували. Саме тому краще вибирати неочищені тушки.
• Лід. У правильно замороженого продукту шар льоду не повинен бути товстим, і крижана кірка легко відокремлюється від м’яса, не пошкоджуючи волокна.
• Пружність. Свіжість будь-якого м’яса визначається стандартно – натисніть на тушку – якщо вм’ятина відновилася протягом декількох секунд, то м’ясо свіже. Якщо тканини відновлюються погано – тушка вже дуже стара.
• Розмір тушки. Звичайні розміри – 20-35 див. Краще такі і купуйте. Розмір залежить від походження і вважається, що чим менше кальмар, тим смачніше м’ясо.
• Нарізка. Запам’ятайте: хороших кальмарів не ріжуть. На філе пускають перуанських кальмарів – у природі їх розмір досягає двох метрів. М’ясо у них грубе, волокниста, з вираженим аміачним присмаком. В замороженому вигляді їх відправляють до Китаю для подальшої переробки. Про вишуканий смак тут мова не йде. Кальмарів, нарізаних кільцями, теж краще не купувати. Так нарізають відходи від переробки великих туш.

Висновок: кращі кальмари продаються неочищеними, м’ясо у них біле і пружне, розмір – до 35 см. А от колір шкіри не має великого значення – він може варіюватися від рожевого до червоно-коричневого і сіро-фіолетового. Головне – щоб її цілісність не була порушена.

Креветки

Креветки можуть продаватися свіжими (дуже рідкісний варіант для віддалених від морів місць), свежемороженными і варено-мороженими. В панцирі і без. Гурмани стверджують, що після свіжих найбільш смачними є – свежемороженные креветки в панцирі. Аутсайдери – варено-морожені нечищене. І ось список не менш важливих нюансів.

• Хвіст. Він повинен бути поджатым. «Розгорнутий» хвіст говорить про те, що креветка була заморожена вже мертвою. А якою смертю вона загинула нам невідомо, і вона вже не відповість.
• Колір панцира. У хорошої креветки панцир рівномірно рожевий. Розлучення і темні плями – ознака «поважного віку» і неправильного зберігання.
• Колір голови. Зелений – їсти можна. Просто креветка харчувалася певним видом планктону. Коричневий – чудово. Значить, креветка вагітна і їсти її подвійно корисно. А ось чорна голова – поганий знак. Така креветка була хвора, і її в жодному разі не можна.
• Калібр. В одній упаковці всі креветки повинні бути приблизно однакового розміру. Якщо це не так – виробник намагається продати дешеву неякісну сировину упереміж з хорошим.
• Лід. Всередині упаковки його бути не повинно. Шматки льоду, сніг говорять про те, що креветки, поки їхали до прилавка, встигли розтанути і були повторно заморожені. І, можливо, не один раз.

Ще важливий момент – упаковка. Якщо виробник не залишив «оглядового вікна» на упаковці, значить, йому є що приховувати і показувати «товар обличчям» просто невигідно. Упаковка червоного кольору теж насторожує – блідість креветок відтіняється червоним і покупця намагаються ввести в оману.

Восьминіг

Відомо, що восьминоги можуть бути отруйними. Але зустріти такого в магазинах неможливо. Але проявити пильність при купівлі доведеться, інакше, як будь морепродукт, він може бути несвіжим, що призведе до отруєння. Звертайте увагу на наступні моменти.

• Очі. Вони повинні бути чистими і прозорими. Як і у риби, каламутний погляд говорить, що продукт вже «не першої свіжості».
• Шкіра. Вона повинна бути чистою вологою, пружною і неушкодженою. Темні плями на кінцях щупалець – ознака псування.
• Пружність. Звичайно ж, свіжа тканина швидко відновить форму після натискання.
• Розмір. Краще вибирати дрібні екземпляри – це означає, що восьминіг молодий і у нього ніжне соковите м’ясо. Менше шансів зварити з нього «гумову підошву».
• Лід. Всередині упаковки не повинно бути снігу і льоду. Якщо вони є – морепродукт піддавався повторному заморожуванню.

Мідії

У тих, хто живе біля моря, є можливість купити свіжі живі мідії. Тут з вибором проблем не буде: вони повинні свіжо пахнути морем, раковини щільно зімкнуті, чисті і блискучі. А ще вони «стискаються», якщо за ним постукати. Якщо ж у магазинах продаю лише заморожені мідії, то ось на що звертати увагу при покупці.

• Раковина. У хорошої мідії вона темна, глянсовий, «наглухо» закрита. Прочинені раковина – ознака несвіжого продукту.
• Лід. Якщо в упаковці є шматки льоду, сніг або якщо мідії смерзлись у грудку – їх неправильно зберігали. Краще не ризикувати.
• Розмір. Не має значення. Смак м’яса не залежить від розміру раковини.
• М’ясо. Воно може бути тільки білого кольору. Допускається легкий рожевий відтінок.

Якщо в магазині ви знайшли тільки мідії у вигляді пресервів, то головний показник свіжості – розсіл. Він повинен бути ідеально прозорим, без сторонніх «пластівців». Мутний розсіл говорить про псування продукту.

Рецепт салату «Перлина»: від екзотики до економ-варіанту

Чого тільки не зустрінеш в рецептах салату «Перлини»: сьомга, кальмари, креветки, крабові палички, яйця, овочі, апельсини, рис, оливки. Ці продукти з вигляду не можуть поєднуватися один з одним. Але кожен рецепт вивірений, і саме такі пропорції, щоб смак салату був максимально збалансованим і ніжним, жоден з продуктів не «перекрикував» інші. Але найбільше значення має все ж якість продуктів. Один «промах» може звести всі зусилля нанівець.

Класичний: з сьомгою і апельсином

Особливості. Салат «Перлина» з сьомгою і апельсином вже вважається класичним. Хоча зовсім недавно це загадкове поєднання інтригувало і насторожувало. Не хвилюйтеся, гості не виплюнуть «новинку» – напевно їм сподобається свіжий незаяложений смак.

Продукти:

• слабосолона сьомга (або форель) – 150-200 г;
• апельсин – один плід (або рівнозначний обсяг м’якоті грейпфрута);
• чорні оливки – 40 г;
• яйця – чотири штуки;
• сир твердий – 50 г (смак повинен бути нейтральним);
• майонез – для змащення шарів;
• червона ікра – для прикраси;
• зелений лук або кріп для прикраси;
• сіль, перець – за смаком.

Як готувати

• Яйця відваріть, остудіть і очистіть від шкаралупи.
• Одне яйце залиште цілим.
• Інші розділіть на білки і жовтки.
• Білки і жовтки натріть на середній тертці в різні ємності і змішайте з невеликою кількістю майонезу – так шари не будуть розвалюватися і збирати салат буде простіше. Трохи поперчіть і посоліть.
• Сьомгу наріжте невеликими кубиками.
• Оливки – дрібними гуртками.
• З апельсина видалити цедру, зубчики очистіть від шкірки і м’якоть наріжте.
• Шматочки сьомги і апельсина робіть приблизно однакового розміру.
• Сир натріть на середній терці.

Послідовність шарів

• Половина суміші білків і майонезу.
• Вся жовтково-майонезна маса.
• Половина обсягу сьомги.
• Сіточка з майонезу. Тут важливо не «переборщити».
• Порізані оливки (залиште трохи для прикраси).
• Майонез.
• Друга половина сьомги.
• Майонез.
• Сир.
• Майонез.
• Апельсин.
• Друга половина білків.
• Зверху тонким шаром викласти ікру.
• «Втопити» ціле варене яйце гострим кінцем вниз – це і буде «перлина».
• По колу прикрасити рештою кільцями маслин і зеленню.

Чим відрізняються оливки від маслин? По суті, це одні і ті ж нестиглі оливки: тільки одні консервуються прямо зеленими, а другі – проходять спеціальну обробку і піддаються окисленню – звідси чорний колір і зміна смаку. У цьому салаті рекомендується використовувати саме чорні оливки. У всьому світі вони саме так і називаються, і тільки в нашій країні їх називають маслинами.

«Морська перлина»: з кальмарами

Особливості. А можна приготувати салат «Перлина» по-іншому – з кальмарами. Але їх важливо не переварити, інакше вони перетворяться в резиноподобную ганчірку.

Продукти:

• кальмари – 0,5 кг;
• крабові палички – 250 г;
• яйця – чотири штуки;
• ікра червона – 100 г;
• майонез, сіль, перець – за смаком.

Як готувати

• Яйця зварити, остудити, розділити на жовтки і білки.
• Одне залиште цілим – воно піде на прикраса страви.
• Нам потрібні тільки білки. Їх натріть на середній терці.
• Крабові палички наріжте кубиками.
• Кальмари опустіть в киплячу воду.
• Варіть три хвилини.
• Злийте воду і остудіть.
• Наріжте тонкими смужками.
• Все змішайте.
• Посоліть і поперчіть.
• Заправте майонезом. Зовсім трохи, тільки щоб «поєднати все інгредієнти.
• Зверху викладіть тонким шаром ікру.
• «Втоплена» яйце буде виконувати роль перлини.

Самий вишуканий варіант «Морський перлини» – з м’ясом краба. Якщо є можливість купити, то додайте його замість крабових паличок – також знадобиться 250 р.

«Чорна перлина»: з чорносливом

Особливості. Ось ще варіант, як цікаво зробити салат «Перлина»: з чорносливом і грецькими горіхами. Тут роль чорної перлини буде виконувати черносливина з «сюрпризом».

Продукти:

• крабові палички – 200 г;
• яйця – чотири штуки;
• чорнослив – 150 г;
• сир твердий – 300 г;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• майонез – для змащення шарів;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Вершкове масло відправте в морозилку.
• Зваріть яйця.
• Чорнослив промийте і залийте окропом на чверть години.
• Тепер кожну черносливину треба начинити відповідним за розміром ядрышком горіха.
• Дістаньте масло і натріть на тертці середнього розміру.
• Знову поставте його в морозилку.
• Крабові палички і сир натріть на середній тертці в різні посудини.
• Яйця наріжте дрібним кубиком або теж натріть.

Послідовність шарів

• Половина яєць.
• Майонезна сітка.
• Чверть обсягу крабових паличок.
• Сіль, перець.
• Половина обсягу сиру.
• Половина обсягу натертого вершкового масла.
• Весь начинений чорнослив. Одну штуку залиште для прикраси.
• Три чверті крабових паличок.
• Сіль, перець.
• Майонезна сітка.
• Друга половина сиру.
• Масло, що залишилося.
• Яйця.
• Змастіть зверху тонким шаром майонезу, щоб колір салату став рівномірно білим.
• В серединку покладіть «чорну перлину» – черносливину з «сюрпризом».

В іншому варіанті салат «Чорна перлина» зверху прикрашається не начиненим чорносливом, а стандартно – червоною ікрою і вареним яйцем. Як буде виглядати ваш салат – вирішувати вам.

«Червона перлина»: з помідорами черрі

Особливості. Червона «перлина» тут – це, звичайно ж, помідор черрі. Тут – більш звичне смакове поєднання: крабові палички, сир, часник, помідори, але з оригінальною подачею.

Продукти:

• палички сурімі (імітація краба) – 200 г;
• помідори черрі – десять штук;
• сир твердий – 150 г;
• часник – три-чотири часточки;
• майонез – за смаком;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Крабові палички наріжте кубиками.
• Сир натріть.
• Помідори наріжте кубиками, але залиште один для створення перлини.
• Часник пропустити через часникодавку і змішайте з майонезом.
• Змішайте всі інгредієнти.
• Зверху змастіть салат тонким шаром майонезу.
• Викладіть в центр «красный жемчуг» – помідор черрі.

Щоб зробити салат легше, додайте в нього рукколу або будь-який інший вид салату, прикрасити по периметру гілочками кропу, а майонез замініть нежирної сметаною або домашнім йогуртом.

З овочами

Особливості. Це – найлегший варіант салату. А ще «Перлина моря» дуже барвиста, а огірок у складі надає свіжості.

Продукти:

• кальмари – 500 г;
• креветки – 500 г;
• свіжий огірок – один (великий);
• солодкий перець – один (жовтий);
• кедрові горіхи – одна жменя;
• натертий сир – одна столова ложка;
• майонез для заправки;
• сіль – за смаком.

Як готувати

• Морепродукти відваріть.
• Кальмари наріжте тонкими смужками.
• З креветок видалити панцирі і кишкову вену.
• Огірки і перець наріжте соломкою.
• Все змішайте.
• Всипте жменю кедрових горіхів.
• Посоліть.
• Заправте майонезом.

Якщо немає кедрових горіхів – не біда, салат і без них виходить дуже смачним. Головне – дайте йому настоятися півгодини-годину в холодильнику, щоб всі інгредієнти встигли «подружитися».

З креветками

Особливості. А ось ще один вдалий салат «Перлина» – з креветками і червоною ікрою. Тут «ударна доза» білка за рахунок відразу двох «морських» компонентів. А якщо використовувати низькокалорійний майонез, то він прекрасно «впишеться» в меню правильного харчування.

Продукти:

• кальмари – 0,5 кг (можна використовувати консервовані);
• креветки – 300 г;
• яйця – чотири штуки;
• яйце перепелине – одне (для прикраси);
• майонез – для змазування шарів;
• ікра червона – 100 г (для прикраси);
• сіль – за смаком.

Як готувати

• Креветки опустіть в киплячу підсолену воду.
• Після повторного закипання варіть ще три-чотири хвилини.
• Остудіть і видаліть панцирі. Обов’язково відокремте кишкову вену.
• Кальмарів відваріть (якщо вони не консервовані).
• Наріжте їх тонкими смужками.
• Яйця зваріть, остудіть.
• Розділіть на жовтки і білки і подрібніть на тертці в різні тарілки.
• Змішайте білки і жовтки з невеликою кількістю майонезу. Поперчіть і посоліть.

Послідовність шарів

• Кальмари.
• Весь об’єм суміші жовтка і майонезу.
• Половина креветок.
• Вся білково-майонезна суміш.
• Викладіть рівномірно червону ікру.
• Укладіть «перлину» – перепелине яйце.
• По периметру красиво викладіть залишилися креветки.

Важливо: рецепт салату «Перлина» з ікрою передбачає використання червоної ікри, а не її штучних замінників. Натуральні компоненти дають «той самий» вишуканий смак.

«Середземноморська перлина»: з мідіями і восьминогом

Особливості. Напевно, це – самий екзотичний і дорогий рецепт салату. Для «Середземноморської перлини» вам доведеться купити мідії, креветки і м’ясо восьминога.

Продукти:

• креветки – 0,5 кг очищених;
• м’ясо восьминога – 0,5 кг;
• мідії – 0,5 кг очищених;
• будь-який вид зеленого салату – одна упаковка;
• солодкий перець (великий) – по одній штуці червоного і зеленого кольору;
• оливкова олія – для заправки;
• лимон – один плід;
• сіль – одна щіпка.

Як готувати

• Зваріть восьминога. Для цього м’ясо опускають в киплячу воду. Великі тушки варять годину при закритій кришці на повільному вогні. Середнього розміру восьминогів потрібно варити 20-30 хвилин. Дрібні тушки і щупальця – п’ять-десять хвилин.
• Зваріть мідії. Складіть раковини в каструлю і залийте невеликою кількістю води, щоб покривала повністю раковини. Видавіть туди ж сік половини лимона. Увімкніть вогонь на максимум і закрийте кришку. Після того, як вода закипить, і раковини приоткроются, варіть ще три хвилини на сильному вогні. Не відкривайте кришку.
• Креветки теж зваріть і зніміть панцирі.
• Мідії вийміть з раковин.
• Восьминога поріжте кільцями.
• Шматки всіх морепродуктів повинні бути приблизно однакового розміру.
• Червоний і зелений перець поріжте кубиками.
• Викладіть всі інгредієнти в салатник великий.
• Посоліть.
• Вичавіть сік з половини лимона.
• Щедро заправте оливковою олією.
• Перемішайте.
• Поставте салат маринуватися в холодильник на ніч. Мінімум – на чотири години.
• Перед подачею нарвете зелень салату і знову перемішайте.

Бюджетна версія з консервами

Особливості. А це – самий бюджетний варіант «Перли в траві». Його можна готувати навіть без особливого приводу – він прикрасить будь-який стіл.

Продукти:

• консервовані сардини – одна банка;
• сухий рис – 50 г;
• яйця – чотири штуки;
• зелень кропу – один пучок;
• майонез – для змазування шарів;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати

• Рис промийте та відваріть.
• Кріп наріжте.
• Яйця відваріть.
• Жовтки і білки подрібніть в окремих ємностях.

Послідовність шарів

• На дно салатника розімніть виделкою сардини.
• Сіточка з майонезу.
• Шар рису. Залиште обсяг столової ложки для прикраси.
• Сіль і перець.
• Майонезна сітка.
• Шар кропу.
• Жовтки.
• Майонез.
• Білки.
• Тонкий шар майонезу.
• Зверху щедро посипте зеленню кропу. Це буде «трава».
• Залишився рис додайте трохи майонезу і скачайте кульку.
• Поставте рисову «перлину» в середину «поля».

Є варіант цього салату з куркою. Тоді замість сардин зваріть 200 г курячого філе і покладіть м’ясо першим шаром. Решта – без змін. «Перлину» можна зробити і традиційну – з яйця.

Способи незвичайної подачі

Саме назва цього салату закликає нас оформити його у вигляді раковини. Рецепти, які не передбачають складання шарами, можна подати порційно. І ось три ідеї, як зробити «їстівні» та незвичайні раковини.

• З яблука. Яблуко потрібно почистіть і розріжте на дві частини. Видаліть серцевину і частину м’якоті так, щоб половинка стала схожа на стулку раковини. В одну стулку» викладіть порцію салату. А другу закріпіть збоку зубочисткою. Трохи згодом, яблуко покриється коричневим нальотом – якраз відповідний колір для морської раковини.
• З капусти. Вам потрібні частини листя з товстими прожилками (які біля самої кочережки). Обріжте краї листя так, щоб частина була схожа на стулку раковини. Пофарбуйте капусту буряковим соком. В одну з них ви викладете порцію салату, а другу закріпіть збоку, закриваючи раковину.
• З тіста. Знадобитися: одне яйце, склянка води, склянка борошна, щіпка цукру, соняшникова олія. Змішайте воду, борошно, яйце, цукор. Масло розігрійте у вузькій глибокій ємності діаметром трохи більше ополоника. Опустіть ополоник в рідке тісто до країв і тут же – в гаряче масло. Підрум’янилося – пора виймати. Зніміть тісто з ополоника. Два таких «півкулі» будуть виконувати роль стулок.

Коли виклали порцію салату, укладіть тонкий шар ікри. Потім прикрасьте «бусинкою» з білка або скатанного в кульку сиру, або шматочка помідора, або половинки маслини – дивлячись який колір «перлини» вам потрібен.

А якщо в наведених рецептах не побачили «той самий» склад – придумайте власний авторський рецепт. Експериментуйте з пропорціями, з поєднаннями смаків, оформленням – знайдіть свій ідеальний салат «Морська перлина» та здивуйте гостей своєю кулінарною фантазією.