…та інші компоненти
Традиційно заготівлю роблять з травами (петрушкою, кінзою, базиліком, кропом), проте є й оригінальні рецепти, передбачає використання:
- перцю болгарського;
- капусти;
- морквини;
- цибулі ріпчастої.
Сіль потрібно використовувати просту, а не йодовану. Відмінно, якщо вдасться роздобути джерельну воду.
3 способи консервації
Завдання консервації — підвищити рівень кислотності, щоб патогенні мікроорганізми не могли розвиватися і зберігаються продукти не псувалися. Помідори по-вірменськи на зиму можна приготувати трьома способами.
- Квашення. За рахунок функціонування корисних мікроорганізмів утворюється молочна кислота, небажана для бактерій.
- Соління. Утворюється молочна кислота, а також роль фактора, згубного для патогенних мікроорганізмів, бере на себе сіль.
- Маринування. Суть методу у введенні готової кислоти. У випадку з помідорами по-вірменськи використовується 9%-ний оцет.
Специфіка кожного методу відображена в таблиці нижче.
Таблиця — Особливості методів консервації
| Тип консервації | Плюси | Мінуси |
|---|---|---|
| Квашення | – Безпека для здоров’я; – збереження смаку продуктів (додається трохи солі) |
– Потрібно тривалий процес бродіння; – відносно низький термін зберігання |
| Соління | – Екологічність; – розкривається смак і аромат страви |
– Потрібно тривалий процес бродіння; – не підходить для тих, хто не любить солоне |
| Маринування | – Ні тривалого процесу бродіння; – можна використовувати невелику кількість солі; – довго зберігається |
– Робить смак страви більш «плоским»; – не підходить для людей з проблемами травної системи; – потрібна додаткова стерилізація заготовок |
Для помідорів по-вірменськи найбільш переважно засолювання. Саме таким методом традиційно і роблять заготівлю.
